Текіла та похмілля, About the Drinks
Текілу прийнято називати «кактусовим самогоном». Однак це зовсім не так. Текіла є міцним напоєм, який виготовляється шляхом перегонки. Основний компонент цього напою – це блакитна агава особливого сорту agave tequilana. Ця рослина не є кактусом, а відноситься до сімейства пустельних лілій і схоже на алое.
Цікаво знати Для виробництва текіли береться лише серцевина рослини (piñas - ананас іспанською). Пагони агави з першого року зрізаються таким чином, що всі соки зосереджуються у серцевині. Саме тому ця «гулька», яка насправді має вигляд ананаса, може зрости до 90 кілограмів ваги. Через дванадцять років життя рослини серцевину, перш ніж вона дасть втечу, зрізають, а потім видавлюють із неї сік і відправляють його на бродіння
Процес вирощування агави абсолютно не автоматизований і у незмінному вигляді існує вже не одну сотню років. Люди, професія яких зветься jimadores, проводять обробку рослин шляхом очищення серцевини від пагонів. Саме вони приймають рішення про зрілість серцевина та готовність її відправлення на текілу. І це дуже важливий етап, оскільки якщо серцевина буде зірвана рано, то в ній буде мало цукрів. Якщо ж вчасно її не зірвати, то серцевина дасть втечу, куди підуть усі соки.
Фортеця текіли коливається від 35 до 55 градусів. Найпопулярніший сорт - 38 або 40 градусів. За словами любителів і знавців текіли похмілля при помірному вживанні практично не буває. Давайте розберемося, як цьому сприяють складові напою.
Якщо порівнювати текілу з горілкою, то друга крім етилового спирту та води у своєму складі більше нічого не містить. До складу текіли входить велика кількість ефіріві вищих спиртів, переважно це етилацетат, який є відомим всім розчинником, зареєстрованим як харчова добавка E1504. Цікаво те, що етилацетат ентомологи використовують як токсичну речовину комах. Саме завдяки цим ефірам текіла набуває чудового смаку та аромату, проте нічого корисного та антипохмільного від компонентів текіли чекати не варто. Ці добавки власними силами призводять до сильного похмільного ефекту і дуже сильне навантаження на печінку. Як варіант, більш м'яку дію може витримувати текіла, оскільки вона дозріває в дубових бочках, в результаті чого сивушні масла вбираються деревом.
Є ще один плюс цього напою, який полягає в дуже низькій ймовірності спробувати текілу низької якості. Вся текіла виробляється тільки в Мексиці в деяких районах штату Халіско, тут же розташоване місто Текіла (за аналогією з коньяками, які виробляються тільки в провінції Коньяк). Текіла для країни є одним із найважливіших експортних продуктів. За межами країни її можна лише бутилювати. Однак і це могло потрапити під заборону, якби не тиск Америки, завдяки якому текілу тепер можуть розливати поза Мексикою. Тому абсолютно всі етапи виробництва текіли від місця зростання агави до способу розливу дуже строго контролюються мексиканським держстандартом. Таким чином, якщо ви купуєте саме текілу, а не підробку під неї, то з великою ймовірністю вам трапиться саме висококласний напій. При покупці текіли огляньте пляшку, на ній має бути напис типу NOM-006-SCFI-2005.
Про що потрібно пам'ятати, набуваючи текілу Текілу виділяють двох видів. Перший вид - це текіла, яка зроблена тільки з агавового спирту (100%). Другий вид - це напій, всклад якого входить 51% агавового спирту та 49% інших спиртів.
Крім цього виділяють кілька сортів текіли залежно від витримки:
— Blanco (біла) або plata (срібна) – це невитримана текіла, розлив якої по пляшках стався відразу ж після дистиляції або витримана трохи менше двох місяців у дубових бочках.
Joven (молода) або oro (золота) – є сумішшю сорту plata з більш витриманими;
Reposado («відпочила») – текіла, яку витримують від двох до дванадцяти місяців у дубових бочках;
Añejo (витримана) – цей напій витримують у дубових бочках від одного до трьох років;
Extra Añejo – витримка цього напою становить понад три роки. Ця марка текіли з'явилася на ринку лише 2006-го року.
Сорти з високим терміном витримки мають більш складний і насичений смак. Однак, гарантії того, що цей смак вам сподобається немає, оскільки присмак дерева може перебивати смак агави.
На українському ринку алкогольної продукції доступні та популярні сорти гідної якості – це Sauza (Сауза) та Olmeca (Ольмека).
Як вживати текілу Цей мексиканський напій необхідно пити повільно і маленькими порціями. Оскільки текіла п'ється дуже м'яко, шанс перебрати досить високий.
Всім відома традиція пити текілу, злизуючи сіль з руки вприкуску з лимоном. Однак у деяких країнах вживаючи сорт oro, з руки злизують корицю та закушують апельсином. Спробуйте і вирішіть самі: покращити від цього смак текіли чи ні.