Науковий спосіб спекти ідеальні млинці
Любите млинці та оладки? Тоді вам точно буде цікавий секрет, з яким млинці, приготовані за будь-яким рецептом, матимуть ідеальну форму та конкурсний вигляд.
Випікання млинців досить складний процес. То вони виходять занадто тонкими, то занадто товстими, а іноді взагалі — дірявими. Хочеться, щоб вони завжди були бездоганними? Вам допоможе одне з останніх досліджень у галузі математики та офтальмології. (Одного разу це дослідження врятує комусь зір, але зараз мова зовсім про інше.)
Дослідники запровадили кілька спеціалізованих понять для опису млинців. Перше – «співвідношення сторін». Воно є відношенням діаметра млинця, зведеного в третій ступінь, до обсягу тесту для його виготовлення. Наступним терміном стало «пекарське ставлення»: обсяг використаної рідини до обсягу використаного борошна. Чим вищий цей показник, тим рідкішим виходить тісто.
Як показало дослідження, існує пряма залежність співвідношення сторін рецепту. Товсті голландські млинці, схожі на крихітні оладки, мають співвідношення сторін 3, а тонкі українські млинці чи французькі крепи — 300. Пекарське ставлення для всіх досліджених рецептів балансує між 100 і 225. Як з'ясувалося, від нього насамперед залежить рум'яність млинців.
Цифри цифри, але як це працює? Якщо приготувати тісто з пекарським ставленням близько 100 і спробувати випекти товстий млинець, на виході вийде не смачний продукт, а поверхня місячна. У тесті є вода, яка має кудись вийти, і при її випаровуванні утворюються своєрідні кратери, які не встигають затягнутися при випіканні з такими співвідношеннями.
Якщо спробувати спекти тонкий млинець з пекарським ставленням порядку 225, на йогоповерхні утворюється маса дрібних темних плям і темне кільце по краю: дуже тонке тісто при випаровуванні води починає підгоряти ще до того, як млинець спечеться. А в центрі такої страви буде безліч дрібних отворів, через які вода випаровувалась. Якщо пекти млинець з пекарським співвідношенням 175, колір буде рівномірним незалежно від товщини виробу, оскільки вода поступово йтиме.
А до чого тут глаукома? Справа в тому, що спочатку дослідники займалися саме її дослідженням. У процесі захворювання рідина накопичується у власних очах і може вийти. Це чинить тиск на зоровий нерв, повільно ушкоджує його і викликає сліпоту. Для лікування потрібно знайти спосіб виведення води з органу зору, отже, потрібна модель виведення води зі складних структур. Тому й почали вчені пекти млинці.