Млинці довгограючі
Про млинці раз уже почав писати, то треба й закінчувати.
Раз уже почав про них думати, так треба приходити до якогось результату. Або йти і куховарити (не влазить більше, треба перерву робити). Або як будь-який процес, доводити його до кінця, тому що може вийти точно як з поїданням самих млинців. Ні, навіть спочатку як з їхньою випічкою. Починаєш як бравий марш, закінчуєш як повітряна кулька, що здулася, або розтанула морозиво. Все одно здувається. Усі їдять чи в черзі з тарілкою чекають. А ти як автомат — шльопанець, мурк, тирк, знову вішле, але вже на тарілку. Тому поїдання млинців, як і їхнє випікання, я стала ділити як мінімум на два, а то й на три рази. Усім задоволення, у тому числі і млинці млинці.
З уже готовою, але недоїденою горою млинців, поступається двома способами. Якщо я не полінуюся, то вранці обсмажую їх на сковорідці. Це навіть смачніше, ніж свіжі млинці. Хоча наш тато віддає перевагу їм у холодному вигляді. Або просто розігрію в мікрохвильовій печі (фу, лінивиця!).
Ну, а другий спосіб — це поема. Фаршировані млинці зводять з розуму всіх.
Моя свекруха в голодні 90-ті робила начинку з рису та обсмаженою з цибулею ковбаси (купувався кілограм та зберігався у морозилці). Ішло на ура, навіть здивування з очима на лобі не заважало поглинати цей шедевр з дивовижною швидкістю та смачністю. Дуже хороша справа, поки їсти хочеться. А у молоді роки це майже завжди.
Потім якось про фаршировані млинці ми забули. Таке у сімейній кулінарії буває. (Я писала про це - "Типологія їжі. Мемуарний варіант"). Поки складається своя кухня, поки просто копиш кулінарний досвід - швидко все робити, на напівавтоматі, тільки тому що "руки знають" і пропорції "на око" визначаються.
Витюшці у Сніжинськусвяткували два роки. Так, це мами проходять у певний момент: твоя синка з пухкої горошини перетворюється на соломину і розмовляє десь у тебе над головою. Власне, на це і працюємо постійно, чого дивуватись. Коли дивишся — все одно дивуєшся, але радієш. Дуже допомагає перед черговою кухонною мукою. Так от, на синків день народження наш тато згадав «а що це ми млинці не форшуємо?». Та тому що мама їх ще готувати до ладу не навчилася! Ну зі свекрухи швидкістю як мінімум! Коротше, сам налагодив, сам і нафарширував цілий лист (він з запікав у духовці). Найцікавіше було те, що мої батьки теж тисячу років це не готували. Загалом, це деко — ну як не було його.
І тоді я зрозуміла, що далі із цією справою відступати на фронті сімейної кулінарії не можна. Довелося навчитися готувати і це. Правда, якийсь час я ще просила свекрушку замість торта пекти млинці. Але нічого, цей етап теж якось сам собою перейшов у стадію «справжньої» їжі, а не гостьової.
А мої смачніші. Ось така я шкідлива та гидка. Бе бе бе!
Тісто менш солодке, ніж на звичайні чайні млинці. На круглий млинчик розгорнутий акуратно кладемо велику з верхом ложку начинки і загортаємо цю Клеопатру в килимок до половини. Потім закриваємо з боків краю, як у конвертика. І запаковуємо наш подарунок єгипетського народу Цезарю знову: закручуємо залишки млинця до кінця. Накопичую напівготових млинців, щоб разом залізло на сковорідку. Крапля олії на рагорету (саме розігріту, а не розпечену) сковорідку не завадить. Викладаю «килимки» і смажу (швидше, випікаю) швидко-швидко з різних боків. Це має бути найшвидша частина Марлезонського балету млинців.
Все, можна викладати в млинницю - це така глибока керамічна абопорцеляновий (типу супниці, тільки менше) посудина з кришкою. А можна й так на тарілку накидати. Чого заважати швидкості їхнього поїдання, адже правда?
На цю масляну вирішила виготовити 100% якісні фаршировані млинці. Т. е. тісто на молоці, і розбавляла до потрібної консистеції теж молоком. Вершки не додавала, бо наші шлунки могли й не зрозуміти такого різкого відходу від звичайної майже дієтичної спрямованості і піти в непотрібному напрямку — ну там повболівати або ще гірше. Загалом, кожному по два, ну три таких ось «якісних» забійних млинців явно не завадили б.
Начинку таку — ух, щоб не шкода було і не ділити три рисинки та дві фаршинки на сто млинців. Фарш - більша частина яловичина, менша - свинина, обсмажена з цибулькою, обов'язково з додаванням рису. Смак у такої начинки буде м'якшим і легшим. Рис поглине надлишки жиру від обсмажування та від свинини та додасть начинці ситу об'ємність. Так, і краще брати круглий рис. А то начинка вийде як сухий їжачок. І в роті буде тільки рис, як би ми його не маскували найкращим фаршем. Але при цьому класти рису треба зовсім небагато. Щоб уловити смакову прлопорцію, треба підкладати його ложкою і постійно розмішувати начинку. І що найважче (можна об'їстися ще до млинців) — куштувати, щоб господині було смачно. До речі, так можна і з сіллю вгадати. Молотий перець не забороняється.
Поглинати мою майбутню (як я сподівалася) гору фаршированих млинців мала компанія з голодних мужиків, які допомагали нам з ремонтом на новій квартирі. Ну, людина п'ять, як мінімум. Загалом послала я Вітюшку з першою партією з 28 гарячих млинців. Думаю, вони поки гаряченькими закусять, а я через годинку-півтора підгребу з другою половиною.
Приїжджаю, наводжу ще катрюлю. Перших млинців, зрозуміло, немає. Синапитаю: «Ну що, сподобалися?» - «Ну я один спробував. Смачно.
Один. Ну, гадаю, обійшли мого сина в повороті. Я поклала кожному штук по п'ять як мінімум. Ан-ні, вони в основному все спробували. Там у нас друг-таджик був. Реально чудовий мужик із консерваторською освітою. Приїхав сюди тисячу років тому на заробітки, прижився, майже українцем себе вважає. Ось він мої млинці і розкуштував. 15 штук разом. Мені млинці не шкода! Мені його було шкода. Ну сподобалися, і він з недосвідченості 15 штук разом і перекинув. Бідний, ну не можна так — стільки й за один раз. Дуже йому потім палко було.
От і намагайся, млинець.
Нещодавно пекла млинці, розділила на двічі. Вдруге «на свіженького» вони завжди так радісно йдуть! Бойовий лад ситості, радості та ідеалу.