Курча під соусом з аґрусу - Vinegrette
Мабуть, аґрус – одна з тих ягід, які викликають суперечливі думки. Тобто хтось любить, хтось терпіти не може. Я ось, наприклад, у дитинстві могла їсти його жменями, прямо з куща, та й зараз не відмовлюся, загалом.
Агрус дуже популярний у північних широтах, і цінується він за особливий кислувато-терпкий смак, за що його іноді навіть називають «північним лимоном». З аґрусом печуть пиріжки та тарти, варять варення або навіть киселі, роблять соуси до м'ясних страв. І одну з таких страв я виявила в українській кухні. Про нього й йтиметься.
Отже, молоде курча з соусом з аґрусу. Страва не така вже давня і «споконвічно українська», як ті ж щі або млинці. З'явилося воно в імперський період, який, як відомо, був часом кулінарних експериментів та змішань своїх традицій з іншими (зазвичай французькими, оскільки у багатьох аристократів були кухарі-французи, які використовували французькі техніки з українськими продуктами). В результаті виходили, як правило, дивовижні страви, з одного боку, рідні серцю, але набули якоїсь витонченості і особливого шарму.
У чому шарм саме цієї страви? Почасти, напевно, в ароматному курча з тонкою хрусткою золотистою скоринкою. Але головне, звичайно, соус. Ніжний і терпкий одночасно, що приголомшує спочатку кислинкою, потім легкою насолодою і ніжним післясмаком, такий, який хочеться доїсти до кінця, будь-що-будь. Заінтриговані? Ще б!
Тож давайте ж за справу!
Коментарі та поради:
* Строго кажучи, треба взяти не корнішонів, а тютюну.
* Курячий бульйон зробіть заздалегідь, бажано насиченішим.
* Час запікання курки вказано приблизно. Орієнтуйтеся на золотистий колір шкірки та колірсоку, що витікає, якщо проткнути курку. Він має бути прозорим.
* Якщо агрус занадто кислий, то можливо варто додати щіпку цукру в соус (після додавання солі та перцю).
Нам знадобиться (на 2 порції):
| Курчата-корнішони | 2 шт |
| Сіль | за смаком |
| Цибуля | 1 шт (маленький) |
| Петрушка | 2 гілочки |
| Сушений естрагон | 2 ч. л. |
| Вершкове масло | 1 ст. + 1/2 ст. |
| Агрус | 110 г |
| Курячий бульйон | 60 мл |
| Борошно | 0,5 ст. |
| Жовтки | 1 шт |
| Лімонний сік | 3/4 ст. |
| Сметана | 1 ст. |
| Молотий білий перець | за смаком |
| Мускатний горіх | за смаком |
| Складність | ☆☆☆ ☆☆ |
| Час | близько 40 хвилин |
| Кухня | Українська кухня |
Джерело: D.Goldstein, A Taste of Russia: Російська Hospitality
Приготування: 1. Увімкніть духовку на 230 градусів. Курчат промийте зсередини та зовні, обсушіть, посоліть. Цибулину почистіть, розріжте навпіл і покладіть по половинці всередину кожного курчати. Туди ж засипте естрагон і покладіть гілочкою петрушки.
