Найкращі рецепти шашлику
1. Найпопулярніший шашлик - зі свинини
М'ясо свинини (2 кілограми) порізати на шматки. Почистити і нарізати кільцями завтовшки півсантиметра 3 середніх цибулини. Окремо готуємо маринад. Головні інгредієнти заливки – сіль, перець та цибуля та якась кисла рідина. Гурмани віддають перевагу лимонному сіку і давно відмовилися від оцту. Вважається, що він грубуватий і використовується, як правило, для маскування несвіжого або дуже твердого м'яса. Незвичайний смак м'яса надає гранатовий сік, його можна використовувати для маринаду. Пригодиться і кисле молоко, і навіть кисле молоко. У глибокій каструлі ретельно перемішати м'ясо, цибулю, сіль та чорний мелений перець та додати кислу рідину. У жодному разі не можна замочувати м'ясо в алюмінієвій каструлі: окису цього металу, вступаючи у взаємодію з м'ясом та рідинами, у кращому разі зіпсують його смак, а в гіршому – зроблять його отрутою. Зверху на м'ясо найкраще покласти гніт – тоді воно добре промаринується. Маринуватися такий шашлик зі свинини має хоча б години 3-4.
2. Шашлик для нетерплячих
Спеціально для тих, у кого немає часу чекати, коли м'ясо для шашлику промаринується, пропонуємо варіант маринування шашлику на швидку руку. Поки дрова прогорять і утворюються вугілля, м'ясо промаринується. Для цього шашлику знадобиться:
2 кг свинини (шия)
1 кг цибулі
свіжомелений чорний перець
3. Шашлик з баранини
Цей шашлик ще називають класичним. Рецепт запозичений у азіатів-мусульман, які не їдять і свинину і, на думку багатьох, є першовідкривачами шашлику. Насправді рецепт приготування м'яса на відкритому вогні є в багатьох національних кухнях: і в Азії, і в Америці, і на Кавказі.
1 пучок зеленої цибулі
4 столові ложкисоусу ткемалі
20 грам топленого баранячого сала
перець чорний мелений
зелень, сіль – до смаку.
Корейку або задню ногу баранини нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати дрібно нарізану цибулю, лимонний сік і перемішати. Посуд накрити кришкою та на 2–3 години помістити в холодне місце для маринування. Шматки м'яса нанизати на металевий рожен упереміж з цибулею, нарізаною кільцями, змастити їх розтопленим курдючним салом. Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я, повертаючи крутив так, щоб м'ясо рівномірно просмажувалося.
4. Шашлик з овочами
Цей шашлик добре для компанії, де зберуться і любителі м'яса, і вегетаріанці. Втім, овочі, запечені на мангалі чи грилі, самі собою – чудове частування. А якщо до них додати м'ясо з запалу-жару – вийде просто поєднання!
Для його приготування будуть потрібні такі продукти:
1 кг баранини з жирком, на кісточках або без
4 великі цибулини
2 середніх баклажани
1 середній кабачок
4 невеликі помідори
4 середніх солодких перцю
кінза, петрушка, зелена цибуля
1-2 столові ложки червоного винного оцту
1 чайна ложка сухого базиліка, 1 чайна ложка сухого чебрецю (чебрецю)
сіль, чорний перець
Ріжемо цибулю кільцями. М'ясо нарізаємо або рубаємо на шматочки розміром приблизно 6-6 сантиметрів. Підготовлене м'ясо кладемо в каструлю, додаємо цибулю, сіль, перець, сухі трави та оцет. Після того, як добре все перемішаємо, ставимо в холодне місце на 4-12 годин. Баклажани, кабачки та перці чистимо від плодоніжок та твердого насіння. Нанизуємо м'ясо на шампури і смажимо на вугіллі або грилі, перевертаючи і зрідка поливаючимаринадом до готовності.
5. Шашлик дієтичний
Ця страва дуже доречна у компанії, де будуть діти. При його приготуванні використовуються молоко та ніжна телятина (1 кілограм). Молоко знадобиться півлітра, сіль і перець до смаку. М'ясо, очищене від плівок, ріжемо на невеликі шматочки. У молоці розчиняємо сіль і перець і додаємо в каструлю з маринадом м'ясо. Потім відправляємо ємність у холодильник і вичікуємо від 2 до 4 діб. Це якраз той випадок, коли від тривалого маринування м'ясо стає кращим.
6. Шашлик зі свинини з пивом
7. Шашлик у коньяку
Дует коньячок під шашличок – найчастіший гість на пікніках. Багато хто любить запивати зірковим напоєм просмажене, ароматне м'ясо. Але навряд чи багато хто використовують коньяк для маринаду. А у шашлику, вимоченого в коньяку, виходить дуже пікантний смак, – варто спробувати
Для приготування цієї страви потрібно:
100 мл соєвого соусу
100 мл гарного коньяку
2 столові ложки рослинної олії
3 ріпчасті цибулини
чорний мелений перець, червоний мелений перець, хмелі-сунелі
8. Шашлик із курки
Цей шашлик можна сміливо назвати бюджетним – ціни на м'ясо птиці не такі, що лякають, як на свинину, телятину чи баранину.
Для приготування знадобляться:
1,5 кілограма курячого філе
300 грам печериць
1 гарний та солодкий перець
5 столових ложок олії (оливкової)
1 чайна ложка меленого коріандру
чорний мелений перець, сіль
Куряче філе ріжемо на порційні шматки, але не маленьких розмірів, щоб м'ясо було соковитіше. Печериці миємо та видаляємо ніжки, з них можна буде приготувати щось смачненьке, а капелюшки залишаємо для нашого курячого.шашлику. Перець ріжемо на великі кубики. Змішуємо курятину, печериці та перець. Заливаємо їх оливковою олією, посипаємо коріандром, приправляємо чорним меленим перцем і солимо за смаком. Все це перемішуємо і ставимо в прохолодне місце маринуватися на 2-3 години. Приготувавши жар, нанизуємо м'ясо, печериці, перець, чергуючи їх, на печерицю. Готуємо близько 10-15 хвилин і після насолоджуємося курячим шашликом.
9. Шашлик у мінералці
Не поспішайте зневажливо морщиться - свинина, вимочена в мінеральній воді, виходить дуже ніжною і смачною.
Для його приготування нам знадобляться:
2 кілограми свинячого м'яса (шия, відбивна)
4 ріпчасті цибулини
чорний мелений перець, мелений коріандр, сіль
Свинину нарізаємо на порційні шматки, цибулю ріжемо півкільцями. М'ясо перчимо і посипаємо меленим коріандром. Далі укладаємо м'ясо разом із цибулею в каструлю та заливаємо мінеральною водою, щоб мінералка покрила м'ясо. Ставимо м'ясо під гніт і залишаємо на 4 години. Потім солимо на смак, нанизуємо на шапмури і смажимо на вугіллі.
10. Шашлик збірний - на всі смаки
У святковий день можна побалувати себе та друзів досить дорогим шашликом із кількох видів м'яса. Його ще називають "Метехе"
Свинина (нашийок, вирізка, антрекот) 1 кілограм
Курка (філе) 0,5 кілограма
Телятина (задня частина, антрекот) 1 кілограм
Баранина (задня частина, антрекот) 1 кілограм
Риба (сьомга) 0,5 кілограм
Кожен сорт м'яса маринується та смажиться окремо.