Міні-коптильні для малого бізнесу критерії вибору
Копченості – поширений делікатес. Їх люблять усі, від малого до великого. І хоча на прилавках ринків і магазинів представлений досить великий асортимент копченої продукції, її свіжість багато хто ставить під сумнів, і цілком обґрунтовано. Для того щоб продати велику партію продукту, потрібен час. А сам продукт згодом втрачає свої смакові якості. Власник міні-коптильні може регулювати виробництво, орієнтуючись на попит, і виробляти продукцію в малих кількостях.
А покупці, знаючи, що в міні-коптильні вони придбають продукт, приготований щойно, волітимуть купувати копченості саме там. Адже, незважаючи на те, що продукти холодного копчення мають досить тривалий термін зберігання, кожен віддасть перевагу з'їсти делікатес свіжим, а не полежав тиждень-другий. Тому продукти з міні-коптильні, які коптяться невеликими партіями, завжди будуть більш популярними, а сама коптильня окупиться досить швидко.
Міні-коптильні, призначені для малого бізнесу, - це компактні, але потужні пристрої, які споживають до 10 кВт на годину і вміщують до 50 кг продуктів. Купити міні-коптильні можна і за 3000 рублів, і за 90000 рублів. Щоб не помилитися з вибором, потрібно розуміти, як відбувається процес копчення продуктів, як влаштована коптильня, з яких матеріалів її роблять, які різновиди бувають. Важливо попередньо провести моніторинг ринку та з'ясувати попит - від нього залежатиме вибір обсягу коптильні (а від нього залежить і вартість самої коптильні, і витрати на її обслуговування). Від продуктів, які мають попит, залежатиме і вибір типу коптильні.
Копчення та його способи
Відрізняються вони не лише температурним режимом, а й часом приготування. Чим вища температура, тим менше часу потрібно на приготування. Напівгаряче копчення є проміжним між холодним та гарячим – відбувається при 50-60°C. Так коптять і м'ясо, і рибу, і деякі сорти чаю, сири, і дрібний перець чилі.
Холодне копчення триває від 10 годин до кількох діб і набагато трудомісткіше. Це, власне, прискорений процес в'ялення товару. Для холодного копчення м'яса температура диму повинна бути від +15°C до +25°C, а рибу можна коптити при температурі до 40°C. Продукти холодного копчення можна зберігати тривалий час, але при висиханні вони стають несмачними.
Пристрій коптильні
Розуміючи принцип пристрою коптильні, ви завжди зможете правильно оцінити її надійність та якість при покупці.
Для гарячого копчення підійде і низька ємність. Холодне ж копчення досягається при температурі від +15°С до +40°С, тому, щоб одержати продукти холодного копчення, ємність повинна бути досить високою (щоб дим встиг охолонути до потрібної температури, перш ніж дійде до продукту). Такі коптильні універсальні - в них можна розташовувати внизу решітки або підвіси для гарячого копчення, а вгорі - для холодного.
Коптильні, призначені тільки для холодного копчення, можуть бути зроблені з двох частин, які з'єднані між собою довгим з'єднанням (трубою, шлангом), проходячи яким дим остигає до потрібної температури. Одна з них являє собою ємність, в якій мають продукти, а інша, з розташованою в ній тирсою, призначена для виробництва диму (димогенератор).
Різноманітність форм, розмірів та матеріалів
Виготовляють їх зовсім різної місткості, і кожен може підібрати саме той обсяг, який йому потрібний. Найпоширеніші матеріали для виготовлення - жароміцна сталь, нержавіюча сталь та чавун. Велике значення має товщина металу. Жаростійка сталь швидко прогорає, а чавун досить важкий. Найбільш міцними, зручними та довговічними (служать близько 15 років) вважаються коптильні, виготовлені з нержавіючої сталі завтовшки 1,5-2,0 мм. Гідрозатвор, що забезпечує щільне закривання кришки, створює додаткове ребро жорсткості, яке зміцнює корпус.
Вид джерела живлення
Вугільні коптильні безпечні завдяки закритому простору для вогню та дуже зручні тим, що забезпечують повну незалежність від комунальних служб. При аварійному вимкненні світла або припинення подачі газу (а таке в нашій країні не рідкість) виробництво продукту не перерветься. Це важлива їхня перевага для малого бізнесу.
Газові коптильні будуть незамінними за відсутності електроенергії. Замість розпеченого вугілля або електричного нагрівального елемента в них знаходяться каміння вулканічного походження, яке розігрівається за допомогою газового пальника. Більшість моделей нагадує столик сервіровки. Для зручності переміщення ніжки можуть мати колеса. Від кількості газових пальників залежить вартість певної моделі.
Окремо стоять переносні коптильні, які можуть стати родзинкою вашого бізнесу під час обслуговування виїзних банкетів та пікніків. Корпус у них – з жароміцної сталі, грати для продуктів – з нержавіючої сталі, а піддон для жиру – з алюмінію. Як джерело тепла можна використовувати і вугілля багаття, і переносний газовий пальник, і сухий спирт, і газову або електричну плиту, що дозволяє їх використовувати в будь-яких умовах. Вони недорогі та окупаються дуже швидко.
Купити чи замовити?
Якщо неподалік вас є підприємство, на якому є необхідні матеріали і майстри якого можуть зробити за вашими кресленнями коптильню необхідного розміру, варто розглянути такий варіант обов'язково. По-перше, ви можете отримати пристрій з якісніших матеріалів за менші гроші, а по-друге, при виході з ладу якоїсь деталі вам не доведеться її замовляти і чекати, поки привезуть, - майстер, який робив коптильню, значно швидше зробить деталь, що вийшла з ладу.
Критерії вибору
- вид палива;
- матеріал;
- товщина матеріалу;
- спосіб копчення (універсальний, холодний, гарячий);
- обсяг (для початку зручніше малий)
- місце експлуатації;
- наявність гідрозатвору;
- додаткові функції міні-коптильні (підтримка температури, автоматичне очищення від забруднень).
Гриль-коптильня
Цікавим рішенням може бути гриль-коптильня, в якій можна не лише коптити, а й приготувати шашлик чи барбекю. Такий гібрид дозволить вам без додаткових витрат розширити асортименти, а для малого бізнесу це дуже важливо. Для його виготовлення найвдаліший матеріал – чавун.
А при його виборі потрібно звернути увагу на те, щоб відстань від вугілля до шашлику була не менше ніж 10 см.