Миш’як у рисі як зробити крупу безпечною
Миш'як у вільному вигляді і присутній у воді, повітрі та ґрунті, але рис поглинає його значно сильніше, ніж інші агрокультури. Експерти випробували три популярні способи приготування рису та розповіли, як вони впливають на безпеку продукту.
Звідки у продуктах береться миш'як
Миш'як – один із найбільш токсичних елементів у світі. Він міститься в земній корі, потрапляє у воду, ґрунт та продукти харчування. Так було протягом усієї історії людства, але сьогодні ситуація погіршилася у зв'язку із забрудненням довкілля.
У природі миш'як зустрічається в органічній та неорганічній формі. Органічні сполуки миш'яку в основному присутні в тканинах рослин і тварин, а неорганічний миш'як, визнаний найбільш токсичним, знаходять у гірських породах, ґрунті та воді.
Миш'як зустрічається майже у всіх харчових продуктах та напоях, але, як правило, у невеликих кількостях. Відносно високі рівні присутні у забрудненій питній воді (в основному – у Південній Америці та Азії), морепродуктах (рибі, креветках, молюсках, водоростях), рисі та продуктах на його основі (сухих сніданках, рисових пластівцях, батончиках та хлібцях).
Рис поглинає миш'як з води та ґрунту найкраще. Враховуючи, що він є основним продуктом харчування для більшості населення земної кулі, цю проблему можна назвати глобальною.
Пов'язані хвороби:
Як миш'як у рисі впливає на здоров'я
Миш'як потенційно здатний нашкодити тим, хто їсть рис щодня. Також у групі ризику знаходяться маленькі діти, яких годують сумішами на рисовій основі, крекерами, батончиками та пластівцями.
Звичайно, не кожен рис має високі рівні миш'яку, але визначити це безфактичного виміру в лабораторії неможливо.
Як очистити рис від миш'яку
Спочатку він використовував класичне співвідношення води та рису – два до одного (в результаті вода повністю поглинається рисовими зернами та випаровується під час кипіння). Потім він зварив рис, попередньо замочений у воді проти ночі. Останнім було перевірено рис, зварений у невеликій кількості води (один до одного).
Виявилося, що найкраще на безпеку рису впливає замочування: так рівень токсичного миш'яку знижується на 80%. Варити крупу потрібно у великій кількості води: це знизить рівень миш'яку на 57%. Промиваючи рис перед варінням, ви робите його безпечнішим на 10-28%.
Коричневий рис містить підвищену кількість миш'яку, тому, якщо ви не мислите свого життя без рисової каші, вибирайте білі сорти (басмати, жасмин та ін.)
Ще одна важлива порада стосується дієти загалом: раціон ніколи не повинен обмежуватися одним видом їжі. Деякі люди сидять на рисовій дієті для схуднення, але лише різноманітне та повноцінне харчування гарантує, що ви отримаєте всі необхідні речовини, не заробивши гіповітамінозу, інтоксикації чи алергії.