Напівфабрикати у харчуванні дітей
Що вважати напівфабрикатами?
Приготування перших прикормів та їжі малюкові, поки він ще не їсть із загального столу - справа клопітна і трудомістка, а результати праці, як правило, нещадно розмазуються та розкидаються по столах та підлогах. При цьому у мами на обіди малюка йде час, якого і так катастрофічно не вистачає. Завжди виникає спокуса полегшити собі життя, не простоюючи годинником біля плити, а використовуючи заздалегідь приготовлені напівфабрикати. І тут багато хто скаже «фу, я ніколи не буду готувати дитині напівфабрикати!» і будуть не праві. Напівфабрикати бувають різними і не всі їх належать до магазинних (пельменів, котлет, вареників і т.д.). По суті, напівфабрикати – це заздалегідь приготовані заготовки, які можна використовувати у приготуванні їжі для прискорення та спрощення процесу.
До них відносять різні групи харчових продуктів - м'ясних та рибних, овочевих, круп'яних, фруктових, спеціальним чином підготовлених та оброблених (помиті, порізані, прокручені, змішані, обварені, зліплені тощо), які продаються в магазинах або готуються в домашніх умовах. Використання таких напівфабрикатів - заготовок допомагає господаркам усувати найважчий етап у приготуванні - первинну обробку сирих продуктів. Деякі продукти взагалі проходять первинну теплову обробку, і господаркам залишається, як то кажуть зробити дію – на кшталт «просто додай води!». Це значна економія часу, нервів та сил молодої матері у процесі приготування дитячого харчування. Правильні напівфабрикати можуть стати чудовою підмогою у звичній дитячій кулінарії.
Види напівфабрикатів.
За бажання – напівфабрикати можна зробити з будь-якого виду продуктів, був би час та бажання. Класичним напівфабрикатамивважають м'ясні – це оброблені туші тварин, порізані порційними шматками як відбивних, філе, нарізок чи дрібними шматочками як у гуляш, прокрученими через м'ясорубку чи дрібно порубаними, змішаними коїться з іншими компонентами і приготовленими як котлет, тефтелей, фрикадельок тощо. Не обов'язково це можуть бути магазинні продукти, можна самій господині будинку "накрутити" фаршу, наліпити котлет або тюфтель і заморозити порційними шматочками - зручно і швидко в приготуванні, коли малюк голодний - швиденько зварили і дали дитині.
Рибні напівфабрикати - це спіймана і оброблена риба, відібрана від кісток (філе) або посічена в котлети або фарш, змішана з іншими компонентами - палички риби, биточки, тефтелі, котлети і т.д. У кого чоловіки рибалки, ті жінки знають, що часто при великому улові постає питання про переробку риби та заготівлю напівфабрикатів. Дітям також зручно зробити порційні котлетки або тюфтельки, і готувати вже безпосередньо з них, опускаючи процес оброблення риби.
Овочеві напівфабрикати та фруктові, це оброблені особливим чином для тривалого зберігання овочі та фрукти, ягоди. Зазвичай такі напівфабрикати готують під час літнього дачного сезону – заморожують, зацукрують, щоб восени та взимку варити компоти, готувати десерти, робити пюре. За наявності великого холодильника та морозильної камери можна заморозити влітку досить велику кількість плодів. Найзручніше це робити порційно, хоча цілком можна заморожувати фрукти та овочі великими пакетами. Такі напівфабрикати продаються у магазинах.
Напівфабрикати для виробів з крупи або борошна, з тіста – це продукти для подальшого приготування, які значно швидше готуються. Це каші-хвилинки, мюслі, локшина та макарони, а також змішані варіанти –вареники, пельмені, чебуреки та ін. Принадність таких продуктів у тому, що вони швидко готуються і не вимагають дуже важкої методики приготування. До речі, перші дитячі коробки – класичний приклад напівфабрикатів.
Що і як вибирати?
Природно, як лікар-педіатр я завжди говорю про безперечну користь виключно свіжих і натуральних продуктів, що зовсім не піддавалися попередньої обробки та тривалого зберігання. Але не завжди є реальна можливість готувати, дотримуючись усіх цих правил. Наприклад, якщо влітку та на початку осені кабачків скрізь повно і приготувати свіженьке кабачкове пюре не проблема, то де взяти свіжих та нормальних кабачків навесні? Простіше заморозити кабачок з осені та приготувати страву з неї, ніж купувати імпортні кабачки з нітратами.
Але все-таки напівфабрикати у нас асоціюються з магазинними, покупними продуктами. Чи можна застосовувати ці напівфабрикати та як їх вибирати, на що дивитися? Звичайно, на упаковки і на склад, і особливо обережними потрібно бути при виборі напівфабрикатів для харчування дітей з алергічними харчовими проявами, з хворобами кишечника та шлунка, із запальними явищами, оскільки навіть мінімальні кількості різних хімічних речовин (підсилювачі аромату та смаку, стабілізатори та тощо) можуть викликати у таких дітей загострення. Цілком допустиме використання м'ясних напівфабрикатів у вигляді фаршу, гуляшів, а також заморожених фруктів та овочів, особливо сезонних – які не ростуть у нас у зимово-весняний період, але при цьому вони зберігалися у правильних умовах, та приготовані за всіма канонами здорового та правильного дитячого живлення. Я знову ж таки підкреслюю – найкращі напівфабрикати це ті, що приготовлені вашими руками і розфасовані по дрібних порціях.
Як правильно вибиратинапівфабрикати?
Коли ви вибираєте напівфабрикати для харчування дітей, варто пам'ятати - магазинні напівфабрикати - це доросла їжа, і застосовувати їх можна мінімально з 2.6-3 років. Винятком можуть бути лише напівфабрикати, які готуються спеціально для дитячого харчування та мають відповідне маркування (зазвичай це дитячі консерви з м'яса, птиці чи субпродуктів). Сьогодні великі м'ясокомбінати все частіше стали випускати асортименти дитячої продукції - фрикадельки, котлетки, биточки, вони у своєму складі мають тільки м'ясо, сіль і зовсім трохи натуральних спецій. Коштують вони дорожче за звичайні напівфабрикати і поширені не широко.
Про дитячі сосиски скромно промовчу – сосиски за визначенням продукт не дитячий, і називати їх «дитячими» через розміри – це якась лукавство. Не може бути нормальне м'ясо бути рожевим, а сосиски нібито з м'яса – рожеві, хоч відварене м'ясо – сіре. А рожевий колір – це хімічний барвник, вже за це їх потрібно виключати із дитячих продуктів. Але діти їх дуже люблять, вони смачні за рахунок добавок та підсилювачів смаку. Туди і ковбаса автоматично включається, як варена, і всі інші сорти, різні делікатесні продукти – рульки, буженини тощо.
З якого м'яса варто робити напівфабрикати для дітей?
Найкращим є яловичина, телятина та м'ясо курки, кролик. Трохи складніше засвоюється свинина, а жирний бекон взагалі дитяча їжа. До 4-5 років мінімум варто відмовитися у харчуванні дітей від каченяти та гусятини, жирної свинини та баранини, конини. Навіть якщо це будуть домашні заготівлі – це м'ясо складно для перетравлення ферментами, містить багато жиру, який може спричинити зрив у роботі підшлункової залози та печінки. Це загрожує розвитком діареї чи запорів, алергічними висипаннями, болями.у животі та іншими проблемами.
При виборі цільного шматка м'яса завжди простіше проконтролювати якість, свіжість м'яса, ніж перевірити це у фарші. Тому варто купувати м'ясо шматком, а вдома зробити з нього малюкові заготовок у вигляді котлеток, фаршу або гуляшу. У дитячому харчуванні не підходить м'ясо з реберної або черевної частини туші, з гомілки або шиї, в ньому міститься велика кількість сполучнотканинних волокон (жилок). Це м'ясо жорсткіше, його потрібно довго варити або гасити, що призводить до труднощів у засвоєнні та зниженні його харчової цінності (що більше варимо, тим менше корисних речовин залишається). Для дітей варто вибирати м'ясо з тазових або поперекових зон туші, спини або лопатки, плечової частини та грудинки – це перший сорт м'яса. У цьому м'ясі мало жилок із сполучної тканини, а м'язові волокна ніжні. М'ясо швидко готується, добре перетравлюється та засвоюється.
До трьох років не рекомендується давати дітям м'ясо шматочками, краще, щоб воно було рубаним або перемеленим, таке м'ясо складно прожовувати. Після чотирьох-п'яти років можна давати дітям м'ясні гуляші, при цьому намагатись завжди готувати на одну порцію, щоб не залишалося на потім, і не потрібно було зберігати та розігрівати. Дітям напівфабрикати відварюють, тушкують чи запікають – котлетки та тефтелі, биточки не смажать. Спецій до домашніх напівфабрикатів краще не додавати, приправте в процесі приготування. Завтра ми продовжимо цю тему.