Мариновані маслюки, покрокові рецепти приготування

Маслюки можна з упевненістю назвати одними з найпопулярніших грибів у нашій країні. Вони відрізняються чудовими смаковими якостями. При цьому вони легко засвоюються організмом. Ці гриби придатні для смаження та сушіння.

Але найсмачнішими можна по праву назвати мариновані маслюки. Така страва стане справжньою родзинкою будь-якого святкового столу. Покроковий рецепт маринованих маслюків допоможе приготувати таку закуску самостійно.

Як відрізнити їстівні маслюки від хибних?

Після того як ви повернулися з лісу з повним кошиком грибів, необхідно переконатися, що всі з них їстівні та їх можна маринувати.

Справжнє масляно має рівний капелюшок, покритий слизовою клейкою шкіркою. У суху погоду капелюшка має глянсовий блиск. Вона забарвлена у жовто-бурий або шоколадно-оливковий колір.

Обов'язково звертайте увагу на наявність губчастого шару. Саме ця ознака дозволить безпомилково відокремити маслюки від мокрих ялин, які також широко поширені в українських лісах.

Ніжка гриба може мати циліндричну чи булавоподібну форму. Її довжина вбирається у 12 див.

Маслюки найчастіше можна зустріти на сонячному узліссі хвойного лісу. Іноді вони ростуть на узбіччях доріг, у молодих ялинниках чи сосняках. Пам'ятайте, що збирати гриби, що ростуть неподалік великих трас або промислових підприємств може бути небезпечно. Завдяки своїй губчастій структурі маслюки швидко накопичують у собі шкідливі хімічні речовини.

Чистимо гриби правильно

Перед тим як починати маринувати маслюки, їх необхідно правильно очистити. Слизька плівка, яка розташовується на поверхні капелюшка гриба, надає гіркоти. Тому її обов'язково треба видаляти.

Їїможна просто підчепити гострим ножем і зняти. Для того щоб полегшити собі завдання перед чищенням, трохи підсушіть маслюки на сонці або опустіть на кілька хвилин у киплячу воду.

Після чищення цих грибів на руках залишаються темні сліди. Видалити їх досить складно. Прийде використовувати лимонну кислоту або розчин оцту. Тому найкраще чистити гриби у рукавичках.

Рецепт маринування маслюків холодним способом

Одним із найпростіших способів приготування маслюків є холодний метод. Він дозволяє швидко і просто приготувати мариновані маслюки. Для такого рецепту на один кілограм грибів знадобиться така кількість інших компонентів:

Вода – 1 л.
Соняшникова олія – 4 ст. ложки.
Цукор – 2 ст. ложки.
Сіль - 4 чайні ложки.
Оцет 70% - 3 чайні ложки.
Часник – 4 зубчики.
Лавр - 1 листок.
Запашний чорний перець – 3 горошини.

Насамперед гриби необхідно добре помити і очистити. Якщо вам вдалося зібрати великі екземпляри, їх краще порізати. Маленькі маслюки можете маринувати повністю. У киплячу воду введіть сіль і оцет. Опустіть гриби і проваріть не менше 20 хвилин. Під час варіння утворюватиметься пінка. Її обов'язково треба видаляти. Готові гриби осідатимуть на дно. Відварені гриби слід відкинути на друшляк і трохи остудити. У цей час можна зайнятися маринадом. Рецепт його приготування дуже простий. Достатньо змішати в каструлі воду, сіль, цукор, лист лавра та перець. Доведіть підготовлену таким чином суміш до кипіння. Опустіть гриби в приготований маринад. Після того, як вони закиплять, каструлю можна буде зняти з вогню. Залишиться тільки додати оцет і попередньо нарізаний невеликими шматочкамичасник. Розкладіть маслюки по стерильним банкам і залийте маринадом. У кожну банку додайте невелику кількість олії. Герметично закупоріть банки і приберіть на зберігання в холодильник. Такий рецепт дозволяє отримати мариновані маслюки, які можна їсти вже на третій день після приготування. Пам'ятайте, що зберігати гриби, приготовлені таким методом, можна не більше 4 місяців.

Гарячий спосіб приготування маринованих маслюків

Використовуючи цей рецепт, можна приготувати закуску на зиму. На кожні 700 грам маслюків вам знадобиться:

Вода – 600 мл.
Цукор - 1 столова ложка.
Сіль – 1,5 столові ложки.
Оцтова есенція – 1 чайна ложка.
Коріандр – 0,5 чайної ложки.
Гвоздика – 3 бутончики.
Запашний перець – 3 горошинки.
Лавр – 1 аркуш.

Підготовлені гриби помістіть у каструлю, залийте водою та поставте на плиту. Після того, як маслюки закиплять, проваріть їх ще протягом 5 хвилин. Після цього воду можна буде злити. Ретельно промийте гриби, знову перекладіть їх у каструлю і залийте гарячою водою. Поставте вогонь. Після того, як вони закиплять, додайте цукор, сіль і всі спеції. Оцет поки класти не потрібно. Під час приготування не забувайте видаляти пінку, що утворюється. Варити маслюки потрібно не менше 20 хвилин. Якщо ви бачите, що розсіл став прозорим, а гриби осіли на дно, значить, вони повністю зварилися На дно кожної стерилізованої банки покладіть лист лавра і трохи спецій. За допомогою шумівки розкладіть гриби по банках. Не намагайтеся укласти їх щільніше, краще нехай між ними залишається простір. Залийте гриби маринадом, який слід процідити. Накрийте банки кришками, але не закочуйте їх. Поставте банки в киплячуводу та стерилізуйте протягом півгодини. Після цього залишиться тільки закупорити банки і укутати теплою ковдрою. Охолоджувати така закуска повинна якомога повільніше. Цей рецепт дозволить приготувати смачну страву, ласувати якою можна всю зиму.