Мочення яблук, груш та слив, В домашніх умовах
Для сечення не придатні сорти літнього та ранньоосіннього терміну дозрівання. Найкращий сорт яблук для сечення – ароматна, запашна Антонівка звичайна. Хорошої якості продукт виходить від Аніса смугастого. Пепіна шафранного, Пепіна литовського. Первінця, Перемоги, Слов'янки та деяких інших сортів.
Мочення дозволяє продовжити термін споживання плодів. Продукція для сечення повинна мати певну щільність м'якоті і достатню кислотність. Тому зняті плоди – яблука та груші відразу мочити не рекомендується. Їх доводять до початку споживчої зрілості, тобто плоди мають полежати та дозріти.
Кращою тарою для сечення вважаються дубові бочки із застосуванням житньої соломи. Але можна також використовувати емальовані каструлі, скляні сулії ємністю 10 і більше літрів, пластмасові ємності для харчових продуктів та іншу тару.
Відсортовані та ретельно вимиті плоди акуратно укладають у тару та заливають розчином, складеним із 150-200 г кухонної солі, 400-500 г меду або цукру та 10 літрами води. Ще допустимо додати й інші спеції за смаком, наприклад, листя чорної смородини.
Через 2-3 дні розчин доливають через те, що частина його вбирається плодами. Потрібно, щоб усі плоди були в розчин занурені, тому зверху їх закривають кружальцем і кладуть гніт. непокриті розчином плоди псуються і втрачають свій зовнішній вигляд (зазвичай темніють).
На початку замочені плоди необхідно витримати 5-8 днів при температурі 15-18°, щоб викликати молочнокисле бродіння, та був поміщають у підвал. Мочені яблука будуть готові приблизно за місяць. Якщо з'явиться пліснява, її видаляють, а гніт і кружок промивають чистою холодною водою.
Для сечування груші кращевикористовувати плоди напівкультурних та диких форм. Груші, зняті з дерева, укладають на дозрівання. Коли м'якуш плоду стає м'якуватою, без зміни зовнішнього забарвлення, їх можна замочувати.
Зі слив найкращими для сечення є культурні сорти терносливи і угорець із щільними і помірно кислими плодами. Можна з успіхом використовувати плоди дикого і великоплідного домашнього терену. Технологія сечення та ж, що й у яблук.
При сеченні зі свіжою соломою житнього її потрібно попередньо обварити (ошпарити) окропом. Дно та стінки бочки вистилають соломою шаром 1-2 см. Яблука щільно укладають рядами, які також перестилають соломою. Солома зберігає плоди від механічних пошкоджень та покращує смак сечених яблук. На бочку ємністю 50 літрів потрібно 1,5-2,0 кг соломи. Іноді додають спеції за смаком, застосовують солод (1%) або житнє борошно (1,5%).
Заготівлі із овочів. Популярні рецепти
У домашніх умовах готують багато видів закусочних консервів: перці, баклажани, томати, фаршировані обсмаженою морквою, білим корінням (петрушка, селера, пастернак), цибулею і залиті томатним соусом; баклажани, кабачки, нарізані кухлями, обсмажені та залиті томатним соусом, з овочевим фаршем. ⇒
Декілька рецептів ікри із зелених помідорів, кабачків, баклажанів. Овочева заправка
Ікра із зелених плодів томату Для приготування ікри збирають здорові неушкоджені плоди томату ще зеленими. Для покращення смаку до складу ікри потрібно додати коренеплоди моркви та петрушки, томатний соус, обсмажену цибулю, прянощі. . ⇒
У каструлю додати яблука, цукор, лимонну шкірку, заправити соком лимона та залити водою. На слабкому вогні довести до кипіння та варити приблизно 10 хвилин. Додати груші та варити ще 5 хвилин. Зняти з вогню таостудити. Вийняти лимонну шкірку.