Марципан - Вікіпедія.

Музей

Марципан(нім. Marzipan, італ. marzapane, ісп.mazapán) - суміш подрібненого в борошно мигдалю та цукрового сиропу (або цукрової пудри).

Якщо замість мигдалю використовуються абрикосові кісточки (рідше персикові), кондитерський продукт називається марципаном, а персипаном.

Має пріснувато-солодкий смак. Персипан, у свою чергу, має кислувато-солодкий смак.

Іноді марципаном називають масу з інших горіхів, а також вироби з нею. Наприклад, в Україні поширені булочки-«марципани» з арахісом.

Зміст

Існує багато легенд про його походження, включаючи передбачуване перське походження, але, найімовірніше, марципан має арабське походження.

Достеменно невідомо, де саме вперше був приготовлений марципан. На звання батьківщини ще претендують інші європейські країни — Франція, Німеччина, Італія, Естонія, Угорщина. Ще в XIX столітті великим успіхом в Європі мали любецький і кенігсберзький марципан.

За однією легендою, причиною винаходу марципана став голод, коли єдиною сировиною для хліба виявився мигдаль. Іноді розповідають, що марципан був винайдений як ліки від душевних розладів, оскільки благотворно впливає нервову систему.

Марципан на кухні народів світу

Вікіпедія

У Німеччині, Голландії та Норвегії марципан традиційно готують на Різдво.

Марципан вживається також як:

Рецепт марципану

Основні інгредієнти марципану:

Гіркий мигдаль іноді замінюється есенцією, мигдальним лікером, олією гіркого мигдалю або взагалі виключається з рецепту. В останньому випадку марципанова маса може використовуватися для прикраси, але вона не має специфічного марципанового смаку.

Цукорможе утримуватися у вигляді пудри або сиропу або може бути замінений іншим підсолоджувачем.

Пропорції основних інгредієнтів зазвичай становлять комерційну таємницю кондитерських підприємств.

Основні методи приготування:

  • холодний на яйці,
  • холодний без яєць,
  • гарячий.

Музей

Вікіпедія

Холодний метод

Холодний метод виготовлення марципану заснований на подрібненні інгредієнтів та їх змішуванні. І тут береться цукрова пудра.

Гарячий метод

Гарячий метод виготовлення марципану включає використання цукрового сиропу. Густий цукровий сироп додається в заздалегідь подрібнені інші інгредієнти (горіхова суміш).

Для того, щоб марципан добре тримав форму, його необхідно ретельно вимісити, як тісто.

Музеї марципану

  • Музеї марципану в Егері, Угорщина
  • Музей марципану в Сентендрі, Угорщина
  • Музей марципану в Таллінні, Естонія.
  • Музей марципану в Любеку, Німеччина
  • Музей марципану в Ізраїлі
  • Музей марципану в Кестхеї, Угорщина
  • Музей марципану у Будапешті, Угорщина
  • Музей марципану в Калінінграді, Україна.

Найбільші виробники

  • "J.G.Niederegger", Любек, Німеччина - виробник марципану і нуги з 1806 року.
  • «Zentis», Аaхен, Німеччина.
  • «George Lemke & Co», Берлін, Німеччина.
  • «Grondard», Санкт-Петербург, Україна. Фабрика з виробництва марципану в Україна.
  • «Pomatti», Калінінград, Україна. Сувенірний марципан з багатою історією, Кенігсберзький марципан.

Марципан у мистецтві

У книзі Ернста Теодора Амадея Гофмана "Лускунчик і Мишачий король" фігурує Марципановий замок. Марципан у цьомурозповіді безпосередньо пов'язані з Різдвом.