Найкращі рецепти запіканки з макаронами з яйцем, з сиром, в духовці

Сучасна кухня мультинаціональна, вона не знає меж. Її девізом цілком може стати "Рецепти всіх країн, з'єднуйтесь!". І ми найчастіше навіть не замислюємося, звідки у нас той чи інший рецепт: він просто записаний ще в старому бабусиному зошиті, і страва ця нам знайома з самого дитинства.

Макарони – джерело оптимізму

Запіканки з макаронами хороші тим, що:

вони швидко готуються;
не вимагають свого приготування дорогих продуктів;
Змінюючи рецептурний склад, можна регулювати калорійність страви.

Крім того, макаронні вироби (як і всі вуглеводні продукти) містять триптофан. Ця речовина має здатність покращувати настрій. Тому дієтологи рекомендують включати макаронні запіканки в раціон тим жінкам, які не можуть витримувати жорстку дієту: всупереч поширеній думці, макарони не належать до висококалорійних продуктів, в 100 г цього продукту всього 111 кілокалорій. Найменша калорійність тільки в овочів.

Макаронні запіканки безумовно смачні, їх можна готувати в мультиварці, духовці та просто на сковорідці. Цю страву із задоволенням їдять малюки та дорослі, вегетаріанці та любителі м'яса.

Головне правило для запіканок із макаронами – лише якісні продукти. Неважливо, що це буде спагетті чи ріжки, пір'я чи спіральки — макарони потрібно брати лише найвищої якості, приготовлені з пшениці твердих сортів. Дешеві макаронні вироби в запіканці можуть просто розповзтись у кашу – а нам потрібно, щоб готову страву можна було нарізати ножем та розкласти по тарілках.

Як побудувати запіканку

Слово «побудувати» цілком застосовне в даному випадку, оскільки майже всі запіканки –це листкові конструкції, і кожен може за власним бажанням вибрати смачні «будматеріали» для власного рецепту.

Що може входити до складу макаронної запіканки, крім, власне, макаронів?

м'ясо (фарш);
ковбасні вироби;
овочі;
гриби;
сир;
яйця;
сметана.

Останні два продукти становлять заливку для запіканки, а сиром потрібно посипати страву, щоб одержати рум'яну кірку. Хоча можна обійтися і без нього, якщо хочете звести до мінімуму калорійність або просто не любите сир.

М'ясо та овочі часто поєднують у макаронних запіканках, таке поєднання забезпечує відмінний смак та багато вітамінів у страві.

Запіканка з макаронів, м'яса та овочів у духовці

Нам знадобляться такі інгредієнти:

яловичий фарш – 0,5 кг;
спагетті – 0,5 кг;
три великі помідори (краще м'ясистих сортів);
один солодкий перець;
велика цибулина;
зубок часнику;
250 г натертого сиру (придатний будь-який твердий сорт);
вершкове масло;
борошно - 2 ст. л.;
молоко – 200 мл;
зелень.

Процес приготування:

У глибокій сковорідці на вершковому маслі обсмажуємо покришену цибулину і подрібнений часник, додаємо фарш і смажимо 15 хвилин безперервно помішуючи.
Нарізаємо солодкий перець кубиками і додаємо на сковорідку, солимо, перчимо. Через 3 хвилини готова начинка для запіканки, її можна знімати з вогню.
Відварюємо спагетті згідно з рецептом на упаковці, після чого або змішуємо всі макарони на сковороді з фаршем, або кладемо половину спагетті у форму, зверху фарш, потім спагетті, що залишилися.
Помідори нарізаємо часточками, розкладаємо поверхспагетті.
У маленькій сковорідці розпускаємо 2 ложки олії, засипаємо муку|борошно|, перемішуємо і вливаємо повільно молоко. Постійно помішуючи, варимо, доки не закипить, після чого заливаємо цим соусом запіканку.
Посипаємо дрібно|мілко| нарізаною зеленню (це може бути кріп, петрушка, кінза), натертим сиром, і ставимо в духовку, розігріту до 180°С. За 25 хвилин запіканка готова. Даємо їй трохи охолонути і подаємо на стіл.

Деякі господині для зручності приготування запіканки беруть відварене м'ясо і пропускають через м'ясорубку. Це прискорює час приготування та полегшує прожарювання, оскільки такий фарш не злипається.

Зовсім італійські запіканки

Такі види макаронних виробів, як каннелоні та лазіння, призначені саме для такої страви, як запіканка. Хоча називаються готові страви так само, як і вироби. Тому, коли ви в меню італійського ресторану бачите такі назви страв, як «овочеві каннелоні» або «лазіння з куркою», то знайте: йдеться, по суті, про запіканку.

Готувати їх дуже просто. Так, для овочевих каннелоні потрібні:

каннелоні – 250 г;
середня цибулина;
часник – 3 зубчики;
оливкова олія – 100 мл;
помідор – 4 шт.;
баклажан;
солодкий перець;
кабачок;
морква;
вершкове масло – 2 ст. л.;
молоко – 0,5 л;
борошно - 2 ст. л.;
м'який сир – 0,5 кг;
твердий натертий сир – 250 г.

Спосіб приготування:

Овочі чистимо і нарізаємо: цибуля півкільцями, морква часточками, кабачок, перець, помідор та баклажан кубиками.
Обсмажуємо в оливковій олії на середньому вогні, помішуючи. Додаємо подрібнений часник. Солимо та перчимо, знімаємо з вогню.
Вершковеолію розтоплюємо, додаємо борошно, перемішуємо до однорідності, вливаємо молоко, тримаємо, помішуючи, на повільному вогні, не більше 5 хвилин.
М'який сир нарізаємо кубиками якомога дрібніше, овочі перебиваємо в блендері.
Форму змащуємо оливковою олією.
Наповнюємо половину каннелоні овочевою начинкою, другу половину сиром, за допомогою чайної ложки. Укладаємо їх у форму, чергуючи. Вкладати потрібно щільно!
Поливаємо соусом і посипаємо тертим сиром і запікаємо півгодини в духовці за температури 190°С.

Подібним чином готується і лазіння, тільки для неї потрібно листи відварити, а потім укласти, чергуючи лазанню та шари начинки, у форму для запікання лазаньї. Існує також лазіння, що не вимагає відварювання, її укладають у форму без попередньої кулінарної обробки.

Нижній шар краще робити із двох листів лазаньї (якщо дуже тонка – із трьох). І нагорі теж має бути лист лазаньї.

Запіканка з макаронами та яйцями

Для приготування краще підійдуть звичайні короткі ріжки, вони створять необхідну пористу структуру.

Інгредієнти:

300 ріжок;
3 великі курячі яйця, бажано з яскравими жовтками;
150 г 20% сметани;
150 г твердого сиру;
30 грам вершкового масла;
щіпка чорного перцю або суміші спецій;
свіжий кріп;
по 0,5 чайної ложки цукру та солі.

Приготування:

Ріжки відварити в підсоленій воді до напівготовності, додати трохи олії, щоб|аби| не злиплися.
Сир подрібнити та змішати з макаронами.
Форму або деко змастити олією, викласти ріжки рівним шаром.
Збити яйця із сіллю, цукром, сметаною та спеціями.
Залити яєчно-сметанною сумішшю підготовлені макарони так, щоб вона повністю їх покрила, зверху посипати зеленню.
Запекти у духовці протягом 30 хвилин.

Готуючи запіканки з різними начинками, можна легко перетворити макарони, що набридли, і відкрити їх нові кулінарні якості.

Запіканка з лазаньї з сиром та сиром

Беремо для цієї страви:

лазанню - 12 листів;
сир – 600 г;
твердий сир натертий – 100 г;
яйця – 3 шт.;
часник – 2 зубки;
соус бешамель.

Готуємо:

Протираємо сир через сито, додаємо в нього яйця, подрібнений часник, 50 г натертого сиру, перемішуємо, солимо і перчимо.
Готуємо листи лазаньї за рецептом.
На дно форми наливаємо трохи соусу, кладемо два аркуші лазаньї, на них сирну начинку, і так заповнюємо форму повністю.
Заливаємо готову лазіння соусом, посипаємо залишком сиру і ставимо на півгодини в духовку при температурі 180°С.

Грибна запіканка з макаронами

В Італії макаронні запіканки дуже люблять готувати з грибами, найчастіше беруть для цього печериці.

Для її приготування потрібні:

0,5 макаронів (візьмемо ріжки);
0,5 печериць;
велика цибулина;
200 г сметани;
50 г вершкового масла;
150 г натертого сиру;
зелень, сіль|соль|, перець.

Як приготувати:

Цибулину нарізаємо кубиками, печериці – платівками. Обсмажуємо спочатку цибулю, гриби додаємо, коли вона побіліє.
Макарони відварюємо, посипаємо рубаною зеленню, додаємо сметану, солимо, перчимо. Перемішуємо.
Половину макаронів викладаємо в змащену олією форму, зверхувикладаємо обсмажену суміш із грибів та цибулі.
Накриваємо запіканку макаронами, що залишилися, посипаємо натертим сиром і ставимо на півгодини в духовку при 180°С.

Як бачите, нічого складного в приготуванні запіканок немає, навпаки, все дуже просто. Але недарма запіканки такі улюблені багатьма господинями: вони ситні, гарні при подачі до столу, ароматні. Спробуйте приготувати щось із наведених вище варіантів, всі вони неймовірно смачні. Смачного!