КУСАЧ МОЛОКО
молочне виробництво сметана
В Україні молочне виробництво зародилося в минулому столітті. За роки Радянської влади молочна промисловість виросла у велику індустріальну галузь харчової промисловості. На озброєнні її знаходяться десятки тисяч одиниць сучасного технологічного та енергетичного обладнання, тисячі потокових ліній, засоби механізації та автоматизації технологічних процесів. Виробничі потужності промисловості зросли більш ніж у 14 разів, середній обсяг виробництва одного заводу збільшився більш ніж у 20 разів, широкий розвиток отримав спеціалізований транспорт із перевезення молока та молочних продуктів (автомобільні та залізничні цистерни та рефрижератори). В даний час молочна промисловість України має наступні галузі: суцільномолочну, сироварну, маслоробну та молочноконсервну.
Цільномолочні продукти - питне молоко, вершки, кисломолочні напої (кефір, кисле молоко, біфідок та ін), сир, сметану - виробляють головним чином міські молочні заводи.
Технічний прогрес у суцільномолочній промисловості здійснюється у напрямі впровадження нових потокових технологічних процесів виробництва, розроблених науково-дослідними інститутами, із застосуванням досконалішого високопродуктивного обладнання. Використання нової техніки та особливо автоматів зумовило впровадження нових видів тари та упаковки із спеціального картону, пергаменту, целофану, фольги.
Мода на здоров'я сьогодні стрімко набирає обертів. І це не може не тішити. На продовольчих ринках з'являється дедалі більше продуктів, завдання яких як наситити наш організм, а й цілюще на нього впливати. І хочеться вірити, що ми купуємо продукт натуральний і справді лікувальний.Вибираючи предмет сьогоднішньої народної дегустації, необхідно орієнтуватися з його максимальну корисність. Практично щодня ми п'ємо молоко, з придбанням якого зараз немає жодних труднощів. Однак ще близько 150-200 років тому практично не існувало потужних заводів з переробки молока, а зазирнувши ще трохи далі вглиб історії молочної галузі, ви б зовсім не впізнали її. А починалося все давним-давно в одній далекій країні. Нижньою планкою появи молока та продуктів його переробки є приблизно
10 тисячоліття до нашої ери, коли з'явилися перші свідчення того, що люди стали використовувати свійських тварин не лише як тяглову силу і м'ясо. Про це говорять знахідки спеціальних дійників, відстійників для приготування сиру та інших унікальних пристроїв.
Однозначно свідчать про використання молока свійських тварин малюнки на стінах Єгипетських пірамід. Хоча точне місце появи молока, на жаль, невідоме. Корови та вівці були одомашнені на території сучасного Ірану та Афганістану, приблизно у 9 тисячолітті до нашої ери. Утримувати дійних тварин було населення того часу втричі вигідним. У Туреччині та Африці знахідки, що підтверджують використання тут молока, відомі вже за сім тисяч років до народження Христа. У шостому тисячолітті до зв. е. молочна худоба вже була відома на Європейському континенті, в Україні п'ять тисяч років тому вже використовувалися різні молокопродукти, в Єгипті такі згадки з'явилися близько 3000 років тому. Грецький лікар Гіппократ відомий висловом «У молоці – досконалість»! Вважається, що прабатьком деяких сучасних свійських тварин був тур. Легенди про тур все ще залишаються популярним мотивом у фольклорі та відображені у назві такого відомого білоукраїнськогоміста, як Турів. Згодом деякі породи цієї тварини пристосували для одержання молока. Тому туру можна вважати рідною за нашу корову. Молоко нашій країні почали активно вживати лише XVII в. Приблизно в цей же час люди додумалися «змітати» верхній шар з молока, що кисне, – саме через це цей молочний продукт назвали «сметаною». Сметана – це споконвічно український національний продукт. Аналогів йому у світі практично немає. У минулі століття сметану їли в різних варіаціях, як і зараз. Аж до XX століття сметана була відома нікому поза Укаїни. Її почали експортувати за кордон лише після Другої світової війни. На початку XX століття французький вчений українського походження Ілля Мечников проводив дослідження на тему впливу на людський організм молочних та кисломолочних продуктів. У ході досліджень з'ясував, що сметана позитивно впливає на органи травлення, але й здатна навіть повністю вилікувати деякі захворювання в цій галузі. Тоді стала популярною методика - лікування різних недуг продуктами, що утворюються при скисанні молока. Саме тоді сметана набула «другого життя», тому що люди відкрили для себе не тільки її смакові якості, а й користь. зниження обсягу попиту спостерігалося лише у 2008 р. на 1,5%, що було пов'язано зростанням цін на продукцію.
На виробництво сметани спрямовується 30000 кг молока з масовою часткою жиру 3.4%
1.1.1Визначаєтьсямасавершківвідсепарування
де: Мм маса молока спрямована на виробництво сметани, кг.
Жм-масова частка жиру молока, %
Жоб.м-масова частка жиру знежиреного молока, %
Жсл-масовачастка жиру вершків, %
1.1.2Визначаєтьсямасазнежиреногомолока
1.1.3Визначаєтьсямасазнежиреногомолокадлянормалізації>
1.1.4Визначаєтьсямасанормалізованихвершків
1.1.6Визначаєтьсямасаготовогопродукту