Квітка з мастики
Гарно оформлений торт – головна прикраса святкового столу. Якщо подивитися на фотографії ошатних десертів, представлені в меню ресторанів або на кулінарних сайтах в інтернеті, стає очевидно, що найкрасивіші з них – це ті, що прикрашені квітами.
Чи можна навчитися робити квіти для прикраси десертів без професійної освіти?
Найчастіше квіти на кондитерських виробах виконуються з масляного або білкового крему або з мастики. Здається, що створити таку красу під силу лише кондитеру-професіоналу. Однак зліпити квіти з мастики своїми руками зовсім не важко. Ми навчимо вас цьому. Крім того, ми розповімо, як самостійно приготувати мастичне тісто декількома способами, як розфарбувати його та як надати природній формі пелюсткам. Ви зможете зробити навіть букет квітів із мастики. Розкриємо і ще деякі секрети майстрів.
Виготовлення квітки
Щоб зробити квітку з мастики, потрібно розкотити тісто в тонкий пласт і різними формочками вирізати з нього заготовки. За допомогою металевої кульки можна надати краям хвилясту форму. Далі потрібно вкласти заготовки в круглі чаші, як це показано на наших фотографіях, і трохи притиснути, щоб надати природній округлості середині. Змочивши денце кожної заготовки водою, приклейте їх одну до іншої. Повітряна квітка з мастики на основі маршмеллоу навряд чи вийде, тому що потрібно дуже тонке тісто. А ось агар-агар для цих цілей буде якраз.
Маки та півонії
Ці чудові квіти зробити зовсім не важко. Для них можна взяти мастику із маршмеллоу. Пелюстки – це овали або кола, які закручуються навколо один одного,міцно з'єднуючись у місці розетки і довільно сходячися за типом бутонів вгорі або розходячись у верхній частині, як це буває у рослин, що розпустилися. Для маків треба взяти фарбу яскраво-червоного кольору і підмішати її до мастики, а з рожевих цукерок маршмеллоу вийдуть півонії і без додаткового колеровки. Кінчики пелюсток треба розплющити за допомогою кульки. Як це зробити добре видно на фотографії. Саме такі квіти з мастики для початківців можна порадити в першу чергу.
Це складніша квітка, але її можна зробити з будь-якої мастики. Тісто треба розкотити якомога тонший пласт і формочкою вирізати круги однакового розміру. Перший гурток потрібно згорнути на зразок кулька. Наступний - обернути навколо першого, щільно притиснути біля вістря-основи, а верх трохи розплющити пальцями. Так само слід вчинити з рештою. Від кількості кружків-пелюсток залежить пишність квітки. Троянда – це, мабуть, найпопулярніший виріб із мастики.
З тонко розкочаної мастики білого кольору вирізаються вузькі овальні фігури однакового розміру. Це пелюстки. Сім-дев'ять пелюсток одним кінцем приклеюються до поверхні торта. Це дуже просто. Потрібно змочити водою місце з'єднання і притиснути до нього пелюстка. У середину потрібно приклеїти драже жовтого кольору.
Дуже красиво на торті виглядає букет квітів з мастики, обрамлений зеленим листям. Для них до білої мастики треба підмішати трохи зеленого барвника і ретельно розім'яти пальцями, щоб вийшов колір максимально однорідним. Далі потрібно розкотити цей шматочок і вирізати з нього фігурки формою листя. Велика достовірність не потрібна. А ось прожилки дуже пожвавлять композицію. Їх малюють зубочисткою. Листики прикладаються якомога ближче до квітів ізакріплюються водою.
Тісто з маршмеллоу
Тісто з маршмеллоу вдасться навіть самому недосвідченому кулінару, який жодного разу не готував суміш для створення їстівних прикрас. На фото добре видно, як робляться квіти з мастики покроково.
Для виготовлення кондитерської маси потрібен пакет зефірних цукерок маршмеллоу, невелика кількість лимонного соку, приблизно половина чайної ложки та цукрова пудра. Вона має бути найтоншого помелу і добре просіяна. Навіть одна маленька крупинка, що опинилась у тісті, розірве його, і квітка з мастики доведеться переробляти. Цукрової пудри треба багато, тому що вона є основою. Якщо тісто твердне, його поміщають в мікрохвильову піч на 20 секунд, і воно знову стає м'яким і рідким. Для загусання підмішують цукрову пудру. Нічого складного. З приготуванням такої мастики впорається навіть дитина.
Цукерки, якщо у пакеті вони різних кольорів, необхідно поділити. Нехай у вас буде вже фарбоване тісто різних відтінків. Цукерки одного тону треба скласти в миску для мікрохвильової печі, додати до них лимонний сік і помістити в піч на 20 секунд. За цей час вони перетворяться на рідку масу. Таку масу неможливо розкотити у пласт. Тому в неї втручають цукрову пудру доти, доки мастика не перестане липнути до рук. Найзручніше розкачувати на поліетилені, поклавши зверху ще один шматок плівки. Рулонна харчова плівка не дуже зручна. Добре працюється на звичайному великому та щільному целофановому пакеті.
Тісто з агар-агару
Желатинова мастика для квітів, рецепт якої ми пропонуємо, використовується для оформлення тортів професіоналами. 10 г агар-агару треба залити половиною склянки окропу і залишити на 30 хвилин для набухання. Після закінченняцього часу довести масу до кипіння та остудити до теплого стану. Приблизно кілограм або трохи більше цукрової пудри (як вимагатиме мастична маса) втрутити в розчин з агар-агаром. Її спочатку потрібно розмішувати в мисці, а потім перекласти на стіл і продовжити, доки маса не перестане липнути. Мастика, зроблена за цим рецептом, підходить для найтонших робіт. Її можна розкотити майже прозорий пласт і зробити повітряні пелюстки, як у справжніх квітів. Така квітка з мастики виглядає найвитонченішою і найбільш правдоподібною.
Тісто із молока
Молочна мастика має своєрідний і дуже приємний смак, однак її характерний жовтуватий колір не дозволяє фарбувати масу у всі кольори. Для приготування потрібні сухе та згущене молоко та цукрова пудра. Усього порівну. Зазвичай беруть по 250 грам, тобто стільки, скільки згущеного молока в одній залізній банці. Молоко краще взяти ГОСТівське. Усі інгредієнти змішати в мисці та розмішати. Потім викласти на стіл і, якщо маса липнутиме, вмішати трохи пудри. Квітка з мастики за цим рецептом виходить дуже смачною. Однак, на відміну від попередніх варіантів, таку мастику не роблять на користь.
Фарбування
Для фарбування мастики дуже зручно використовувати харчові барвники, які є у звичайних продуктових магазинах. Таку фарбу треба додавати дуже обережно, щоби не зіпсувати смак. Розмішують її, просто розминаючи пальцями мастичне тісто. Для отримання червоного кольору можна порадити буряковий сік, помаранчевого – морквяний, а для зеленого – сік шпинату. Це незручно, тому що вони розріджують мастику і доводиться додавати пудру. Коричневий колір набувають, додаючи какао-порошок, а чорний – чорнило каракатиці.
Якщо ви спекли смачнийбісквіт і зробили красиві квіти з мастики своїми руками, то настав час розмістити їх на торті. Як основа під квітку і для закривання коржів використовують великий, тонко розкочений лист мастики. Оскільки коржі торта прийнято просочувати сиропом або кремом, мастика, покладена прямо на торт, через нетривалий час вбере вологу і розчиниться. Для захисту її торт обмазують вершковим кремом або ганашем, злегка заморожують і лише після цього покривають цілісним листом. В інших випадках між мастикою і вологим тортом роблять марципановий прошарок. Навчитися готувати марципанове тісто варто і тому, що з нього можна ліпити квіти. За смаком вони чудові.
Для приготування марципанового тіста потрібно 250 г мигдального борошна, стільки ж цукрової пудри, чайна ложка лимонного соку і два яєчні білки. Усі інгредієнти змішати до однорідного стану. Розкачати в тонкий пласт, розміром трохи перевищує величину торта. Накрити торт, розрівняти, а надлишки обрізати. На марципан кладуть тонкий лист мастики, пригладжують та підрівнюють його.
Для нього потрібно 210 г темного шоколаду (не менше 72% какао) і 210 мл жирних вершків для збивання. Шоколад поламати та розтопити на водяній бані. Додати 70 мл вершків, ретельно розмішати та прибрати в холодильник на 7-8 годин. Після цього шоколадну суміш злегка збовтати. Вершки, що залишилися, збити і з'єднати з шоколадною сумішшю. Промазати ганашем усю зовнішню поверхню торта. Мастику класти прямо на нього.