Моцарелла, Брі, Рокфор

Сучасні покупці губляться перед прилавками із найрізноманітнішими сирами: всі вони відрізняються між собою кольором, структурою, смаком та формою. Щоб розібратися із «сирною класифікацією» потрібно чимало зусиль та знань. Пропонуємо ознайомитись із найправильнішою французькою класифікацією сирів, а також смачними сирними стравами, які можна замовити на сайті Екіпаж Сервіс.

Свіжими сирами називають сири з ніжною консистенцією. Як правило, вони слабо віджаті та не витримані. За своєю структурою вони нагадують сир, оскільки мають досить рідку структуру. Найпоширеніші види свіжих сирів – це Маскарпоне, Моцарелла, Рікотта та Фета.

Маскарпоне на свій смак нагадує вершкове масло, Рікотта має кислуватий смак, іноді з додаванням прянощів або підкопченості. Фета виготовляють виключно із овечого молока. Ну а з ніжним і прісним смаком Моцарелли напевно знайомий кожен. Бронюйте смачні піци з сиром Моцарелла, а також іншими сирами на сайті Екіпаж Сервіс.

Пресовані сири

Пресовані сири можуть бути вареними та невареними. Варені мають світло-жовту скоринку та дірочки у сирній масі. Такі сири виглядають у вигляді великого колеса чи кола. Перед пресуванням сир обов'язково підігрівають. Найпоширеніші: Пармезан, Емменталь, Бофор, Грюйєр.

Неварені сири мають досить тверду скоринку та щільну сирну масу. Колір сиру – жовтий. Сирна маса неварених сирів подрібнюється і перед пресуванням розкладається у форми. Основні види: Гауда, Едамер, Чеддер, Мимоліт. Спробуйте смачний хрумкий пшеничний коржик, фарширований куркою і сиром пармезаном (T.G.I. Fridays).

М'які сири з пліснявою

М'які та жирні сири з рідкою сирною масою світлого кольору, а також кіркою з плісняви, виходять у процесі згущення молока. Маса обпалюється, солиться, збризкується грибковим розчином і пресується. Пліснева скоринка у таких сирів утворюється дуже швидко.

Всім відомі два найпопулярніші сири з пліснявою. Це Брі та Камамбер. Сорт Брі подавали до столу найбагатших аристократів та європейських монархів. Спробуйте на смак ніжний сир Брі, обсмажений у сухарях від нашого партнера «Чорне порося».

Блакитні сири з пліснявою

Справжню конкуренцію сиру Брі може скласти хіба що Рокфор. Це представник аристократичних сирів із пліснявою виготовляється за технологією розколювання сирної маси пліснявим грибком. В результаті в сирній масі утворюються прожилки зелено-блакитного кольору, що надають продукту особливого смаку.

Рокфор, на відміну від Бле де Косс та Горгонзолли, виготовляють із овечого, а не коров'ячого молока. Спробуйте вишукану страву сьомгу з сиром Рокфор та полуницею (ресторан Капелюх).

Червоноплеснові м'які сири

Ці сири мають різкий специфічний запах і смак. Сирну масу промивають у солоній воді, тим самим створюючи сприятливі умови для росту червоного грибка. Найкращі представники цього виду: Епуас, Лімбурзький, Маруль та Ліваро.