Найсмачніша солона скумбрія

Солена скумбрія за цим рецептом виходить ніжною, малосольною та смачною. Завдяки маринаду - розсолу скумбрія рівномірно просолюється і ніколи не буває пересоленою, має приємний коричневий колір, що нагадує копчену скумбрію, і завжди з'їдається за один присід. Це найвдаліший рецепт засолювання скумбрії.

Замість скумбрії також підійде оселедець.

Рецепт солоної скумбрії

скумбрія – 1-2 шт.
вода – 1 л.
сіль – 5 ст. без верху
цукор – 2 ст.
цибуля – 1 шт.
міцний чорний чай без добавок – 3-4 ст.

Спочатку готуємо маринад. У каструлю з водою додаємо порізану цибулю, сіль, цукор та чай. Чай завдяки дубильним речовинам робить рибу більш щільною та красивою, а також надає їй коричневого кольору. Кип'ятимо маринад 5 хвилин і ставимо остигати.
Чистимо скумбрію. Видаляємо голову, начинки, добре промиваємо рибу всередині і видаляємо чорну плівку на внутрішній поверхні скумбрії. Якщо риба досить велика, можна зробити невеликий розріз уздовж хребта для кращого просолювання.
Кладемо рибу в маринад, що повністю остигнув. Далі ставимо її просолюватися в холодильник на 2 доби.
Виймаємо скумбрію після цього часу, просушуємо на паперовому рушнику, ріжемо на шматочки і подаємо до столу.

Солона скумбрія виходить ніжною, смачною та малосольною. Неможливо досягти такого смаку сухим посолом, коли скумбрію посипають сіллю і залишають на якийсь час. Це два абсолютно різні способи та смаки.

Давно користуюся при засолюванні риби розсолом – з його допомогою будь-яка риба виходить малосольною, смачнішою та ніжнішою, навіть суха горбуша.

Розсіл рівномірно просолює рибу, вже розчинена вводі сіль не витягує зайву рідину з риби, як це роблять кристали солі при засолюванні сухим способом: сік, що виділився з риби, зневоднює рибу і це погіршує її смакові якості.

Інші рецепти засолювання риби:

Скумбрію можна запекти в духовці як копчену – про це в рецепті «Скумбрія гарячого копчення в духовці».