Лікування та профілактика отруєнь маринованими огірками

Консервування овочів у нашій країні це не питання забаганки. Це вже давно спосіб забезпечення своєї сім'ї всім необхідним. Зберегти в умовах довгої зими такі ніжні овочі, як огірки та помідори, неможливо інакше, як у консервованому вигляді.

І якось за звичкою вважається, що солоні чи мариновані овочі зіпсуватися не можуть. Тому отруєння огірками, як і іншими заготовками, багатьом стає шоком.

Через що трапляється

Заради справедливості треба сказати, що сам заготівель домашнього маринаду найчастіше до отруєння не причетний. Якщо тільки він не використовує свої овочі з городу.

Та й отруєння консервацією справа не часто. Якщо тільки не вживати заздалегідь непридатний продукт. Отруєння огірками, у тому числі маринованими найчастіше відбувається з вини виробника:

Отруєння пестицидами. Шкідливі комахи – бич сільського господарства. Для того, щоб позбутися від них, дуже часто використовуються хімікати. Потрапляючи у ґрунт, вони потім точно також потрапляють у плоди.
Отруєння добривами. Улюблена багатьма аміачна селітра у ґрунті виділяє азот, настільки необхідний для росту рослин та формування плодів. Причому це саме той випадок, коли більше не означає гірше — для зростання та розвитку рослин. Але не для здоров'я людини. Безконтрольне застосування селітри може дати збирати врожай 2, а то й 3 рази на рік. Але лише концентрація цього добрива у овочах вкрай небезпечна для організму. Оскільки викликає отруєння нітратами.
Отруєння солями важких металів. Вони накопичуються в овочах, які ростуть поруч із дорогами та трасами з жвавим рухом.

Гарантувати від таких проблем не може ніщо. При купівлі нової банки консервації найкраще не їсти все відразу. Спочатку спробувати небагато. Якщо все нормально, спробувати ще трохи. І вже у разі відсутності будь-якого нездужання, сміливо їсти.

Симптоми отруєння нітратами

На першому місці серед отруєнь солоними огірками стоїть отруєння нітратами. При цьому характерне утворення в організмі метгемоглобіну, який не може переносити кисень. Як результат – розвиток кисневого голодування.

Отруєння нітратами має 3 ступені тяжкості:

Легке. До характерних симптомів відносять:

Легке посиніння шкіри.
Головний біль, запаморочення.
Дезорієнтація.
Пронос.

Максимум на три доби ці симптоми проходять самостійно.

Середнього ступеня:

Синюшність слизових оболонок.
Сильне запаморочення.
Нестійкість під час ходьби.
Загальмованість мови.
Тахікардія.
Задишка.
Пронос.

У цьому випадку вже потрібна лікарська допомога, симптоми не пройдуть самостійно.

Важке:

Темно-синій колір шкіри.
Неврологічні розлади.
Порушення.
Сильний пронос.

Після різкого нападу збудження досить швидко постраждалий впадає у ступор, після якого настає кома.

Симптоми отруєння ботулізмом

Ботулізм розвивається за умови відсутності кисню. Тобто герметично закупорений банк – ідеальне середовище для його розвитку. Отруєння огірками має яскраві симптоми:

Порушується чіткість зору, в очах двоїться.
Ковтання утруднене.
Пронос.
Відчуття кома в горлі, покашлювання.
Задишка.
Сильна слабкість у м'язах.
У важких випадках є ризик зупинки дихання.

Не можна огірки, якщо кришка на банку здулася. Або якщо маринад став каламутним та слизовим. Також – якщо термін придатності продукту закінчився або добігає кінця.

У цьому випадку нерідко трапляється отруєння помідорами. Багато хто вважає, що помутніння маринаду помідор природне. Помутніння припустимо при струшуванні банки - тоді з дна піднімається природний осад. Але він також повинен повернутися назад на дно. Зіпсований маринад – каламутний постійно.

У разі легкого отруєння достатньо прийому світлого розчину марганцівки та активованого вугілля. За наявності болю у животі можна прийняти Поліфепан. Якщо пронос – Смекту.

У разі тяжчого отруєння потрібна госпіталізація. Звичайний перелік швидкої медичної допомоги:

Промивання шлунка.
Форсований діурез.
Внутрішньовенно – калієву суміш, натрію хлорид та вітамін С.

При тяжкому отруєнні багато залежить від часу звернення до лікаря. Тому за наявності будь-яких симптомів тягти не можна.

Профілактика

В ідеалі, звісно, самостійно вирощувати огірки. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що жодні пестициди та хімічні добрива не застосовувалися. Це найкращий спосіб уникнути отруєння.

Що стосується ботулізму, то тут необхідно ретельно дотримуватись правил при консервуванні:

Добре мити огірки та помідори. Видаляти пошкоджені плоди.
Ретельно стерилізувати посуд для консервування.
Дотримуватись пропорцій солі, оскільки саме вона запобігає появі та розмноженню мікробів.
Ні прияких обставин не вживати продукти з порушеною упаковкою.
Не вживати прострочені продукти, навіть якщо на вигляд вони здаються нормальними.
Не використовувати огірки з банок з кришкою, що здулася.
Не є огірки та помідори, якщо стан маринаду викликає хоч найменші сумніви.

Завжди потрібно дуже уважно ставитись до свого організму. Новий продукт вводити поступово. Якщо після першого прийому солоних огірків виникає легка діарея, це сигнал до того, щоб виключити продукт із раціону хоча б на деякий час.

Трапляються в інтернеті рекомендації перекип'ятити продукти і тоді ризик зникає. Важко уявити собі варений консервований огірок чи помідор. Але тривале кип'ятіння справді вб'є патогенний мікроорганізм.

Виникає закономірне питання – чи можна отруїтися покупними продуктами. На жаль, магазинними консервованими продуктами отруїтися так само легко, як і власними. Але якщо дотримуватися всіх правил вирощування та консервування, то своя продукція все ж таки надійніша і безпечніша.