Листя та квітки настурції - Квіткова кулінарія, десерти з квітів

Яскрава та ошатна настурція

Великою популярністю стала користуватися настурція, коли встановили, що страви з неї мають дієтичні та лікувальні властивості. Це не тільки яскрава і ошатна квітка, але й чудова кулінарна приправа. Називають настурцію ще індійським салатом, капуцином, кольоровим салатом.

У настурції їстівні всі частини рослини, крім коріння. У неї соковите листя та квітки з приємним перечним смаком, що нагадує крес-салат. Багаті вітаміном С свіже листя і стебла надають деяку пікантність багатьом стравам. Кількість вітаміну С у ній у багато разів вища, ніж у звичайному салатному листі. Має вона сильні антимікробні речовини, фітонциди.

Її зелені плоди чудові маринаду при маринуванні огірків, томатів, патисонів, брюссельської капусти тощо. (на півлітрову банку витрачають 5-10 штук), а висушені квіточки розтирають і додають у супи, м'ясні страви та соуси для аромату. Можна ароматизувати оцет: на 0,5 л оцту покласти склянку квіток настурції та наполягати на сонці тиждень.

Висушене, очищене і розмелене насіння має пряний перечний смак і використовується як приправа до найрізноманітніших страв. Кажуть, що у багатьох країнах, під час Другої світової війни, замість чорного перцю досить активно використовували розмелене насіння настурції.

Незріле насіння та бутони маринують у суміші з іншими овочами або самостійно. Вони зберігають перцевий смак і є важливою складовою рибної та м'ясної солянки. Для маринування відбирають тільки зелене насіння та незабарвлені бутони, що жовтіють насіння в їжу непридатні. Їх миють, злегка обсушують, розкладають у стерилізовані банки та заливають гарячим маринадом. Відразу ж закупорюють кришками,переважно скляними і зберігають у прохолодному місці. Додаткова стерилізація не потрібна. Для заливання беруть 1 ст.л. солі, 2-3 ст.л. 9% винного оцту, 1 ст. цукру, 1 лавровий лист, 1-2 горошинки запашного перцю та 1-2 шт. гвоздики на кожні 0,5 літра води.

Зелені недозрілі плоди (жовті, біло-жовто-зелені не годяться) помити і бланшувати в підсоленій киплячій воді кілька хвилин. Укласти в невеликі банки і залити киплячим маринадом: на 0,5 л окропу - 1 ст.л. солі, 1 ст. цукру, 2-3 ст. 95% оцту і без стерилізації закрити пластмасовими кришками. Зберігати за кімнатної температури. Добре використовувати для приготування рибної солянки.

Салати з настурції

20 г квіток і листя настурції, 70 г редису, 20 г рослинної олії, трохи гірчиці, сіль, перець. Листя і квіти настурції промити, дрібно порубати, додати кружечки редиски, заправити олією з додаванням столової гірчиці до смаку.

60 г квітів настурції, 30 г волоських або лісових горіхів, 1 помідор або 50 г томатного соусу, 10 г меду, 1 ст.л. рослинного масла. Квіти настурції вимити і порізати дрібно разом зі стеблами. Змішати з меленими або товченими горіхами, полити суміш томатним соусом, або з натертого на тертці стиглого помідора, а також медом і олією. Добре перемішати. Зробити із салату гірку та прикрасити квіткою настурції.

Свіже листя і квіти настурції вимити і дрібно порізати, змішати з протертою через сито червоною смородиною, додати товчений часник, олію, посолити, добре перемішати. Розкласти приправу в дрібні баночки і зберігати на холоді.

Яйця, фаршировані плодаминастурції 60 г маринованих плодів настурції (каперсів), 60 г вареного тертого буряка, 80 г консервованого зеленого горошку, 20 г вершкового масла. Все розтерти та зафарширувати половинки яєць.