М’ясо косулі по-графськи - кулінарний рецепт

Інгредієнти:

    м'ясо косулі (вирізка, корейка, окіст) - 2 кг жир свинячий - 150 г перець чорний горошком - 1 ст. ложка оцет винний - 500 мл морква - 300 г корінь петрушки - 150 г гвоздика - 10 бутонів ягоди ялівцю - 1 ст. ложка сіль м'ясо копчене - 100 г цукор шматковий - 2 шт. цедра 1 лимона борошно пшеничне - 40 г
  • Купити на FindMeals

Для приготування, можливо, вам знадобляться:

Спосіб приготування:

    1. Для маринаду у велику каструлю налийте 2 л води, додайте перець, нарізані моркву та петрушку, гвоздику, сіль, ягоди ялівцю та варіть 15–20 хвилин. Влийте оцет, зніміть із вогню. Маринад охолодіть.

2. М'ясо промийте, покладіть у маринад, поставте в холодне місце і витримайте 3-5 діб. За цей час м'ясо кілька разів переверніть.

3. Мариноване м'ясо вийміть, злегка посоліть, покладіть на деко, додавши 50 г свинячого жиру, і запікайте в духовці до готовності, час від часу поливаючи маринадом і соком, що виділяється. Готовність м'яса перевірте так: якщо при проколі в товстій частині виділяється прозорий сік, значить м'ясо готове. М'ясо зніміть з листа, наріжте порційними шматками, зберігайте гарячим.

4. Для соусу в сотейнику розтопіть жир, додайте дрібно нарізане копчене м'ясо, потім шматочки цукру і готуйте, поки цукор не стане темного кольору. Додайте маринад, що залишився з овочами, варіть соус, поки овочі не стануть м'якими. Влийте сік, що утворився при смаженні м'яса, розведене в невеликій кількості холодної води борошно і терту цедру. Доведіть соус до кипіння, покладіть нарізане шматками м'ясо косулі, прогрійте і викладіть блюдо.

5. Подавайте м'ясо з обсмаженими галушками з картопляноготіста, консервованими печерицями.

Рада:Якщо немає копченого м'яса, можна замінити його копченою ковбасою або копченим шпиком.← Повернутися до рецептів «Страви з м'яса та субпродуктів»