Ледачий бризоль з печерицями
Бризоль - це не назва страви, а спосіб приготування. Щось засмажене в яйці, омлеті.
Класичний рецепт – у омлеті засмажується фарш. Ми ж спробуємо поєднати ці два інгредієнти, та додати начинку та отримаємо дуже смачну страву, якою я насолоджувалася практично щодня (майже така сама, звідти й ідея), відпочиваючи в Туреччині. Так-так, ось такий у мене був там не слабкий сніданок:)
До речі, саме завдяки бризолю мій чоловік теж почав підніматися на відпочинку о восьмій ранку, оскільки і йому ця страва лягла на душу.
Я думаю, що покажу вам обидва варіанти - і класичний і лінивий. А ви вже самі оберіть, який більше до вподоби.
Яйця взяла великі, вагою кожне 73-75 г. Якщо у вас маленькі – візьміть 3 штуки на дві порції.
Фарш у мене свинячий.
Сир можна брати будь-хто. Дуже люблю сири, у стилі моцарелли. На цей раз брала звичайнісінький, напівтвердий.
Загальний час готування – 0 годин 30 хвилин Активний час готування – 0 годин 30 хвилин
Як приготувати бризоль з шампіньйонами та маринованими огірками.
Інгредієнти :
Яйце куряче - 2 шт. великі Фарш м'ясний - 150 г Шампиньйони - 120 г Огірок - 1 шт. середній, маринований. Сметана - 1 ст.л. Молоко - 2 ст.л. Гірчиця зернова - 1 ч.л. Часник - 1 зуб. Цибуля зелена - 30 г Олія вершкове - 10 г Сир напівтвердий - 80 г Перець чорний - за смаком Сіль - за смаком Олія рослинна - 1 ст.л. Петрушка - за бажанням
Приготування:
Для початку приготуємо нашу начинку для бризоля.
Для цього миємо і ріжемо пластинами печериці. Якщо вони молоді та свіжі, а головка щільно прилягає доніжці, то й ніяку спідничку я не видаляю, а тим більше верхню шкірку.
До речі, ця спідничка абсолютно безпечна в плані їжі, хіба що вона не влаштовує вас з естетичної точки зору. Шкірку знімають із більших печериць, оскільки вона, як вважають кухарі-професіонали, погано розм'якшується при термічній обробці. Я цього не помічаю.
Отже, нагріти сковороду, влити ложку олії та обсмажити пару хвилин наші гриби до легкої золотистості.
Сир потерти на буряковій тертці, половину відкласти убік. Порізати огірки соломкою. Додати в миску печериці, огірки, тертий сир (половину), подрібнений часник, сметану, гірчицю та перемішати.
Фарш. Я взяла шматок м'яса (пісна свинина) і перемело. Посолити, поперчити і добре вимісити. Чим більше ви його вимішуєте, тим еластичніше він буде. А ще краще просто залишати його разів так 30 в миску. Еластичність потрібна саме для класичного варіанта.
Ділимо фарш на дві частини. З однієї частини зробимо класичний варіант, а друга піде на лінивий, мій коханий, яким я завжди користуюся.
Звичайний безбарвний мішечок розрізати на дві частини. На одну викладаємо половину фаршу, прикриваємо другою частиною мішка і качалкою розкочуємо тонкий млинець по діаметру сковороди, в якій смажитимете.
Виделкою перемішати трохи збити яйце, посолити.
Сковороду злегка (!) Нагріти, розтопити вершкове масло (половину, 5 грам).
Зняти верхню плівку з фаршу. У сковороду вилити яйце і зверху викласти млинець фаршу. Я швидко перевертаю його на руку, акуратно знімаю плівку та викладаю. Якщо фарш нормально відбитий і еластичний, то рватися не буде.
Смажити дві хвилини на середньому вогні. Не дивіться, що він трохи більше,чим хотілося б, за хвилину теплової обробки м'ясо трохи стягнеться.
Перевернути та обсмажувати на малому вогні ще пару хвилин. Оскільки шар м'яса дуже тонкий, обсмажується все відповідно дуже швидко.
Далі так: можна знову перевернути вже на тарілку чи ту саму сковороду. Викладаємо на одну половину начинку, додатково посипаємо її половиною відкладеного сиру і всю цю справу закриваємо іншою половинкою бризоля.
У випадку з тарілкою – ставте бризоль у мікрохвильову піч на пару хвилин, до розплавлення сиру. У разі сковороди просто закрийте щільно кришкою і потримайте на мінімальному вогні, до того ж розплавлення сиру. Перед подачею щедро присипте порізаною зеленою цибулею.
Та й про лінивий варіант, який стає набагато швидше.
У блендер викладаємо фарш, яйце, 2 ложки молока, сіль та перець. Перемішуємо до однорідності.
Сковороду трохи нагріти і додати вершкового масла|мастила| (половину, 5 грам). Вилити вміст блендера та розподілити його по дну сковороди. Збільшити вогонь до середнього і за кілька хвилин перевернути.
Далі все так само - викладаємо частину начинки, додатково присипаємо сиром, зверху закриваємо другою половиною. Прикрити кришкою та потримати на мінімальному вогні до розплавлення сиру. Або, знову ж таки, варіант із мікрохвильовою піччю, а на сковороді робите іншу, наступну порцію.
Не забуваємо щедро присипати зеленою цибулею і негайно подаємо! До речі, петрушка там теж гарна. Приємного вам апетиту!