Млинці, Соціальна мережа працівників освіти
Що таке млинець? Історія виникнення млинців. Прислів'я та приказки про млинці. Види млинців. Користь та шкода млинців.
Масляна, Масляна, Дай млинцем поласувати. Прогони від нас хуртовини, Прокати на каруселі. Розтопи холодний лід, Хай весна скоріше прийде!
У багатьох народів світу час переходу зими до весни відзначений особливими святами-карнавалами. На цей час припадає і українська Масляна. Йтиметься про короля масляного столу - млинця. Млинці, незважаючи на те, що готують їх у різних країнах, на різних континентах, все ж таки стали одним із символів, однією з обов'язкових страв української кухні. Млинці печуть усі добрі українські господині, млинці у нас продають і у вуличних наметах, і в дорогих ресторанах, млинцями з чорною та червоною ікрою пригощають на розкішних прийомах іноземних гостей. А вже українське свято Масляна – це справжнє млинцеве роздолля, адже вважається, що чим більше млинців на Масляну з'їж, тим багатшим і щасливішим проживеш рік. А ось чи млинці є корисною їжею, це я і вирішила з'ясувати у своїй роботі.
Вважаю обрану тему актуальною, тому що важливо не лише смачно, а й правильно харчуватися.
Мета роботи: з'ясувати, чи є млинці корисною їжею.
1) більше дізнатися про млинці, їх види;
2) провести анкетування однокласників з метою з'ясувати знання про млинці;
3) дізнатися рецепти приготування млинців та навчитися їх готувати;
Гіпотеза дослідження: млинці є не лише смачною, а й корисною їжею.
I. Що таке млинець?
То що це таке – український млинець? Млинець (по Далю) – це рід хліба з рідко розчиненого тіста, підсмаженого коржиком на сковороді. Блін (по Ожегову) – це тонкий коржик з рідкого тіста, випечений на сковороді. Млинець - страва, що готується з рідкого дріжджового тіста. Млинець на дріжджах - поширена страва у слов'ян.
Слово "млинець" має близький зв'язок з давньослов'янським "млин", що позначає виріб з меленого зерна. Млинці - національна українська страва. Круглі, гарячі млинці - символ яскравого сонця. Млинець – символ сонця, червоних днів, гарних урожаїв, добрих шлюбів та здорових дітей. Млинець для наших предків – не просто улюблена страва, це повноправний учасник багатьох обрядів та ритуалів. Сама форма млинців ясно вказує на їх символічний зв'язок із Сонцем. А. Купрін писав: "Млинець червоний і гарячий, як гаряче всепрогріваюче сонце, млинець політ рослинною олією - це спогад про жертви, що приносять могутнім кам'яним ідолам".
За результатами досліджень українських істориків, дріжджовий млинець з'явився на рубежі 1005-1006 років. Тому 2006 року українському млинцю виповнилося 1000 років.
На Русі споконвіку пекли млинці не тільки з вівсяної, а й пшеничні, житні, гречані, гречано - пшеничні. В українській домашній кухні були дуже популярні млинці з припіками, цибулею, м'ясом, рибою, грибами, яйцями, як начинку також використовували сир або лісові ягоди. До млинців в українських будинках подавали олію, чорну та червону ікру, малосолену рибу, рубаний оселедець, варення, сметану. Сьогодні кожен сам вибирає, з чим смачніше їсти млинці – цілком можуть підійти рибний паштет, ікорна та креветкова олія, плавлений або тертий сир, згущене молоко.
Млинці пекли в українських печах, і їх не треба було перевертати, тож про млинці говорять пекти, а не смажити. Моя думка про те, що млинці готують лише українці виявилася помилковою. Наприклад, у німців у Сибіру на Масляну готувалося багато борошняних виробів. Поряд з широко роз-широкими насипними пирігами до Масляної пекли пончики, хмиз, млинці, які часто фарширували м'ясом, і вони були найпопулярнішою їжею на Масляну.
На Русі їх пекли цілий рік, але, саме вони стали головним частуванням і символом масляної - одного з найулюбленіших народних свят. Вони дуже смачні – круглі та рум'яні, схожі на спекотне, літнє сонечко, яке чекали всю зиму.
Існує безліч прислів'їв і приказок про млинці:
1) Млинець черевця не псуючи.
2)Млинець - не клин, черева не розколе.
3) Не всі коту масляна.
4) млинець і без олії в рот лізе.
5) Перший млинець грудкою.
6) Сухий млинець горло дерить.
7) Це масниця йде, млинець та мед несе.
Млинці різняться за видами , з якого борошна вони приготовлені - пшеничного, вівсяного, гречаного, рисового. Їх готують на молоці, кефірі, воді і є також дріжджові млинці. Також млинці можуть бути без начинки, їх зазвичай подають зі сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, якщо ж млинці з начинкою, то її різноманітність не має меж. Є млинці з м'ясом, паштетом, ікрою, рибою, з цибулею та яйцем, з грибами та інші. Якщо говорити про десертні страви, то це млинці з сиром, фруктами, маком і корицею. Мереживні, пишні млинці подавали на стіл цареві, відтоді вони називаються "Царськими".
Щоб з'ясувати, що мої однокласники знають про млинці, я провела анкетування. В результаті отримала такі дані.
1) Символом якого свята є млинець? (95% – знають, 5% – не знають).
2) Хто у вашій родині зазвичай готує млинці? (68% – мама, 30% – бабуся, 2% – прабабуся).
3) З якою начинкою млинці віддаєте перевагу? (35% – з варенням, 36% – зі згущеним молоком, 10% – з сиром, 9% – зі сметаною, 2% – з ікрою).
4) Єчи млинці корисною їжею? (73% -так, 27% - ні).
ІІІ. Користь та шкода млинців.
Рецепти млинців на масляну передавалися з покоління в покоління, від матері до дочки, від бабусі до внучки і, незважаючи ні на що, дійшли до наших днів. Технологія випічки - напіврідке тісто обережно, щоб не опадало, набирали дерев'яними ложками і лили на розжарені змащені олією сковороди. Я дізналася 29 рецептів приготування млинців: млинці, млинці, млинці, млинці пироги, млинці.
Отже, у чому користь і шкода млинців?
Користь у продуктах, з яких їх готують: борошно, яйця та рідина (молоко, вода тощо). Розберемося докладніше, у чому користь млинців?
Яйця, які є обов'язковою складовою млинців, насичені безліччю вітамінів.
Борошно, без якого неможливе приготування млинця, пшеничне або житнє (а краще суміш), забезпечить організм клітковиною. У тісто для млинців можна додати трохи вівсяних пластівців, завдяки яким збільшиться кількість клітковини, а відповідно, і користь млинців.
Під час збивання тіста додають одну столову ложку олії. По-перше, рослинна олія містить основні жирні кислоти, які допомагають нашому організму перетравлювати всі жири, що надходять в організм разом з їжею, а також зміцнюють судини, роблячи їх більш еластичними, сприяють підвищенню імунітету. По-друге, присутність олії в тесті не дозволить млинцям пригоріти.
Шкода магазинних млинців.
Зараз майже у всіх магазинах та супермаркетах можна знайти абсолютно будь-які напівфабрикати на будь-який смак та випадок життя, у тому числі і млинці. Представлені вони широко: звичайні та зі всілякою начинкою. Зустрічається і порошкова млинця, розфасована по пакетиках, так звані «швидкі»млинці». Насправді в подібній млинці немає нічого схожого за складом на борошно та інші натуральні продукти. Суміш для швидких млинців, найчастіше, включає: соєвий порошок, всілякі ароматизатори, розпушувачі та інші шкідливі добавки. До того ж, до такої суміші не потрібно додавання яєць, оскільки в ній є яєчний порошок.
Наша гіпотеза підтвердилася. В українській кухні збереглися традиційні рецепти приготування млинців. Млинці їдять із різноманітними начинками. На основі проведеного дослідження, можна зробити висновок, що корисні лише домашні млинці, а від магазинних слід відмовитись. І, звичайно, у всьому важливий захід.