Лікування кисломолочними продуктами.
Найвідоміший кисломолочний продукт – кефір. Ще наші пращури знали: кефір приносить незаперечну користь організму, адже він не тільки ефективно бореться із хворобами травлення, але й зміцнює імунітет, а значить, швидше та легше допомагає пережити застуду, ГРВІ та грип. Особливо важливий цей кисломолочний продукт у раціоні харчування ослаблених та болючих дітей. Щоденне вживання кефіру позитивно позначиться на роботі шлунково-кишкового тракту, а також захистить кишечник від проникнення небезпечних мікробів. Крім того, що входять до складу продукту кальцій і вітамін D, здатні зміцнити кістки та прискорити синтез антитіл у крові у боротьбі з вірусами. До речі, особливо корисним вважається свіжоприготовлений кефір, тому намагайтеся купувати його в той день, коли його випустили.
Айран, тан, кумис
Останнім часом все більшої популярності набувають кисломолочні продукти, такі як айран, тан, кумис та багато інших. У Закавказзі та Середній Азії ці напої здавна і традиційно використовують не лише як смачні, освіжаючі та втамовують спрагу. Ці цілющі кисломолочні продукти допомагають покращити обмін речовин, нормалізувати мікрофлору кишечника, повернути колишню легкість після гучного застілля, зняти головний біль.
Кумис для довгого життя
Цей рецепт називають кумисом та «еліксиром довгого життя». В 1 л знежиреного молока кладуть 2-3 ст. меду, доводять до кипіння. Потім охолоджують до 30 градусів і додають 2 ст.л. кефіру. Укутують ємність і ставлять у тепле місце. Зазвичай повний скис відбувається за 6-8 годин (залежно від якості молочнокислої закваски). Молоко перетворюється на кисле молоко — нещільний однорідний потік. Розмішують його та додають ще 2 ст.л. меду та дріжджову закваску. Годин 10 ще даютьпостояти у теплі. Потім переливають у пластикові пляшки та витримують 12 годин у холодильнику. Цілющий кумис готовий. Декілька корисних порад: ♦ Замість знежиреного молока можна взяти такий самий обсяг обрата чи пахти. ♦ Кефір цілком можна замінити кислим молоком або натуральним йогуртом. Я додавав магазинний кефір. ♦ Дріжджова закваска готується так: на 1 л кислого молока — 1-3 г сухих дріжджів або 3-5 г пресованих. ♦ Переливати у пляшки необхідно обережно, не збовтуючи осад. Цей осад потім можна використовувати як дріжджів. ♦ Пляшку з холоду треба відкривати дуже обережно: у ній розвивається пристойний тиск. ♦ На етапі молочнокислого бродіння кількість меду можна зменшити, щоб напій не був надто солодким.
У Вірменії дуже популярний мацоні - кисломолочний напій, схожий на кефір, але за консистенцією нагадує швидше сметану. Мацони допомагає розщеплювати білки та вуглеводи, а також знищує хвороботворну мікрофлору в шлунку та кишечнику. На батьківщині напою його називають нектаром довгожителів. Якщо вас переслідують головний біль через погану роботу ШКТ, то щодня пийте цей напій. Щоб приготувати мацони, закип'ятіть свіже коров'яче молоко, додайте ложечку закваски з кислого молока (якщо її немає, то можна і кефіру). Накрийте посуд товстим рушником. Потім витримайте 3-4 години, і в результаті вийде однорідна та густа маса – корисний напій мацоні. На основі мацоні готують айран, який є легшим напоєм, який можна пити як до їжі для збудження апетиту та підготовки ШКТ до прийому важкої їжі, так і після їжі, щоб їжа краще перетравлювалася. Айран відмінно знімає похмільний синдром і позбавляє головного болю, що з'явився в результаті інтоксикації організму. Якщо ви зранку вип'єтестаканчик айрану, то вважайте, що нормальна робота шлунка та кишечника вам забезпечена на добу вперед. Рекомендується айран і сердечникам, оскільки він знижує рівень холестерину в крові та чудово відновлює сили, тонізуючи організм. Так що айран незамінний і для профілактики головного болю через атеросклероз та гіпертонію.
Приготування айрану в домашніх умовах
Для приготування айрану візьміть 2-3 л незбираного коров'ячого молока, закип'ятіть його, остудіть і покладіть у молоко 2 ст. л. мацони як закваску (у крайньому випадку як закваску можна використовувати кислі вершки або кумис). Поставте майбутній айран у тепле місце на 4-6 годин. У дуже спекотну погоду айран можна трохи розбавляти чистою водою і додавати в нього сіль, і тоді цей напій називатиметься «тан» - він заповнюватиме брак мінеральних солей і вітамінів, які в спеку особливо активно виводяться з організму.
Користь простокваші
Перший, хто оцінив і описав користь кислого молока, — великий український вчений Ілля Мечников. Він вважав, що напій покращує травлення, пригнічуючи розмноження шкідливих мікробів у кишечнику і цим продовжуючи життя людині на десятки років. Сьогодні простоквашу цінують у всьому світі, називаючи її «українським еліксиром». Готуємо самі. Закип'ятити 1 л молока, остудити до теплого і заквасити 2 ч. л. кефіру. Укутати, настояти шість-вісім годин. Зберігати кисле молоко в холодильнику не довше трьох днів. До неї можна додати ванілін, мед, корицю, ягоди та фрукти за смаком. Протипоказання: панкреатит, жовчнокам'яна хвороба, гепатит, ерозивний гастрит, підвищена кислотність шлунка.