Мармелад види, склад та корисні властивості

Мармелад - солодкий продукт, отриманий з увареного з цукром плодового пюре або соку, з додаванням компонента, що желює. Свою назву він отримав у XVI столітті завдяки французьким кондитерам, які запозичили його з португальської мови, в якому слово marmelada означає айвова пастила.

Цікаво! У Великобританії та інших англомовних країнах мармелад – це густе повидло з апельсинів або лимонів, що традиційно подається до сніданку, а сама насолода називається candied fruit jelly.

Обов'язковим інгредієнтом солодкого продукту є один із компонентів, що желюють:

Мармелад поділяється на кілька видів, залежно від складу та способу приготування:

• фруктово-ягідний, приготовлений на основі пектину
• желейно-фруктовий, приготовлений пектиново-агаровій основі
• желейний, приготований на основі желатину, агару або карагінану
• жувальний, приготований на основі бджолиного воску та желатину,

а також формою: часточки, рулети, формований, пластовий, багатошаровий, у вигляді різних фігурок, з яких найпопулярніший вид - ведмедики.

Крім того, насолода може бути покрита цукром, цукровою пудрою, кокосовою стружкою або глазурована шоколадом.

Хімічний склад

• харчові волокна – 1,2 г;
• органічні кислоти – 1,1 г;
• вітаміни: PP, групи B;
• мінерали: кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо.

Увага! Вітамінний склад солодощі багато в чому залежить від виду фруктів або ягід, які були використані для його приготування. Калорійність у різних видів мармеладу також різна, в 100 г:

• фруктово-ягідного – 250-300 ккал
• желейного – 300-350 ккал

Корисні властивості та протипоказання

Натуральний продукт, приготований на основі фруктового пектину, бджолиного воску, або агар-агару, отриманого з водоростей, має очищувальну дію на судини, органи ШКТ, печінку та нирки, виводячи солі важких металів, радіонукліди, токсини та шлаки, знижуючи рівень холестерину.

Він також корисний при фізичних розумових навантаженнях, сприяючи швидкому відновленню сил, підвищенню імунітету, покращенню настрою.

Мармелад має сечогінний ефект позбавляючи від набряклості. Вживання натурального мармеладу покращує стан шкіри, нігтів та волосся, прискорює загоєння опіків та ран, нормалізує функції щитовидної залози, уповільнює розвиток атеросклерозу.

Чи знаєте Ви? Жувальний мармелад здатний очищати зуби від зубного нальоту.

Шкідливі властивості продукту обумовлені введенням синтетичних ароматизаторів, загусників, консервантів та барвників з метою здешевлення його собівартості.

Єдиним протипоказанням до вживання солодощі є алергічна реакція складу препарату.

При захворюванні на цукровий діабет слід вживати спеціальний мармелад, приготований на основі сорбіту.

Цікаво! У деяких країнах мармелад є обов'язковим продуктом для вживання робітниками металургійних та хімічних підприємств.

Як використовувати та як зберігати

Мармелад використовується як самостійний, готовий до вживання продукт, або як один з інгредієнтів для приготування десертів та солодкої випічки:

• тортів;
• сирників;
• фруктових піц;
• солодких бутербродів;
• солодких ковбасок;
• печива та кексів;
• желе;
• начинки для пирогів, рулетів, рогаликів;
• для прикраси морозива, суфле та інших десертів;
• для прикраси паски та паски;

Зберігати солодкий продукт рекомендується при кімнатній температурі далеко від світла, джерела тепла та продуктів з різким запахом, термін зберігання – 3 місяці, діабетичний мармелад зберігається 1 місяць.

---