Мариновані зелені помідори на зиму.

Кінець літа та початок осені все ще дарують нам щедрий урожай овочів, саме зараз уся консервація у повному розпалі. У цей час на ринках з'являються зелені помідори, які в заготовках виходять дуже смачними. Не проходимо повз, обов'язково запасаємося парою кілограмів томатів, і заготовляємо мариновані зелені помідори на користь. Тільки уявіть, хрусткі часточки помідорів, просочені ароматом солодкого та гострого перцю, та ще й з додаванням ароматного часнику та свіжої зелені – насолода для любителів солінь та маринадів.

Така закуска точно стане головною на будь-якому гулянні. Подавати мариновані зелені помідори можна до різних гарнірів, шашлику, запеченої курки, картоплі тощо.

складові

зелені помідори – 2,5 кг;
солодкий перець – 200 г;
гострий перець – 1 стручок;
свіжий кріп – великий пучок;
часник – 120 г;
фільтрована вода – 1,2 л;
цукор – 125 г;
кухонна сіль – 60 г;
оцет - 100 мл (9%) або 150 мл (6%).

Як приготувати мариновані зелені помідори на зиму.

Готуємо зелені помідори – вимиваємо всю відміряну кількість у холодній воді, просушуємо кухонними серветками. Якщо помідори у вас маленького розміру, розрізаємо їх уздовж на дві половини, якщо помідори великі, ріжемо на 6-8 частин. Складаємо помідори нарізані в глибоку миску, відставляємо на деякий час.

Тепер беремо солодкий перець, очищаємо від насіння та прожилок, споліскуємо у прохолодній воді, довільно нарізаємо. Необхідну кількість часнику очищаємо від лушпиння, також споліскуємо. Гострий перець можна використовувати як у свіжому, так і сухому вигляді. Свіжий перецьможна додати в кількості одного стручка, сухого перцю додайте трохи менше. Взагалі, звичайно, все ж таки орієнтуйтеся на свої пристрасті до гострої їжі.

Часник та два види перців закидаємо в чашу блендера або м'ясорубку, подрібнюємо на найвищій потужності. В результаті у нас виходить дрібнозерниста ароматна суміш.

Повертаємось до наших нарізаних помідорів, з'єднуємо їх із перцевою масою з блендера.

Пучок свіжого кропу, а за бажанням, петрушки, споліскуємо під струменем води, струшуємо зайві краплі, дрібно нарізаємо ножем. Додаємо рубану зелень у миску до помідорів та перцю. Перемішуємо всі інгредієнти, відставляємо на кілька хвилин, поки варитимемо маринад.

У сотейнику з'єднуємо фільтровану воду, сіль, цукровий пісок, доводимо до кипіння, розчиняючи крупинки сипких інгредієнтів, вливаємо порцію оцту, прогріваємо, знімаємо сотейник з плити.

Банки готуємо заздалегідь, вимиваємо у содовому розчині, стерилізуємо над паровою лазнею. Наповнюємо банки помідорами разом із перцевою заправкою. Дещо струшуємо банки в процесі, щоб помідори щільно лягли один до одного.

Заливаємо зелені помідори звареним маринадом, щоб він накрив повністю вміст банки.

Обов'язково робимо додаткову стерилізацію, адже це запорука вдалого зберігання заготівлі навіть у міській квартирі. Дно широкої каструлі встеляємо відрізком цупкої тканини, встановлюємо банку, вливаємо теплу воду, відправляємо на плиту. Напівлітрові банки стерилізуємо протягом 15-20 хвилин, літрові витримуємо 25 хвилин, трилітрові витримуємо півгодини.

Тепер акуратно виймаємо банки з гарячої води, миттєво загвинчуємокришками, перевертаємо денцем догори, вкриваємо пледом. Через добу переставляємо банки з маринованими зеленими помідорами в комору. Приємного вам апетиту!

Мариновані зелені помідори з часником та морквою на зиму.

Серед заготовок мариновані зелені помідори із часником та морквою на зиму займають особливе місце.

Готую я їх пізно восени, коли основний урожай помідор зібраний і залишилися тільки зелені. Які їсти ніби й не можна. Можна, звичайно, покласти їх на підвіконня, але тоді дозріє лише частина, інша просто згниє.

Маринована закусочка дуже добре йде прямо до столу. Причому їх можна використовувати під час звичайного обіду або поставити на святковий стіл. Це і смачно, і презентабельно.

Інгредієнти на 3-літрову банку:

Помідори (зелені, середніх розмірів) – 1–1,2 кг;
Морква – 100 г;
Часник – 100 г;
Сіль – 80+5 г;
Цукор – 50 г;
Оцет (9%) – 60 г;
Листя або коріння хрону, листя смородини, бадилля моркви;
Спеції: лавровий лист, суміш перців.

Приготування:

Їсти такі помідори вже через 2-3 тижні після приготування.
Тепер заготівлі потрібно простерилізувати. Я це роблю на плиті, поставивши банки в каструлю з окропом, але можна використовувати і пароварку. На дно каструлі з окропом обов'язково покладіть дерев'яний кружок або складену в кілька шарів м'яку натуральну ганчірку. Вода повинна покривати банки до плічок. Кип'ятити потрібно 25-30 хвилин.
Приступимо до приготування маринаду. На одну 3-літрову банку потрібно приблизно 1,5 л води. Влийте в каструлю необхідну кількість води і засипте сіль, цукор у неї. Коли закипить, зменшіть вогонь,влийте необхідну кількість оцту.
Фарширований помідор обережно покладемо на дно банки начинкою вгору. Тепер наповнимо наш посуд догори помідорами, зверху покладемо лавровий лист і горошини перцю. На одну банку достатньо 1 лаврового листа та 4–5 горошин.
Підготуємо суміш моркви та часнику. Для цього вимиємо, почистимо, потрімо на великій тертці моркву. Часник подрібнити в блендері або ножем, але він повинен мати дрібну нарізку. Не слід пропускати його через прес (випадатиме з поглиблень). Моркву та часник змішаємо, приправимо трохи сіллю (це ті +5 г у рецепті).
Зелені помідори потрібно перебрати, відібрати лише тугі, без псування, однакових розмірів. Я зазвичай беру плоди середніх розмірів, круглі (для нашої заготівлі не підходять вершки). Тепер їх слід вимити та залишити підсихати.
У цей час підготуємо банки, їх потрібно тільки добре помити (з миючим або содою), оскільки ми стерилізуватимемо нашу закуску. На дно кожної покладемо листя, бадилля, коріння. Кришки краще прокип'ятити 2-3 хвилини.
Займемося помідорами. У кожному плоді гострим ножем зробимо трикутні надрізи з боку плодоніжки, потім виймемо серцевину. Поглиблення, що вийшло заповнимо підготовленою сумішшю моркви і часнику, гарненько притиснемо масу пальцем (при цьому повинен виділитися сік). Заповнювати краще чистими руками, вилкою не дуже зручно.
Складемо таким способом усі помідори.
А можна зробити простіше: складіть сіль, цукор та оцет у кожну банку, а вже потім залийте окропом. Але за такого способу заправки ємності потрібно буде обережно збовтати (коли залито воду до половини). Так, ваші сіль, оцет та цукор рівномірно розподілятимуться.
Потім вийміть заготовки та закатайте. Поставте банки на плед і, не перевертаючи, добре укутайте іншим пледомзверху, а через 12 годин віднесіть у прохолодну комору чи льох. Зберігати помідори з часником та морквою потрібно у прохолодному місці.
Відкриту банку зберігають у холодильнику, не довше 2 діб.

Мариновані зелені помідори на зиму, як у радянські часи.

Невеликі зелені помідори дуже добре готувати у такий простий спосіб, я його називаю мариновані зелені помідори на зиму як у радянські часи. Рецепт дуже простий, а дозволяє використовувати навіть недозрілі помідори, вирощені на грядках. Пізньої осені їх буває багато, їсти вони не годяться, а викидати шкода. З цих зелених помідорів виходить дуже хороша закуска на зиму. Її рецепт дістався мені від бабусі.

До речі, взимку такі помідори йдуть не гірше за червоні.

Я пропоную кількість маринаду на 1-літрову банку складених помідорів, а ви вже розраховуйте самі. Адже залежно від кількості зелених плодів їх можна укладати в одно-, дво- чи трилітрові банки, щоправда, в оригіналі були лише трилітрові.

Інгредієнти на однолітрову банку:

Помідори – 0,3–0,4 кг;
Сіль – 30 г;
Цукор - 30 г;
Оцет – 30 г;
Кріп – 1 парасолька (сухий);
Хрін – 1 аркуш (невеликий);
Часник - 2-3 зубчики;
Червоний гіркий перець (стручковий) – 1/3 частина стручка;
Запашний перець (горошок) – 3–4 горошини.

Приготування:

Помідори помиємо, заллємо холодною водою. Облишмо так постояти хвилин 30.
У цей час підготуємо банки: вимиємо їх із миючим засобом чи содою, простерилізуємо у гарячій воді.
Кришки для закочення прокип'ятимо. Закриємо кожну банку кришкою, але не закочуємо.
У остиглі банки на дно покладемо кріп,хрін розрізані навпіл часточки часнику, лавровий лист, червоний перець і горошини чорного.
На спеції викладемо помідори: укладати їх потрібно щільно, але не можна придавлювати.
Тепер закип'ятимо воду з розрахунку 500-600 р. на кожен літр банки (наприклад, якщо у нас в наявності 4 1-літрові банки, то окропу потрібно 2,5 л.).
Заготовки поставимо на теплий плед або стару ковдру. Заллємо обережно окропом, а зверху прикриємо пледом. Робіть все дуже обережно, щоб не обпалити руки та не намочити плед.
Дамо постояти 20 хвилин, воду знову злити в каструлю і закип'ятити.
Потім заллємо банки окропом вдруге, знову дамо постояти 20 хвилин.
На третій раз у злиту воду додамо потрібну за рецептом кількість солі та цукру. А коли закипить маринад, зменшимо вогонь до слабкого і увіллємо оцет.
Тепер готовим маринадом заллємо банки з помідорами та закатаємо.
Перевернемо їх донизу кришками на теплому пледі, добре укутаем зверху в ковдру.
Через 12 годин винесемо наші заготовки у прохолодну комору чи льох. Добре зберігаються такі помідори при кімнатній температурі.
Їсти соління можна вже через 2 тижні, а відкриті банки зберігають у холодильнику не більше 36 годин.