Квітки, грона, ягоди

Квітки винограду зібрані на кінцях усіх розгалужень суцвіття групами 3.

Дикі види винограду дводомні: деякі особини несуть лише чоловічі квітки – вони ніколи не утворюють ягід, тоді як інші мають лише жіночі квітки (правильніше назвати їх «функціонально жіночі») – на них формуються ягоди.

Більшість культурних сортів винограду мають двостатеві квітки. Всі сорти селекції, які були створені останнім часом, мають тільки двостатеві квітки. Проте існує ряд сортів винограду з функціонально жіночими квітками (рис. 9).

Рисунок 9. Типи квіток винограду: а – обох статей, б, в – функціонально жіноча з закрученими та розкритими тичинками, г – чоловіча квітка

Після обсипання зайвих квіток і зав'язей із суцвіття утворюється гроно. Гроно має ніжку, у ній у міру розвитку плодів перетворюється ніжка суцвіття. Одночасно вісь суцвіття з розгалуженнями перетворюється на гребінь, а зав'язі – на ягоди.

Ніжка грона триває від місця прикріплення грона до втечі до основи власне грона. Вона може мати різну довжину. Ніжку вимірюють у сантиметрах від місця прикріплення грона до втечі до початку основи. Залежно від результатів вимірювання, ніжку грона вважають короткою, середньою та довгою.

Таким чином, гроно складається з ніжки, гребеня та ягід. Величину грона можна визначити, вимірявши її довжину від основи до верхньої ягоди без ніжки. Гроно довжиною до 10 см вважається дрібним, середнє гроно має довжину 11 – 18 см, велике – до 26 см. Гроно довжиною понад 26 см розглядається як дуже велике.

За формою грона бувають:

- Циліндричні, що мають приблизно однакову ширину по всій довжині від основи до вершини;

-конічні, звужені від основи до вершини;

– крилаті, сильно розширені у своїй верхній частині, біля ніжки, через формування окремого великого відгалуження у вигляді крила;

- Гілчасті, що складаються з декількох відокремлених бічних відгалужень-крил, мало поступаються за величиною центрального відгалуження грона.

За щільністю грона бувають:

- дуже щільні, в яких ягоди так тісно притиснуті одна до одної, що їх неможливо розсунути. Через надмірну щільність спостерігається деформація ягід, їх сплющування, вдавлювання один одного і зміна природної форми;

- щільні, в яких ягоди тільки торкаються один одного, але при цьому грон не змінює своєї первісної форми при зміні її положення;

- пухкі, коли гроно змінює початкову форму при зміні положення;

- Дуже пухкі, розгалужені грона.

Ягоди винограду розрізняють за величиною, формою, забарвленням, смаком, консистенцією та щільністю шкірки. Величину ягід належить вимірювати в міліметрах: ширину найширшої її частини, а довжину - від ніжки до пупка. Якщо поперечний діаметр ягоди вбирається у 13 мм, її вважають дрібної; розмір середньої ягоди – 13,1 – 18 мм; а великої – близько 18,1 – 23 мм. Якщо розмір ягоди перевищує 23 мм, її вважають дуже великою.

За формою ягоди можуть бути:

- Плюснуті, з шириною більше довжини;

- Округлі, якщо довжина по відношенню до ширини дорівнює одиниці або трохи більше;

- Овальні, з довжиною, що значно перевищує ширину;

- Довгасті, витягнуті в довжину.

Зустрічаються інші форми виноградин.

Забарвлення ягід може бути білим з відтінком зеленого, білого і жовтого кольорів, світло-і темно-рожевим, червоним, сірим, димчасто-сірим, брудно-рожевим. Забарвлення ягід буває такожчорної, коли на час повного дозрівання вони набувають майже чорного, темно-фіолетового або темно-синього кольору.

Шкірка ягід покрита тонким шаром воскоподібної речовини – пруїна. Наявність воскового нальоту добре оберігає ягоду від атмосферних опадів. Шкірка часто визначає якість ягід: вона може бути тонкою, ніжною, легко розривається або грубою, щільною.

М'якуш ягід буває соковитим, таючим, м'ясистим, хрустким або слизовим. Смак м'якоті чи приємний, гармонійний, чи неприємний. Аромат може бути мускатний, суничний, трапляються та інші. Найкращі смакові якості притаманні сортам європейського винограду на відміну від сортів американських видів.

Сік розрізняють за забарвленням – забарвлений або незабарвлений. Також розпізнають міцність прикріплення ягід та опірність їх при сплющуванні.