Напівфабрикат м’ясорослинний рубаний
Власники патенту UA 2464817:
Винахід відноситься до харчової промисловості. Для виготовлення напівфабрикату використовують м'ясо свиняче котлетне або м'ясо котлетне яловиче з додаванням м'яса котлетного свинячого. Крім того, використовують борошно лляне, збагачене борошном зародків пшениці «Вітазар», моркву свіжу, цибулю ріпчасту свіжу очищену, перець запашний мелений, часник, зелень петрушки, кропу, сіль кухонну харчову, сухарі панірувальні та воду питну. Усі компоненти використовують за певних співвідношеннях. Винахід дозволяє підвищити харчову та профілактичну цінність напівфабрикатів. 2 ін.
Винахід відноситься до харчової промисловості, зокрема виробництва комбінованих продуктів, що включають сировину тваринного і рослинного походження, і може бути використане у виробництві м'ясорослинних рубаних напівфабрикатів для профілактичного і дієтичного харчування.
Відомі м'ясні рубані напівфабрикати мають досить високу харчову та біологічну цінність, але їх склад не дозволяє забезпечити збалансоване та профілактичне харчування.
Комбіновані м'ясо-рослинні напівфабрикати, приготовані з використанням сировини тваринного та рослинного походження, відрізняються високою біологічною цінністю, збалансованим амінокислотним, вітамінним та мінеральним складом. Крім того, вони мають хороші органолептичні показники, високий вихід, економічні та добре засвоюються людським організмом, при цьому сприяють раціональному використанню м'ясної та рослинної, зокрема зернової, сировини.
Відомі описані в патенті №2322092 Україна, опубл. 2008.04.20, м'ясорослинні котлети, до складу яких входить отриманий з необезжиреного або напівзнежиреного соєвого борошна гідратований соєвийбілковий продукт, що містять, вага.%: м'ясо котлетне яловиче 30,0, свинину житлову жирну 16,55, капусту білокачанну свіжу 15,00, цибулю ріпчасту свіжу 10,00, яйця курячі або меланж 2,20, гідр 0, сухарі панірувальні 4,00, перець чорний або білий мелений 0,05, сіль кухонну харчову 1,20, воду питну 5,00. Винахід дозволяє отримати харчовий продукт з високими органолептичними показниками та харчовою цінністю, збалансований за хімічним складом, збагачений рослинними білками, вуглеводами, мінеральними речовинами та вітамінами, що містяться у сої, а також за рахунок капусти – клітковиною. Істотним недоліком відомого складу є необхідність попереднього отримання гідратованого соєвого білкового продукту за допомогою складного та багатоступеневого технологічного процесу, що зумовлює порівняно високу вартість готової продукції.
Найбільш близьким до технічного рішення, що заявляється, є склад рубаних напівфабрикатів «Котлети з капустою» (Козмава А.В., Касьянов Г.І., Палагіна І.А. Технологія виробництва паштетів і фаршів: Навчальний посібник. Серія «Технології харчових виробництв». - Ростов-на-Дону: Видавничий центр «Март», 2002. - С.49-53, прототип), який включає, вага.%: м'ясо котлетне яловиче 30,0; свинина житлова жирна 16,55; капуста білокачанна свіжа 15,0; цибуля ріпчаста свіжа 10,0; крупа манна 8,0; яйця курячі або меланж 2,2; ізолят соєвого білка 8,0; сухарі панірувальні 4,0; перець чорний або білий мелений 0,05; сіль кухонну харчову 1,2; питну воду 5,0. Спосіб виробництва відомих рубаних напівфабрикатів включає подрібнення інгредієнтів на дзизі з діаметром отворів решітки 2-3 мм, зважування та перемішування у фаршепідготовчих агрегатах до утворенняоднорідної консистенції. Готовий фарш формують і панірують у панірувальних сухарях, заморожують, упаковують та направляють на зберігання.
Ізолят соєвого білка, що входить до складу відомих напівфабрикатів, повністю очищений від вуглеводів, не містить жиророзчинних вітамінів (A, D, E, F і K) і мінеральних речовин, що знижує харчову та профілактичну цінність готового продукту і негативно позначається на збалансованості його хімічного складу, при При цьому свій негативний внесок у згадані характеристики продукту робить також жирна свинина (понад 50% жиру). Присутність жирної свинини та сірий колір, що повідомляється готовим продуктом згаданим ізолятом, погіршують його органолептичні показники. Крім того, згаданий ізолят є дорогим компонентом, що робить свій внесок у собівартість відомих напівфабрикатів.
Завданням цього винаходу є отримання збалансованого за хімічним складом рубаного м'ясорослинного напівфабрикату з високою харчовою та профілактичною цінністю.
Технічний результат винаходу полягає у підвищенні харчової та профілактичної цінності одержуваного рубаного м'ясорослинного напівфабрикату при одночасному поліпшенні його органолептичних показників.
Зазначений технічний результат досягається рубаним м'ясорослинним напівфабрикатом, що містить м'ясну сировину, джерело рослинного білка, а також цибуля ріпчаста свіжа, панірувальні сухарі, сіль кухонну харчову, воду питну, який, на відміну від відомого, в якості м'ясної сировини містить м'ясо котлетне свиняче або м'ясо яловича з додаванням м'яса котлетного свинячого, як джерело рослинного білка - лляне борошно, збагачене борошном зародків пшениці «Вітазар», і додатково містить моркву свіжу, перець запашний,зелень петрушки, кропу, часник, при наступному вмісті компонентів, мас.%: