Найсолодша речовина та деякі інші
Найсолодша речовина та деякі інші.
Нижче наводиться таблиця "солодкості" речовин де за 1 прийнята насолода сахарози. Значення менше 1 означають, що речовина менш солодка ніж цукор, значення "солодкості" більше 1 мають речовини, які солодші за сахарозу:
- D-Глюкоза (натуральний цукор, що виробляється багатьма рослинами) - 0.46
- Лактоза (натуральний цукор, що міститься в молоці) - 0.68
- D-Фруктоза (натуральний фруктовий цукор) – 0.84
- Сахароза - 1
- Цикламат (Cyclamate) (зазвичай натрієва або кальцієва солі циклогексансульфаміної кислоти) - 30
- Аспартам (Aspartame, Nutrasweet, Equal) - 200
- Сахарін (Saccharin, benzosulfamide) - 300
- Сукралоза (Sucralose)-650
- Алітам (Alitame, Aclame) – 2,000
- Неотам (Neotame, ) - 7.000-13.000
- Монелін (Monellin) - ca. 2000
- Тауматин (Талін, Thaumatin, E 957) суміш природних протеїнів виділених з katemfe fruit of western Africa, найсолодший із застосовуваних харчових підсолоджувачів) - 3,000
- Каррелам (Carrelame) (гуанідиновий підсолоджувач) – 160,000
- Бернадам (Bernardame) (гуанідиновий підсолоджувач) - 200,000
- Сукрононова кислота (Sucrononate) (гуанідиновий підсолоджувач) - 200,000
- Лунгдунам (Lugduname) (гуанідиновий підсолоджувач) – 220,000
Всі ці значення досить формальні (from Sci.chem Faq).
Значення солодощі сильно відрізняються в публікаціях. Слід зазначити, що солодкість це питання лише смаку речовин та можливості використання речовини як підсолоджувача. Вищевказані сполуки також є різною мірою токсичними, гіркими, можуть мати післясмак і т.д. Наприклад, гуанідинові підсолоджувачі не можна використовувати як харчові.
Про сприйняттясолодкого різними видами тварин тут.