Маркування, зберігання, упаковка - Товарознавство рибних консервів
Вимоги до маркування консервів та пресервів з риби та морепродуктів, а також до маркування ікри та інших видів продукції рибної промисловості встановлюються ГОСТом 11771-93 "Консерви та пресерви з риби та морепродуктів. Упаковка та маркування". Відповідно до ГОСТу консерви та пресерви з риби та морепродуктів упаковуються в металеву, скляну або полімерну тару. Маркування продукції у металевій тарі
Літографія банок, паперові етикетки та індивідуальні художньо оформлені коробки повинні мати маркування, що містить такі дані:
- найменування та місцезнаходження підприємства-виробника;
- товарний знак підприємства;
- Найменування продукції; - сорт (за наявності сортів);
- масу нетто (наприклад: "нетто 160 г");
- Позначення нормативно-технічної документації на продукцію;
- Термін зберігання з дати виготовлення; поруч нанести напис: "дата виготовлення вказана на кришці у першому ряду";
для літографованих банок з маркуванням на кришці лише дати виготовлення нанести напис: "дата виготовлення вказана на кришці";
- не вказувати найменування підприємства-виробника за умови вказівки організації, до системи якої входить підприємство-виробник, та її місцезнаходження, а також номер підприємства на кришці банки;
- для продукції в банках із внутрішнім діаметром кришки не більше 72,8 мм, а також для баночної зернистої ікри осетрових та частинкових риб та банкових виробів із осетрових риб скибочками вказувати інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність продукту на окремому ярлику-вкладиші. Для окремих видів продукції на етикетці чи літографії має бути зазначений додатковий текст, передбачений нормативно-технічною документацією:
- Маса риби без тузлука для пресервів у великій тарі, що реалізуються врозвагу;
- умови зберігання для продукції, яка потребує особливих умов зберігання, наприклад:
для пресервів на етикетці великим шрифтом має бути зазначено: "пресерви. зберігати при температурі від ____ до _____ місяців";
"Зберігати при температурі __________";
Дозволяється змінювати такі дані, зазначені на етикетці: позначення нормативно-технічної документації на продукцію; сорт – вищий на нижчий; масу нетто, термін зберігання - більших на менші та доповнювати сортом консервів та пресервів, але не більше трьох виправлень. Написи, що замінюються, повинні бути погашені. При нанесенні напису мовою республіки також вказують українською мовою: найменування консервної продукції та підприємства-виробника, а також умови та термін зберігання. Етикетка має бути чистою, цілою, щільно та акуратно наклеєною на будь-яку поверхню банки (корпус, кришка, денце). Розміри етикеток встановлюють з урахуванням конструкції та розмірів банки та обсягу інформаційних даних про продукцію. Етикетка може повністю охоплювати корпуси банки по всьому периметру або частково.
На конічних банках місткістю 500 см і більше етикетки мають бути наклеєні на кришку або денце. Допускається:
- випускати пресерви в тарі з універсальним літографованим малюнком на корпусі або кришці банки та загальними для всіх пресервів написами, а на паперові етикетки наносити всі необхідні для даного асортименту написи (найменування пресервів, позначення нормативно-технічної документації), які мають бути наклеєні на спеціально місце;
- наклеювати паперові етикетки на збірні круглі банки без орієнтації щодо кришки;
- наклеюватиетикетки на корпус конічних банок при механізованій операції з використанням етикетувальних автоматів.
На кришки банок методом видавлювання або фарбою, що не змивається, на зовнішній стороні дна або кришці нелітографованих банок наносять знаки умовних позначень в три ряди на площі, обмеженій першим бомбажним кільцем (або кільцем жорсткості). Перший ряд:
- дату виготовлення продукції (число, місяць, рік);
- Число - дві цифри (до цифри дев'ять включно попереду ставиться нуль);
- Місяць - дві цифри (до цифри дев'ять включно попереду ставиться нуль);
- рік – дві останні цифри. Другий ряд:
- асортиментний знак – від одного до трьох знаків (цифри чи літери, крім літери "Р");
- номер підприємства-виробника – від одного до трьох знаків (цифри та літери). Третій ряд:
- номер зміни – одна цифра;
- Індекс рибної промисловості - буква "Р". При позначенні асортиментного знака та номера підприємства-виробника одним або двома знаками перед ними залишають перепустку відповідно у два або один знак.
При маркуванні літографованих банок на кришку банки наносять лише реквізити, відсутні на літографії, за умови, що дата виготовлення вказана у першому ряду. Допускається не наносити індексу рибної промисловості. Допускається на банках із пресервами місткістю 500 см і більше наносити додаткове маркування: "Зберігати до . (кінцева дата зберігання)". При цьому на етикетки не наносять термін зберігання та слова "Дата виготовлення вказана на кришці в першому ряду".
На банках з ікрою осетрових риб наносять умовні позначення у два ряди. Перший ряд:
- Дата виготовлення продукції (декада, місяць, рік);
- декада – одна цифра – 1, 2, 3;
- Місяць - дві цифри (до цифридев'ять включно попереду ставиться нуль);
- рік – одна остання цифра. Другий ряд:
- Номер, присвоєний майстру, - одна чи дві цифри.
На банках з ікрою лососевою зернистою наносять умовні позначення у три ряди (ГОСТ 18173-2004). Перший ряд:
- дата виготовлення (число, місяць, рік);
- Число - дві цифри (до цифри дев'ять включно попереду ставиться нуль);
- Місяць - дві цифри (до цифри дев'ять включно попереду ставиться нуль);
- рік – дві останні цифри. Другий ряд:
- асортиментний знак – слово "ікра". Третій ряд:
- номер заводу – до трьох знаків;
- номер зміни – одна цифра;
- Індекс рибної промисловості - буква "Р" (на літографованих банках допускається не наносити). Маркувальні знаки мають бути чіткими. При нанесенні маркувальних знаків не повинна порушуватись цілість полуди та лакового покриття.
Банки з алюмінієвої фольги, що ламінують поліпропіленом, металеві банки або набір металевих банок з фасованою в них продукцією можуть бути покладені в окремі художньо оформлені картонні коробки або пачки з подальшим укладенням їх у ящики. Маркування художньо оформлених картонних коробок та пачок з наборами має містити такі дані:
- найменування та місцезнаходження підприємства-виробника;
- товарний знак підприємства;
- найменування консервів чи набору (якщо присвоєно). Допускається не вказувати найменування підприємства-виробника за умови вказівки організації, до системи якої входить підприємство-виробник, та її місцезнаходження. Набори металевих банок з фасованою в них продукцією можуть упаковуватися в термозбіжну плівку за ГОСТ 25951-83 з подальшим укладанням їх у ящики граничною масоюбрутто 15 і 30 кг або з формуванням наборів групову упаковку в термозбіжну плівку. У кожну пакувальну одиницю (набір) повинна бути вкладена етикетка або талон з маркуванням, що містить дані, що наносяться на художньо оформлені коробки з наборами.
Транспортують усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на даному виді транспорту. Пакетування здійснюється за ГОСТ 23285-78, ГОСТ 26663-85. Основні параметри та розміри пакетів визначаються за ГОСТ 24597-81
При тривалому зберіганні в консервах м'ясо стає в'ялим і рідким, неприємним на смак, з присмаком. Якщо в баночці замість цілих шматків риби - каша, отже, ящики з консервами кидали або трясли під час перевезення. Неприємний запах, зміна забарвлення риби, рідкість вмісту - правильна ознака того, що консерви або перегріли, або переохолодили. Краще втриматися від їх вживання. Зберігати відкриті консерви не рекомендується - повітря і світло прискорюють процес окислення, а отже, і псування продукту. Термін зберігання консервів залежить від складу та властивостей вмісту, якості використаної води, а також посуду – жерсті банки, лаку, яким вона покрита зсередини. У будь-якому випадку рибні консерви не рекомендується зберігати більше двох років. Консерви чутливі до перепадів температури, тому їх краще купувати у магазинах чи критих ринках, де забезпечені необхідні умови зберігання. Якщо консерви зберігають за невідповідної температури, вони «старяться» швидше. Оптимальний клімат для консервів у власному соку - від 0 до +5 С. На кришці має бути дво- або трирядне маркування рибних консервів. Перший ряд із шести цифр інформує про дату, місяць і рік вироблення продукції. Всі ці дані повинні утримуватися на етикетці рибнихконсервів відповідно до ГОСТ-51074-97 «Продукти харчові. Інформація споживача. Загальні вимоги".