Як готувати спаржу

Спаржа – дуже корисний овоч, який містить найважливіші поживні речовини та вітаміни А, С, Е та В1. Регулярне вживання даного продукту сприяє виведенню шлаків з організму та дозволяє суттєво знизити ризик виникнення серцевих та онкологічних захворювань. Спаржа – низькокалорійний продукт, тому вона чудово доповнить будь-яке дієтичне меню. Вона також добре підійде для розвантажувальних днів.

Якщо ви вирішили скуштувати цей овоч вперше, зваріть спаржу і трохи обсмажте її на оливковій олії. Тоді ваше знайомство з цим корисним овочом пройде набагато приємніше.

Існує безліч способів приготування спаржі. Для сніданку чудовим варіантом стане спаржа, загорнута у шматочки шинки. Подавати таку страву краще з грінками та вареним яйцем. Дрібно порубану відварену спаржу можна додати омлет, який стане ще смачнішим і кориснішим. А якщо покласти її на скибочки копченого лосося, вийде чудова закуска. Спаржа здатна надати неповторного смаку різотто. Для цього додайте її до страви за п'ять хвилин до закінчення приготування. Якщо ви оговтуєтеся відпочити на природі, візьміть із собою спаржу і запікаєте її на вугіллі – вийде дуже смачна страва. На стіл спаржу прийнято подавати з різними соусами, що підкреслюють неповторний смак страви. Найбільш швидкий та простий соус для спаржі – сметана з дрібно посіченою зеленню та часником.

Поради при купівлі та приготуванні спаржі

2. Спаржа буває зеленою, білою та фіолетовою. Найніжніший смак у білої спаржі, але вона калорійніша, ніж зелена. Зелена і зелено-фіолетова спаржа мають дуже насичений смак, вона містить більше антиоксидантів і вітамінів, ніж біла.

3. При купівлі спаржі звертайте увагу на щільність стебел – вони мають бутиоднакового кольору по всій довжині, пружними, із щільними верхівками.

4. Спаржу не можна зберігати пов'язаної в пучки та в холодильнику.

5. Чистити спаржу зручніше спеціальним ножем, якщо такого в будинку немає, можна скористатися картоплечисткою. Зелену спаржу слід чистити від середини стебла до низу, білу – лише під верхівкою. Жорсткі кінчики пагонів потрібно відрізати, вони не придатні для їжі.

6. Найпростіший спосіб приготування спаржі - бланшувати її в киплячій воді з додаванням солі, цукру та невеликої кількості олії. Зв'язавши стебла по 10-12 штук, їх опускають у окріп і проварюють на сильному вогні протягом кількох хвилин. Довго варити спаржу не можна, інакше вона втратить свої смакові та поживні властивості.

7. До спаржі чудово підходять такі види соусів: на основі рослинних олій, на основі лимонного соку та яєчних жовтків, на основі вершкового масла (розтопленого).

8. Спаржу корисно вживати у сирому вигляді. Також її можна варити, смажити, запікати чи готувати в пароварці. Цей овоч чудово поєднується з омлетом, підходить для салатів та сендвічів, надає неповторний смак пирогам з яйцями та беконом, прикрасить піцу та додасть приємний аромат звичайним кростіні з м'яким сиром.

9. Спаржу прийнято брати з тарілки руками і їсти, починаючи від кінчика до верхівки.

Рецепти зі спаржею

Суп-пюре зі спаржі

600 г спаржі;
100 г вершкового масла;
200 г борошна;
1 склянка молока;
2 яєчні жовтки.

Свіжу спаржу промити, зварити та протерти через сито. Додати до отриманого пюре 1 склянку бульйону та довести до кипіння. Яєчні жовтки змішати з молоком, олією та борошном. Цією сумішшю заправити спаржу та ще раз довести до кипіння.Готову страву рекомендується подавати зі шматочками бекону, покладеними на дно кожної тарілки.

Класичний рецепт приготування спаржі

Стебла спаржі очистити, обдати холодною водою і зв'язати в пучки по 6-10 стебел. Додати у воду сіль, цукор та поставити на вогонь.

Покласти спаржу в окріп, вода повинна повністю покривати стебла. Варити пучки спаржі під кришкою протягом 15-20 хвилин, після чого вийняти їх з відвару і опустити в киплячу свіжу трохи підсолену воду на кілька хвилин. Поки готується спаржа, можна розтопити вершкове масло|мастило|, налити його в соусник, який слід тримати гарячими. Готові пучки спаржі обсушити на кухонному рушнику. Подавати страву краще на спеціальній тарілці з ребристою поверхнею, щоб під неї могла збиратися вода, що стікає.

Спаржа з шинкою під сирним соусом

750 г спаржі;
8 товстих шматків відвареної шинки;
2 ст. лож. вершкового масла (або маргарину);
1/4 склянки борошна;
1,5 склянки молока;
3/4 ч. лож. солі;
1/4 год. лож. меленого чорного перцю;
1,3 склянки натертого сиру чеддер;
2 ч. лож. сухого білого вина;
1/4 склянки мигдалю (пластівців).

Змішайте борошно з|із| розтопленим маслом|мастилом|, додайте молоко, перець і сіль. Поставте суміш на вогонь і готуйте, помішуючи, поки соус не закипить і не загусне. Додайте сир, вино і добре перемішайте. Сир має повністю розплавитись. Поставте готовий соус у тепле місце.

Покладіть спаржу в окріп і варіть, поки вона стане м'якою. Залежно від розмірів пагонів, це займе від 5 до 15 хвилин. Обсмажте шматки шинки з обох боків. Викладіть їх на лист і поставте в духовку, розігріту до середнього рівня. Висушітьспаржу, викладіть її на гарячі шматочки шинки, полийте соусом і посипте пластівцями мигдалю.