морепродуктиЛангустSea crawfish, Spiny lobster
Тайська, В'єтнамська, Філіппінська, Малайська кухні. Рецепти блюд з фотографіями. GingerLime.Ru Мапа сайту
Передплата у соцмережах:
морепродуктиЛангустSea crawfish, Spiny lobster
Гігантські десятиногі раки, яких багато хто плутає з омаром або лобстером.
Лангусти більше схожі на величезну креветку з тонкими щупальцями, коли лобстери мають великі клешні, як у раків.
На фото зверху невеликий лангуст, завдовжки з долоню. Але в південних океанах мешкають особини до 60 сантиметрів завдовжки!
Лангусти - дивні істоти, що мешкають на дні. Їх знаходять на глибині до 200 метрів.
Лангусти бувають найрізноманітніших кольорів та відтінків. Їхнє забарвлення залежить від різновиду та від місця проживання. На фото зверху лангуст із рибного ринку на Філіппінах. Я сфотографувала його на віддаленому острові Палаван, у місті Пуерто Принцеса.
Як вибрати лангуст на ринку?
Найкраще купувати лангусти живими. Вони повинні рухати лапками. Так, живі лангусти коштують дорожче за покійних, проте у вас буде гарантія того, що ви купуєте дійсно корисний продукт. Після вилову лангусти зазвичай живуть лише 1,5 діб. Як тільки особина вмирає, її ціна знижується майже вдвічі, а в м'ясі повільно починають вироблятися шкідливі токсини.
Буває так, що на ринку ви не знайшли живих лангустів, але не хочете йти з порожніми руками. Тоді я допоможу вам вибрати найсвіжіші морепродукти.
Хвіст у лангуста має бути підкручений, панцир твердий при натисканні, яскравого кольору. І, звичайно ж, лангуст повинен пахнути морем, а не рибою, що протухла.
Якщо ви живете далеко від моря, то в магазинах, напевно, зможете знайти заморожених лангустів. Деякі виробники відварюють лангусти перед тим, якїх заморозити. Тільки пам'ятайте, що такі морепродукти не можна зберігати в морозилці занадто довго. Зазвичай виробники гарантують безпеку товару лише 4 місяці.
Не варто розморожувати лангусти в гарячій або холодній воді. Просто витягніть пакет із морозилки і залиште в основному відсіку холодильника на ніч. Вже зранку їх можна буде готувати.
Як найкраще приготувати лангусти?
Їстівна частина лангустів – це хвіст (кулінари називають шийкою) та черево (у професійному середовищі – хвіст). А ось голова навпаки – неїстівна та марна частина, в якій до того ж багато холестерину.
Насамперед потрібно розрубати лангуста вздовж тулуба і видалити шлунок, набитий піском. М'ясо добре промити, щоб змилися всі піщинки. Інакше лангуст неприємно хрумтітиме на зубах під час трапези.
Далі лангуст можна відварити або запекти. Шеф-кухарі радять навіть перед запіканням на грилі або в духовці потримати лангуста в окропі хоча б 4-5 хвилин. Так м'ясо стане ніжнішим.
Як визначити, коли лангуст готовий?
При приготуванні лангуста не переборщіть зі спеціями! М'ясо цього морського мешканця дуже ніжне, а при надлишку спецій ви ризикуєте взагалі не відчути його смаку.
Найкраще збризкати тушку лангуста оливковою олією, додати італійських трав і запекти в духовці. Ще можна згасити лангусти у винному соусі з додаванням ложечки сухого орегано. Крім того, м'ясо лангустів використовують для приготування салатів із морепродуктів, а також варять із ним супи.
Чим корисні лангусти для людини?
Морепродукти – це дуже цінне джерело білка та мікроелементів. У лангустах багато кальцію, магнію, міді, йоду та фосфору. До того ж лангусти – продукт низькокалорійний, всього 89 калорій.на 100 г морепродукту.
Лангусти і лангустини - те саме?
Ні ні та ні! Лангусти – це морський рак, а лангустин – велика креветка. Вони відрізняються як зовні, так і до смаку.