Найкращі способи зимового зберігання овочів, коренеплодів та фруктів

Навігація за записами

Будь-який дачник-городник знає, що важливим є не тільки вирощування на ділянці багатого врожаю овочів і фруктів, але і його збереження восени-взимку. Причому всі бажають вживати в їжу плоди, коренеплоди та бульби, які максимально зберегли свою харчову цінність та гарний зовнішній вигляд. Особливо хвилює питання зберігання овочів, коренеплодів та фруктів тих, у кого вийшов дуже рясний урожай, який не хочеться повністю перетворювати на консервацію (для цього є домашні заготівлі на зиму) або заморожувати. На допомогу любителям домашнього городництва та садівництва надається безліч порад, які може застосувати кожен.

Залежно від виду та сорту сільськогосподарських культур умови та терміни їх зберігання дещо відрізняються. Так овочі, коренеплоди та фрукти ранніх термінів дозрівання не вдасться протримати до весни. Саме тому, на зиму залишаємо середньо-пізні сорти, що відрізняються здатністю добре зберігати харчову цінність та первісний вид на продовження кількох місяців. Деякі секрети дозволять зберегти отриманий урожай, навіть увійшовши в літо (морква, буряк, капуста, цибуля).

Тривалість зберігання значною мірою залежить від якості підготовки, зрілості коренеплодів, овочів та фруктів, умов їх утримання. Ранні сорти використовуємо лише у переробленому вигляді. Їх сушимо, заморожуємо та консервуємо. Щоправда, не будь-які культури можна піддавати таким видам переробки.

Загальні правила для закладки на зимове зберігання овочів, коренеплодів та фруктів

Будь-які овочі, коренеплоди та фрукти відбираємо за одними принципами. Вони мають бути:

Абсолютно здоровими,
без видимих ушкоджень,
очищеними від землі та інших забруднень,
добре підсушеними,
зібраними на стадії нормальної зрілості.

Найкраще зберігати овочі, коренеплоди та фрукти в сухих підвалах або льохах, але за їх відсутності підійде і звичайна комора. Головне, щоб приміщення для зберігання врожаю було досить прохолодним та сухим.

Як зберегти взимку овочі

Ріпчаста цибуля

Перед закладкою на зиму цибулю добре просушуємо. Час сушіння залежить від температури повітря, розміру та вологості самих овочів. Дрібні цибулини сушимо не менше 7 днів, а великі – до 20 днів. Очищаємо їх від покривних лусок та сухої частини листя. Щоб зберегти цибулю до іншого врожаю, укладаємо її в ящики на підстилку, якою може виступати щільний нетканий матеріал або старі покривала. Дуже добре зарекомендував себе вертикальний варіант зберігання цієї культури. При цьому овочі укладаємо в сітки або кошики і підвішуємо на стінах або до стелі. Ще наші мами як тару використовували старі капронові колготки, в яких цибуля довго зберігала свої корисні властивості.

Часник - вибаглива культура, збереження якої нерідко завдає клопоту. При неправильному підході цей овоч може згнити, засохнути чи прорости. Перед зберіганням його добре просушуємо і очищаємо від сухої землі. Найкраще на зиму часник підвішувати вертикально в плетених "косах". Для цього сплітаємо його бадилля. Головки мають опинитися зовні коси. Поміщаємо цей овоч і у мішки з-під цукру (з пропіленової тканини). Найголовніше – це розташувати його подалі від тепла.

Дуже перспективний спосіб зберігання очищених зубків у олії. Частки складаємо в банки, заливаємо їх олією та укупоруємо кришками. Залишаємо такі заготовки у темному місці. Часник використовуємо при необхідності. Залишилосяолія підходить для овочевих та м'ясних страв. Для попередження усихання головок часнику перед зберіганням обмочуємо їх у розплавлений парафін (без барвників та ароматизаторів). Для цього в ємність з парафіном швидко опускаємо очищені від стебел та коріння головки. Така обробка запобігає не лише усиханню, а й передчасному проростанню часнику.

При неправильному зберіганні капуста може повністю згнити. Саме тому так важливо дотримуватися вологостно-температурного режиму і правильно підготувати качани до зими. Капусту, відрізавши у неї качан і обірвавши зовнішні листя, поміщаємо в дерев'яні ящики або контейнери, пересипавши качани соломою. Укладаємо головки овочів без зіткнення один з одним. Коли кочанів не дуже багато, підвішуємо їх за качан у підвалі (льоху) під стелею, попередньо очистивши від листя, що розкрилося.

Укладаємо капусту та на підлозі, підклавши під неї нетканий матеріал. Качани обсипаємо товченою крейдою і розкладаємо, перемежуючи їх тканиною. Замість тканини використовуємо і папір, який у міру її зволоження замінюємо на новий. Умови зберігання овочів: температура -1 до +1 град, вологість 90-98%. Взимку частіше оглядаємо качани, видаляючи підгнилий або зів'яле листя.

Кабачки та гарбуз

На відміну від інших культур, такі овочі віддають перевагу теплішим приміщенням. Вони нормально зберігаються у звичайних домашніх коморах. Найкраща температура для них становить 5-12 град. Гарбуз чудово може триматися до самої весни, а ось кабачки краще зберігати близько 30 днів, оскільки вони швидко втрачають свою харчову цінність.

Цю культуру зберігаємо деякий час без переробки. Це можна зробити, якщо зібрати всі плоди (зелені, молочні, бурі, дозрілі) перед загрозою заморозків. Розсортувавши овочі поступеня зрілості, укладаємо різного кольору помідори в ящики подалі один від одного, щоб етилен, що виділяється при дозріванні томатів, не прискорював дозрівання зелених плодів. Зберігаємо помідори у темряві, витримуючи відповідні температури: для стиглих томатів – 1-2 град, зелених та молочних – 10-12 град, бурих – 4-6 град. Довше зберігаються помідори, обгорнуті папером (кожен окремо). Укладаємо овочі в скриньки в один шар і пересипаємо їх соломою або тирсою. Плоди розташовуємо плодоніжками догори.

Восени непошкоджені баклажани, що визріли, укладаємо на зберігання на підстилку з соломи, направляючи плодоніжки вниз. Потім накриваємо овочі мішковиною та залишаємо на 2 тижні. Після цього баклажани сортуємо, а здорові та цілі загортаємо в папір. Підготовлені овочі укладаємо на солом'яну підстилку, завтовшки до 20 см і накриваємо товстим шаром мішковини.

Небагато баклажанів можна зберегти, увійшовши в зиму, пересипавши їх деревною золою або загорнувши в газету. Цей овоч не втрачає своїх якостей близько 2 місяців. Збереження баклажанів залежить від сорту, ступеня дозрівання та умов утримання. Оптимальна температура становить 6-7 град, а вологість – 85-90%.

Як зберігати взимку врожай коренеплодів

Збереження коренеплодів (ріпи, буряків, пастернаку, брукви, моркви) залежить від їхньої цілісності. Перед закладкою очищаємо їх від землі, добре просушуємо, обрізаємо бадилля, запобігаючи проростанню овочів. Коріння залишаємо в цілості. Зберігаємо перелічені вище культури в дерев'яних ящиках і контейнерах. Для цього укладаємо коренеплоди рядами, пересипаючи овочі сухою тирсою, торфом, піском, лушпинням цибулі, травою. Для попередження деяких хвороб (про ці проблеми у моркви та буряків) у пісок та торф підмішуємо мелену крейду (1:10).

Вона чудовозберігається у глині. Для цього моркву вмочуємо в бовтанку з глини та висушуємо її на сонці. Серед городників популярний метод збереження моркви у зволоженому піску. Укладаємо її в гірки до 1 м. Овочі розташовуємо головками назовні. Всі ряди коренеплодів пересипаємо вологим піском, утворюючи шар 1 см. У міру його висихання збризкуємо гірки водою.

Є хороший варіант із застосуванням вологої суміші тирси та стружки в ящиках з маленькими отворами (щоб вона не висипалася) або картонних коробках. При цьому, виклавши початковий шар тирси зі стружкою, пошарово викладаємо моркву і суміш, завершивши останній весь процес закладки. Обов'язкова в цьому процесі дія - обрізка торців моркви з двох боків (див. фото)! Якщо в підвалі підвищена вологість, можна використовувати і суху суміш, але в даному випадку розміри моркви за зиму трохи зменшаться через зменшення вологи. Втім, на великих овочах це зовсім непомітно.

Хороший результат дає і макання коренеплодів у крейдяний розчин. Після процедури їх просушуємо та формуємо з них невеликі купи.

Про нього варто поговорити докладніше. Є багато перевірених роками способів збереження цієї культури. У деяких селах картопля досі зберігають у траншеях, накриваючи бульби великим шаром соломи та дерну. Цей коренеплід повинен добре просохнути на повітрі в тіні за 14-18 град. Укладаємо бульби в дерев'яні ящики та контейнери зі щілинами в стінках, розташувавши їх на піддонах, що відокремлюють овочі від підлоги на 20-25 см. Товщина шару бульб у контейнерах не повинна бути більше 1 м. Зверху картоплі укладаємо різні коренеплоди (які підійдуть буряки), які нормалізуватимуть вологість. Бульби не сирітимуть, а коренеплоди вберуть вологу і надовго залишаться свіжими.

Якщо картоплі недуже багато, можемо зберігати його і на нетканому матеріалі, на якому бульби розкладаємо максимально рівномірно. Зверху накриваємо їх мішковиною. За старих часів картоплю на зиму пересипали засушеною червоною м'ятою, полином, чебрецем, листям берези, бузини, горобини. Ці рослини, що виділяють фітонциди та очищають атмосферу від бактерій, сприяють збереженню овочів.

Картоплю для посадки зберігаємо окремо, пересипаючи її товченою крейдою або золою, підтримуючи оптимальну температуру в 2-4 град. Бульби, що зберігаються, регулярно перебираємо, видаляючи хворі екземпляри і обламуючи паростки. При сильному зниженні температури для запобігання підмерзанню коренеплодів накриваємо їх соломою, ковдрами або старим одягом. При зростанні вологості насипаємо на підлогу вапняне борошно, що чудово поглинає надлишок вологи.

У холодний осінньо-зимовий період потрібний і свіжий хрін. Для його зберігання вибираємо неушкоджене коріння, у якого відрізаємо бадилля. Хрін зашпаровуємо у вологий пісок, що знаходиться в ящиках. Оптимальна температура – 4-5 град.

Правильне зимове зберігання фруктів

Для зберігання придатні неушкоджені фрукти. Яблука та груші укладаємо в дерев'яні ящики. Пересипаємо фрукти сухою тирсою, стружкою, сіном. Дуже хороший результат отримуємо від зберігання плодів, загорнутих у спеціальний папір, оброблений олією. Так можна запобігти масовому гниття. Хороший результат дає і обробка їх гліцерином. Для цього кожен фрукт протираємо ганчіркою, змоченою в цій речовині. Плоди бажано містити подалі від овочів, що сильно пахнуть. Оптимальна температура 0-5 град, а вологість 85-90%.

Деякі його сорти (з щільною м'якоттю та товстою шкіркою) можна зберегти в сухому та прохолодному приміщенні. Для цього вибираємо найкращі грона.На суху тирсу стелимо папір. На неї викладаємо кисті винограду на один шар. Зверху фрукти накриваємо бавовняною тканиною. Періодично оглядаємо грона, видаляючи ягоди, що підгнили.

Кавуни та дині

Кавуни та дині зберігаємо в закритому приміщенні, виклавши їх на ґратчастий піддон в один ряд. Усі хвостики повинні прямувати нагору. Перекладаємо ці плоди сухою дерев'яною стружкою, щоб вони не торкалися один одного. Оптимальна температура: 3-5 град. Для зберігання придатні недозрілі дині, які придбають за цей час потрібну стиглість.

А із зеленню як поводитися?

Не дуже довго, але досить тривалий час, можна зберігати свіжими не лише овочі, фрукти та коренеплоди, а й зелень. Для цього загортаємо зелену цибулю, петрушку, кріп, салат у тонкий харчовий поліетилен окремо та відправляємо в холодильник. Вся зелень попередньо добре просушується від вологи. Можна зберігати свіжу зелень у прохолодному місці, опустивши обрізані кінчики стебел у ємність із водою. Тож вона не зіпсується кілька днів. Щодня воду замінюємо на нову.

Інші види овочів, наприклад огірки (тут їх найкращі сорти для вирощування на дачі), взимку можуть зберегтися у вигляді солінь та маринадів. Також довго зберігаються квашена капуста (тут її рецепт із приправами) та яблука. Найкраще заготовляти ці культури у дерев'яних діжках.