Мексиканські рецепти для вечірки та святкового столу

Мексиканська кухня – одна з найпопулярніших у світі. Секрет її успіху – у яскравості смаку. Мексиканці активно використовують різноманітні спеції та насамперед – перець чилі.

У національній кухні багато м'яса, борошняних продуктів (борошно як пшеничне, так і кукурудзяне), кукурудзи, бобових, томатів та інших овочів. Зрозуміло, у Мексиці їдять багато фруктів. Поважають морепродукти.

Що ж вибрати з цієї різноманітності для святкового столу? Якщо ви вирішили влаштувати свято абовечірку в мексиканському стилі, ви можете зробити замовлення мексиканських страв у ресторані.

Але якщо ви любите готувати, пропонуємо вам добіркублюд мексиканської кухні, простих у приготуванні, зручних у сервіруванні та чудово придатних для святкового застілля або фуршету.

Страви для вечірки у мексиканському стилі

1. «Салат мексиканський»

Інгредієнти:

Три солодкі перці різних кольорів
Кукурудза консервована – півбанки
Перець чилі не дуже гострий – 1 шт.
Червона солодка цибуля – 1 середня цибулина
Свіжа зелень
Рослинна олія – кілька столових ложок
Оцет – до смаку
Часник – 1-2 зубчики
Суміш мексиканських спецій
Підлога чайної ложки солі
Столова ложка цукру

Солодкий перець потрібно обдати окропом або недовго потомити в мікрохвильовій печі, щоб можна було легко зняти шкірку. Після цього остуджений солодкий перець без шкірки нарізати соломкою. Так само нарізати перець чилі: чим він гостріший – тим менше його знадобиться. Червона солодка цибуля нашаткувати тонкими півкільцями. Все скласти в один посуд, додати|добавляти| кукурудзу, перемішати. Підготувати заправку: в олію додати оцет за смаком, видавитичасник. Довести цю суміш до кипіння, розчинити в ній сіль та цукор, додати мексиканські спеції до смаку. Заправку зняти з вогню та заправити нею салат. Зверху рясно посипати салат свіжою зеленню.

2. Закуска «Салат в авокадо»

На 3 стиглих авокадо знадобиться:

Цю закуску можна подавати теплою. Для цього потрібно посипати авокадо тертим сиром, укласти на деко, в яке налито трохи води, і протягом 10-15 хвилин запікати в духовці. Начинка теж може змінюватись в залежності від особистих переваг.

3. Копчена рибка. Мексиканці дуже люблять копчену рибу. Хорошою закускою стане нарізка з копченої риби, подана з помідорами чері та чіпсами начос.

Тортільяс

Інгредієнти:

Борошно – 4 склянки
Вершкове масло – 120 г
Сіль - 2 чайні ложки
Тепла вода – 1 склянка з чвертю

Приготування:

Борошно, змішане з сіллю, обов'язково просіяти через сито. Усередині борошняного горба зробити порожнину, покласти в неї розм'якшене масло і влити воду. Замішувати тісто до еластичного стану. Можливо, потрібно буде додати трохи води чи борошна.

Коли тісто легко відставатиме від поверхні столу і від рук, його потрібно розділити на шматочки і скачати їх кулькою розміром з куряче яйце. Кульки викласти на обробну дошку, накрити серветкою та залишити на 15-30 хвилин у прохолодному місці.

Потім кожну кульку необхідно розкачати качалкою в кружок розміром із блюдце або трохи більше. Коржики «Тортільяс» смажать на сковороді без додавання жиру. По суті, їх не так смажать, як просто підсушують. Час приготування коржика: приблизно 2 хвилини з одного боку та ще 2-3 хвилини – з іншого. Коржики остудити.

Тортільяс можна подавати з будь-якою начинкою: м'ясною, томатною, рибною. На коржик, змащений розтопленим вершковим маслом, кладеться начинка із сирною масою. Потім корж згортається в рулет. Рулет або відразу розрізають (виходять роли), або спочатку залишають на ніч, а потім розрізають. Також рулети запікають у духовці та подають до столу цілими.

Часто ж коржі тортильяс, що лежать чаркою на столі, просто мачають у соус (дип) і поглинають.

Соус по-мексиканськи

Рецепт соусу «Сальса»

Інгредієнти:

Стиглі, соковиті помідори середнього розміру – 3 штуки
Біла цибуля – 1 невелика головка
Перець Чилі (не надто гострий) – 2 штуки
Кінза подрібнена – майже півсклянки
Сіль за смаком

Помідори обдати окропом, якщо це необхідно, і зняти шкірку. М'якуш нарізати кубиками. Цибулю подрібнити, чилі нарізати довільно. У посуд викласти помідори, цибулю, чилі, кінзу, посолити, перемішати та залишити суміш хоча б на годину до подачі до столу, а краще – на ніч. З цієї кількості інгредієнтів вийде приблизно 2 склянки соусу.

Якщо по консистенції одержана маса мало нагадує соус, можна додати трохи томатного соку. За смаком у сальсу кладуть часник, оцет та кріп.

На мексиканській вечірці в якості гарячого можна подати гострі яловичі стейки, у тому числі приготовані на вугіллі. Якщо дозволяє сезон, варто купити свіжу кукурудзу, відварити і подати її до столу гарячою. Головне – поставити на стіл кілька сільничок. Ну і, звичайно, варто приготувати «Чилі кон карне».

Чилі кон карне: рецепт

Варіацій приготування цієї страви безліч. Пропонуємо для мексиканського свята приготувати чилі конкарне у вигляді м'ясного соусу, який можна їсти не тільки ложкою, але і за допомогою сухих тортильяс або мексиканських чіпсів начос (їх продають практично в будь-якому супермаркеті).

Інгредієнти:

Яловичий (можна і будь-який інший до смаку) фарш – 500 г
Цибуля - 2 головки
Часник – 2 зубчики
Помідори у власному соку – 1-2-літрова банка
Квасоля консервована – 1-2 баночки
Спеція "Чилі"
Сіль та перець за смаком

Також може знадобитися томатна паста та/або томатний сік

Дрібно нашаткувати цибулю та подрібнити часник, згасити не до готовності на будь-якому жирі без запаху. У той самий посуд викласти фарш і тушкувати на повільному вогні, часто помішуючи. Поки фарш гасить, відкрити банку з помідорами, зняти з них шкірку і дрібно нарізати. Коли фарш буде готовий, додати до нього помідори, перемішати і згасити ще 5-10 хвилин. Потім туди ж відправити квасолю з банок (рідину з квасолі з квасолею злити) і трохи томатного соку з баночки з помідорами. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 5 хвилин. Після додати сіль, перець, спеції «Чилі». Оцінити консистенцію - якщо вийшло густувато, можна влити ще трохи томатного соку.

Якщо хочеться, щоб більш виражений томатний смак, можна додати 1-2 повні ложки томатної пасти.

Якщо вийшло рідкувато, можна використовувати для згущення борошно: половину склянки томатного соку додати столову ложку борошна, ретельно перемішати, щоб не було грудочок, влити сік у соус і довести до кипіння, помішуючи.

Нюанс: квасоля в банках іноді буває перевареною. Якщо вам трапилася така квасоля, кладіть її в соус наприкінці, доводьте до кипіння і вимикайте.

Соус можна подати з гарніром – наприклад, зрисом. Однак наявність гарніру не є обов'язковою, особливо якщо є чіпси начос та коржики тортильяс.

Як десерт на мексиканській вечірці будуть дуже доречні різноманітні фруктові салати. Найпростіший десерт: покласти на тортильяс густий фруктовий джем або фруктовий салат, заправлений йогуртом, і згорнути корж рулетиком. Зверху рулет можна полити шоколадною глазур'ю.

Напої по-мексиканськи

З неалкогольних – будь-які соки з тропічних фруктів та гарячий шоколад. Найактуальніший алкогольний напій – текіла. Можна приготувати кілька коктейлів із текіли.

Коктейль «текіла-бум»

Текіла – 50 мл Будь-який газований напій (спрайт, кола, пиво) – 150 мл

Напої змішати, прикрасити скибочкою лимона.

Коктейль «Голки кактуса»

Розколоти лід. Відправити в шейкер склянку текіли, півсклянки горілки, півсклянки тоніка, склянку колотого льоду. Змішати. Прикрасити часточкою лимона.

Коктейль «Кривава Хуаніта»

Текіла – 1 склянка
Томатний сік – 2 склянки
Сіль, перець – великою щіпкою
Соус «Табаско» за смаком

Змішати текілу та томатний сік, потім приправити сіллю, перцем та табаско за смаком.

Тепер ви знаєте, що приготувати для мексиканської вечірки. Приємного вам мексиканського апетиту!