Мармуровий хліб - фото з фото
Сьогодні пропоную приготувати пшенично-житній хліб із мармуровим малюнком. Вийде 2-в-1: і любителі пухнастого білого хліба будуть раді, і прихильники запашного житнього в тиражі не залишаться.
Мармуровий хліб виходить не лише апетитним та привабливим за рахунок свого зовнішнього вигляду (зокрема розрізу), а й смачним. Він дуже м'який та ніжний, а завдяки додаванню житнього солоду ще й надзвичайно ароматний.
У даному рецепті пшенично-житнього хліба (як і у всіх інших) я використовую склянку об'ємом 200 мілілітрів. Кількість борошна може дещо відрізнятися від заявленого через її вологість. Сухі активні (швидкодіючі) дріжджі можна замінити просто сухими в тій же кількості або пресованими (свіжими) – тоді беремо в 3 рази більше та розчиняємо у теплій воді на 15-20 хвилин.
Інгредієнти:
Пшеничне тісто:
Житнє тісто:
Приготування страви з фото.
Спочатку зробимо темне дріжджове тісто для майбутнього мармурового хліба, тому що житньому тісту бажана більш тривала вистоювання. Для цього нам знадобляться два види борошна (пшеничне та житнє), тепла кип'ячена вода, сухі активні дріжджі, цукор, сіль, рафінована рослинна олія та житній солод.
Так як ми використовуємо швидкодіючі дріжджі, додаємо їх одразу в суміш двох видів борошна (попередньо просіюємо). Туди ж кладемо сіль, цукровий пісок і все перемішуємо.
Додаємо житній солод. До речі, солод можна попередньо заварити в 100 мл окропу, а потім остудити. Крім того, через брак житнього солоду ви можете використовувати солодовий екстракт або квасне сусло - 1 столова ложка.
Додаємо теплу кип'ячену воду тазамішуємо тісто.
Коли борошно зволожиться, наливаємо столову ложку олії. Довго вимішувати тісто не потрібно – буквально пару хвилин.
Потім аналогічно готуємо біле тісто на пшеничній муці, яку просіюємо, змішуємо з активними дріжджами.
Додаємо сіль та цукор, ще раз перемішуємо.
Наливаємо теплу воду і починаємо заміс тесту.
Борошно зволожилося, можна додати олію. Пшеничне тісто замішуємо до його гладкості та еластичності – хвилин 10.
Тепер обидва види тіста відправляємо на вистоювання в тепло на 1 годину, не забувши затягнути миску харчовою плівкою (прикривши рушником).
Ось так виглядають два види тесту через відведений час - вони помітно піднялися: пшеничне, зрозуміло, помітно більше.
Легкими рухами, що скручують, потрібно обм'яти тісто, одночасно формуючи з нього колобок. Довго тісто не мучимо – не більше 10 рухів.
Відправляємо тісто на повторне вистоювання ще хвилин на 30-40 в тепло або поки колобок не виросте в 2,5-3 рази.
Тепер дістаємо тісто, розплющуємо його на столі.
Потім скручуємо рулетом, довжина якого дорівнює довжині форми для випікання. Якщо пектимете хліб не формовий, а подовий (тобто на деку), формуйте його у вигляді круглої або овальної заготовки відразу на деку.
Форму для випікання змащуємо олією та викладаємо в неї заготовку з тіста. Відправляємо майбутній хліб у тепло хвилин на 40, доки прогрівається духовка.
Коли тісто добре підніметься, мармуровий хліб можна випікати.
Випікаємо пшенично-житнього хліба перші 20 хвилин при 240°С на пару, потім ще 40 хвилин при 180°Сбез пари. Парова лазня – це необхідна умова для випікання багатьох видів домашнього хліба. Робити її просто: поки гріється духовка, на самий низ ставимо велику миску або глибоку форму з окропом. У процесі випікання хліба ця вода при високій температурі випаровується, утворюючи необхідну для підйому тіста пару. Коли парова лазня не потрібна, просто виймаємо миску з водою із духовки.
Гарний ароматний домашній мармуровий хліб готовий. Остуджуємо його на ґратах, щоб дно не стало вологим.
А тепер можна і пробу зняти – завжди цікаво, який саме малюнок вийшов цього разу! Частуйтесь, дорогі мої!