Наукове забезпечення процесу миття сільськогосподарської сировини та тари
Для придушення життєдіяльності мікроорганізмів, що входять, як правило, до складу забруднень, тара перед заповненням продуктом, що консервується, піддається дезінфекції. Дезінфекцію відмитих поверхонь проводять освітленим розчином з масовою часткою хлорного вапна 5% або розчином з масовою часткою гідроксиду NaOH - 0,5% або хлораміном.
Для миття використовуються такі миючі засоби: аніоно- та катіоноактивні, амфолітні та неіоногенні. Миючий розчин повинен забезпечити змочування поверхонь, диспергування забруднень (набухання, пептизація і дроблення білкових речовин, омилення жирів) і стабілізацію забруднень, що відокремилися від поверхні, в миючому розчині. Змочування поверхонь, що відмиваються, залежить від поверхневого натягу миючого і міжфазного розчину і міжфазного натягу на кордоні рідина-тверде тіло. Найбільш ефективне змочування та миття забезпечуються при мінімальному поверхневому натягу миючого розчину. Для цього використовують два методи зниження поверхневого натягу води або миючого розчину: тепловий і використовує поверхнево-активні речовини (ПАР).
Залежно від виду поверхонь, що відмиваються, до складу миючого розчину входять різні речовини: емульгуючі жири і омилюючі жирні кислоти - їдкий луг; пептизують білки і знижують жорсткість води - тринатрій-фосфат та ін; що запобігають корозії металу - рідке скло і ПАР. Кількість кожного компонента визначається видом і властивостями поверхонь, що відмиваються.
Чистота поверхонь, що відмиваються, визначається за відсутністю слідів забруднень, миючих засобів і за кількістю мікроорганізмів на них.
Інтенсифікація процесу миття при оптимальній температурі миючого розчину можлива за рахунок використання ефективніших миючих розчинів аботурбулізації миючого розчину біля забруднених поверхонь. Рух миючого розчину біля поверхонь, що відмиваються, надає механічний руйнуючий ефект на забруднення і прискорює фізико-хімічну взаємодію. Воно здійснюється різними способами: турбулізацією миючого розчину повітряним барботуванням; механічним перемішуванням миючого розчину лопатями, насадками тощо; приведенням миючого розчину в коливальний рух за допомогою динамічних вібраторів або гідродинамічних випромінювачів; турбулізацією миючого розчину затопленими струменями і т.д.
До мийних машин пред'являються такі вимоги: високий ступінь чистоти об'єктів, що відмиваються, виключення псування сировини або бою та деформації тари, мінімальна витрата води та енергії, простота виготовлення та обслуговування, висока експлуатаційна надійність, малі габаритні розміри та маса.