Квас із житніх зерен та пророщеного вівса

Такий напрямок домашньої кулінарії як квасоваріння виник давно, ще до нашої ери. Відомо, що в Х столітті нашої ери квас був добре знайомий людям і мав велику популярність у представників різних верств населення. Основним інгредієнтом для виробництва квасу в класичному виконанні і в ті давні часи, і сьогодні є солод, виготовлений із пророщеного зерна. Квас із зерна може бути виготовлений на основі різних зернових культур. Це може бути пшениця та жито, ячмінь та овес і навіть просо. Найбільшим попитом сьогодні користується житній та ячмінний солод, який застосовується також у пивоварінні. Інші різновиди солоду переважно використовуються при виготовленні хлібобулочних виробів.

Рецепт квасного солоду

Для приготування солоду зерно спочатку пророщують (зелений солод), а потім підсушують і перемелюють (сухий солод). Він може бути темним ферментованим або світлим не ферментованим. Приготувати ферментований солод в домашніх умовах неможливо, тому що в умовах кухні ніяк не вдасться дотримати необхідний для ферментації температурний режим, а ось світлий солод приготувати цілком реально.

Для цього потрібно ретельно промити зерна жита, витягти всі зіпсовані та темні елементи. Промите зерно скласти у контейнер шаром до 2 див і накрити стерильною марлею. Протягом дня необхідно 5-6 разів обприскувати зерна із пульверизатора чистою теплою водою. Важливо стежити, щоб зерна жита не пересихали і водночас були надто вологими.

Через 3-4 дні із зерен жита проклюнуться паростки. Пророщувати їх потрібно доти, доки паростки не стануть розміром більше, ніж саме зерно. На цьому перший етап приготування солоду в домашніх умовах вважатимутьсязавершеним. Тепер отриманий зелений солод необхідно висушити протягом двох діб за кімнатної температури. Після висихання зерна слід перемолоти та помістити в чистий посуд для подальшого зберігання. Отриманий солод повністю готовий для подальшого використання у процесі приготування квасу.

Білий квас із житніх зерен

Зі солоду, приготовленого за рецептом, наведеним вище, можна приготувати смачний білий квас з житніх зерен, який можна не тільки просто пити для спраги, але і використовувати для приготування смачної окрошки.

Інгредієнти:

• 100 г пшеничного борошна;
• 1 ст. сухого не ферментованого солоду;
• 3 л води чистої питної (краще джерельної або бутильованої);
• 1 ч. л. готової дріжджової закваски;
• 12-15 шт. ягід ізюму.

Приготувати дріжджову закваску можна так: змішати 10 г пресованих дріжджів, 1 ст. л. цукру та 2 ст. л. муки|борошна|, залити отриману суміш 100 мл теплої кип'яченої води і на півгодини залишити на столі, після чого її можна використовувати. Зберігати таку закваску можна до 2 тижнів у холодильнику.

Приготування квасу:

Солод і муку|борошно| заварити в літрі окропу, перемішати, перекласти в глиняний посуд і остудити до 38°С;

Додати дріжджову закваску та сухі родзинки, перемішати, залишити на добу для активації процесу бродіння;

Долити об'єм води, що залишився, і залишити ще на 1-2 доби (залежно від бажаної різкості і кислоти);

Перелити отриманий квас із пророщеного зерна в чисті банки та відправити у холодильник.

За смаком у квас можна додати цукор чи мед, вжити напій протягом 3-4 днів чи зробити з його основі крошку.

Рецепт квасу зферментованого солоду

При бажанні приготувати бадьорий та ароматний напій можна і з покупного ферментованого солоду.

Насамперед потрібно приготувати закваску для майбутнього квасу, для цього необхідно:

Заварити 1 ст. ферментованого житнього солоду 1 л окропу і ретельно перемішати;

Через 2 години в остиглу до 38°С суміш необхідно додати 4 ст. л. цукру та 2 ч. л. сухих дріжджів;

Ретельно перемішати суміш і вважатимуться закваску готової до застосування.

Інгредієнти для квасу:

• 1 ст. закваски;
• 3 л холодної кип'яченої води;
• 5 ст. л. цукру;
• 10 ягід ізюму.

Приготування:

Залити закваску холодною водою та додати цукор;

Все ретельно перемішати та додати ізюм;

Відправити у прохолодне місце на 24 години;

Процідити рідину в чисту ємність через 4-5 шарів марлі та охолодити.

Густу, що залишилася після проціджування, не варто викидати, її можна освіжити - додати 0,5 ст. свіжої закваски, 2 ст. л. цукру і поставити в тепле місце для дозрівання.

Рецепт смачного квасу із зерен вівса

Також можна приготувати смачний квас із зерен вівса, причому це не займе надто багато часу. Придбати овес сьогодні можна як на ринку, так і в магазинах здорового харчування та спеціалізованих магазинах.

Інгредієнти:

• 2 ст. неочищеного вівса;
• 5 ст. л. цукру;
• 1 жменю ізюму.

Приготування:

Овес залити теплою водою та дати постояти 5 хвилин;

Добре промити теплою водою, відкинути в сито і після цього промити холодною прямо в ситі;

Перекласти промитий овес у чистий сулія, додатиродзинки та цукор. Попередньо розчиняти цукор не потрібно, тому що в процесі бродіння це станеться само собою;

Залити вміст банки по «плічки», прикрити чистою марлевою серветкою і поставити в тепле місце на 3-4 дні для бродіння (залежно від температури навколишнього середовища);

Процідити через сито, злити в пляшки та поставити в холодильник.

Овес, що залишився, знову можна залити кип'яченою водою, досипати 3-4 ст. л. цукру та кинути кілька родзинок. Це буде наступна порція пінного напою. Без заміни овес можна використовувати до місяця влітку та до 1,5 місяців узимку.

---