Квашена капуста без солі, Здорове харчування
На Русі квашену капусту вважали джерелом надзвичайної сили та багаторічного здоров'я. Квашена капуста вважалася основним продуктом харчування та джерелом вітамінів взимку та навесні.
Квашена капуста, підвищуючи імунітет, посилює стресостійкість організму, активізує обмін речовин, сприяє стимуляції вироблення червоних кров'яних тілець і омолодження тканин організму, вона знижує рівень холестерину і зміцнює серце.
Рецепт поля брегга.
1. ми беремо 2 качана капусти. Приблизно 6 кг. Ретельно промиваємо овочі. Нарізаємо капусту на тертці великою соломкою. 2. беремо 0,5 кг моркви. Ретельно промиваємо овочі. Ріжемо її на тертці. 3. подрібнюємо 6 середніх зубчиків часнику. 4. беремо насіння кропу (на трилітрову банку - 1 ст. ложка). Подрібнюємо насіння кропу в кавомолці, якщо вам не подобається вживати в їжу цілісне насіння. Насіння кропу беруть участь у процесі ферментації цього продукту. 5. беремо суху морську капусту (на трилітрову банку - 1-2 ст. ложки). 6. змішуємо капусту з морквою і починаємо щільно укладати інгредієнти у банку шарами. Шар капусти з морквою, товщиною приблизно 7 см., потім посипаємо спеціями: насіння кропу, морська капуста, часник, далі повторюємо укладання шарів доки до верху банки не залишиться 7-10 см. 7. отриману суміш заливаємо чистою прохолодною водою. Залити капусту водою - важливий крок, який багато хто забуває. Тут йде головна відмінність між приготуванням звичайної солоної кислої капусти та безсольової капусти. 8. накриваємо банку марлею тазалишаємо капусту у теплому кімнатному приміщенні. Бажано зробити невеликий гніт. Але можна й без нього. Слідкуємо за капустою, протикаємо її спицею або довгим ножем кілька разів на день. З поверхні пінисті утворення знімаємо. На 3-4 день капуста готова. Має традиційний кислий смак. Перекладаємо баночку у холодильник.
Рецпт квашеної капусти на розсолі. Для розсолу: - Качан білокачанної капусти;. - 3 - 5 зубчиків часнику;. - Червоний перець на кінчику чайної ложки;. - Кмин.
Для квашеної капусти: - Білокачанна капуста;. - Капустяний розсіл;. - Морква (10% від ваги капусти.
Капусту тонко нашаткуйте. Додайте подрібнений часник, червоний перець і кмин. Змішайте все. М'яти капусту не потрібно, достатньо укласти її в ємність і злегка придавити, щоб вона не була пухкою. Залийте капусту кип'яченою водою кімнатної температури. Зверху покладіть гніть, щоб капуста повністю покрита водою. Місткість з капустою поставте в темне, тепле (не нижче 22 градусів) місце і дайте настоятися 3 - 4 дні.
Коли підійде час, дістаньте капустяну заготовку, злийте і процідіть розсіл, викиньте капусту. Нам потрібен лише розсіл. Капусту викидати доведеться лише один раз, потім можна використовувати розсіл від попереднього квашення.
Капусту тонко нашаткуйте. Морква натріть на великій тертці так, щоб виявилися довгі смужки. Змішайте моркву та капусту в ємності для квашення. Овочі щільно укладаємо в ємність і заливаємо готовим розсолом. Зверху покладіть коло та придавіть вантажем.
Поставте капусту сквашуватися при кімнатній температурі на 2 дні. Потім підніміть вантаж, проколіть капусту в декількох місцях дерев'яною паличкою, щоб вийшли гази. Закрийте капусту навколо, покладіть вантаж. Щоб капуста була хрумкою, поставте їїдоквашуватися в більш прохолодне місце. Це може бути холодильник, льох. Дайте капусті кваситися ще 1-2 дні і після цього її можна подавати на стіл.
Зберігайте готову капусту в прохолодному місці і слідкуйте за тим, щоб вона завжди була прикрита розсолом, інакше капуста, опинившись без розсолу, втрачає вітаміни.
Пам'ятайте, що той розсіл, який залишиться від капусти, коли ви її з'їсте, послужить для нових порцій квашеної капусти без солі. Повторні порції зазвичай сквашуються вже швидше. Через день можна їсти. Вона хрумка і дуже смачна виходить.