Незвичайна насолода – пастила з абрикосів у домашніх умовах
Сонячні літні фрукти та ягоди смачні та свіжі та у вигляді різних десертів та солодощів.
Одна з таких ласих страв - пастила.
Приготування забирає певний час, хоча, по суті, нескладно і від рецепту до рецепта відрізняється буквально у дрібницях.
Абрикосова пастила дуже солодка, її іноді готують, зовсім не додаючи цукру.
Набір продуктів практично не змінений у різних рецептах, а ось технологію можна підібрати для максимальної зручності.
Пастила з абрикосів у домашніх умовах – загальні принципи приготування
• Абрикоси для пастили слід використовувати добре дозрілими. Навіть буде краще, якщо вони будуть трохи перестиглими. Недостиглий фрукт для приготування таких ласощів не підійде. Якщо в пастилу потрапить лише один такий абрикос, вона гіркуватиме.
• Підготовлені абрикоси обов'язково промивають, зрізають м'якоть і видаляють кісточки.
• Готують пастилу з абрикосів в домашніх умовах як зі свіжих, так і з теплової кулінарної обробки, що пройшли. Плоди пропарюють у духовці або проварюють на плиті, домагаючись однорідності маси. Після чого перетирають на ситі. Нерідко подрібнюють їх блендером або перемелюють м'ясорубкою перед тепловою обробкою.
• Пюре томлять на мінімальному вогні, поки воно не увариться майже вдвічі, і викладають тонким шаром на підготовлений лист або велику тацю. На ньому її доводять до готовності – просушують. Чим тонший шар пастили, тим довше вона зберігається.
• Пастилу з абрикосів у домашніх умовах можна просушити у приміщенні з гарним протягом, на сонечку чи духовці.Насолода вважається готовою, коли вона перестає липнути, стає досить щільною і при цьому легко згортається.
• Готові ласощі згортають рулетом, нарізують фігурними шматочками, обвалюють у цукровій пудрі і поміщають у підготовлені лотки або невеликі банки. Зберігають у холодильнику. Для більш тривалого зберігання без холоду скляні банки закочують металевими кришками.
• Пастилу з абрикосів можна приготувати з|із| цукром і без нього, з|із| лимонною кислотою або горіхами. Нерідко при варінні у фруктове пюре додають пектин. Для ароматизації кладуть корицю.
Пастила з абрикосів у домашніх умовах – класичний старовинний рецепт
Інгредієнти:
• два кілограми стиглих абрикосів;
• чотири столи. ложки цукру.
Спосіб приготування:
1. Плоди добре промийте, розламайте кожен навпіл, видаліть кісточку і зріжте пошкоджені ділянки м'якоті.
2. Складіть половинки у великий мідний та емальований таз. Всипте цукор і, перемішавши, поставте на малий вогонь. Якщо фрукти дуже солодкі, цукор не можна додавати.
3. Постійно розмішуючи, уварюйте, домагаючись однорідності фруктової маси. Чим частіше розмішуватимете, тим краще. Навіть при незначному підгорянні абрикосова пастила матиме неприємний прогорклий смак.
4. Після того, як фрукти добре розварилися, перетріть їх крізь рідкісне металеве сито.
5. Великий піднос або лист застеліть пергаментним папером і добре змастіть неароматною олією.
6. Поверх пергаменту тонким шаром (до півсантиметра) розкладіть пюре та розрівняйте його ложкою.
7. Після цього пастилу слід добре просушити. Потрібного ефекту домагаються в приміщенні, що добре провітрюється, або на сонечку.На просушування зазвичай йде 3-4 дні.
8. На четверту добу обережно, починаючи з куточка, переверніть шар масляною стороною вгору і провітріть протягом дня.
9. Потім пастилу згорніть рулетом, покладіть у судочок і приберіть у холодильник.
Пастила з абрикосів у домашніх умовах з лимонною кислотою
Інгредієнти:
• один кілограм зрілих абрикосів;
• невелика щіпка лимонної кислоти;
• кілограм нерафінованого цукру.
Спосіб приготування:
1. Чисті не пошкоджені гниллю плоди розріжте на дві половинки, витягніть кісточки і помістіть у каструлю. Влийте біля склянки води та поставте на помірний вогонь.
2. Коли вміст каструлі закипить, знизьте вогонь до мінімального, накрийте кришкою ємність і варіть ще десять хвилин.
3. Потім перетріть м'якоть розм'якшену через сито і перекладіть пюре в чисту каструлю.
4. Всипте 200 гр. цукру, добре розмішайте і швидко закип'ятіть. Розмішайте, зменште нагрівання до самого мінімуму і продовжуйте варити, до загусання маси.
5. Всипте цукор, що залишився, долийте ще одну склянку води і додайте лимонну кислоту. Продовжуйте готувати на повільному вогні, доки вся рідина не випарується і фруктове пюре не стане густим.
6. Гарячу масу рівномірним шаром викладіть у відповідний посуд і поставте в електросушарку на три години.
7. Коли пастила добре просушиться, наріжте її невеликими фігурними шматочками, складіть у скляну ємність і накрийте капроновою кришкою.
Пастила з абрикосів у домашніх умовах у мультиварці
Інгредієнти:
• білий цукровий пісок – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Абрикоси ретельно промийте, добре обсушіть та видаліть кісточки.
2. Пересипаючи цукром, викладіть фрукти у варильну чашу мультиварки.
3. На панелі виставте режим «Випічки» та запустіть виконання. Готуйте при відкритій кришці не менше однієї години. Абрикосова маса повинна уваритися вдвічі.
4. Потім викладіть розм'якшені фрукти в миску і добре перебийте блендером.
5. Чисту варильну чашу злегка змастіть олією та викладіть пюре в неї. Готуйте у попередньому режимі протягом години.
6. Густе пюре рівним сантиметровим шаром розкладіть по добре промасленому аркуші пергаменту і просушіть на повітрі.
7. Готову пастилу наріжте довільними шматками, посипте цукровою пудрою або дрібною кокосовою стружкою і складіть у банку чи судочок.
Пастила з абрикосів у домашніх умовах у духовці
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Добре промийте абрикоси під краном. Розламайте кожен фрукт надвоє і видаліть кісточку.
2. Складіть половинки плодів, у великий казанок, перешаровуючи цукром, і поставте ємність у теплу духовку.
3. Готуйте за 70 градусів, поки фрукти не пустять сік і не перетворитися на «кашу».
4. Після цього дістаньте ємність із духовки, розмішайте все добре ложкою і вилийте на лист, вистелений промасленим пергаментом. Шар повинен бути тонкий, приблизно 0,5 см.
5. Просушіть пастилу до готовності в приміщенні близько трьох діб.
6. Потім скачайте рулетом, наріжте шматками і покладіть у суху скляну банку.
7. Якщо зберігатимете насолоду не в холодильнику, накрийте банку капроновою кришкою, а краще закатайте металевою. За тривалого зберігання герметично закриту пастилу не поб'є харчова міль.
Горіхова пастила з абрикосів у домашніх умовах
Інгредієнти:
• солодкі зріліабрикоси – 2 кг;
• 800 грн. білого цукрового піску;
• невелика щіпка кориці.
Спосіб приготування:
1. Чисті, звільнені від кісточок абрикоси двічі перекрутіть через середню решітку на м'ясорубці.
2. Перелийте пюре в товстостінну каструлю і поставте нудитися на мінімальному вогні. Пюре не повинно кипіти, навіть трохи.
3. У гарячу фруктову масу всипте весь захід цукрового піску і приправте його корицею.
4. Додайте якомога дрібніше рубаний ножем мигдаль. Горіхи повинні бути саме рубаними, а не подрібненими на порошок.
5. Ретельно все розмішайте і залиште пастилу готуватися, систематично розмішуючи, доки вона не увариться майже вдвічі.
6. Гарячу масу акуратно, щоб не обпектися, розкладіть по промасленому пергаментному паперу, вистеленому на жаровню. Товщина шару має бути не менше 0,5 см і не більше 1,5 см.
7. Розрівняйте та поставте для просушування в гарячу духовку (50 градусів). Тривалість залежить від товщини пастили.
8. Добре просушену абрикосову пастилу згорніть у вигляді рулету і наріжте невеликими шматочками.
Пастила з абрикосів у домашніх умовах без варіння
Інгредієнти:
• абрикоси, що добре визріли;
Спосіб приготування:
1. Чисті, розрізані навпіл абрикоси без кісточок перебийте міксером в однорідне пюре.
2. Додайте на свій смак мед і ще раз все добре збийте.
3. Потім викладіть фруктове пюре, що вийшло, на розстелену по великій жаровні або деко харчову плівку.
4. Розрівняйте його тонким, напівсантиметровим шаром та накрийте марлею. Не складайте марлю кількома шарами, достатньо одного, і обов'язково простежте, щоб шар марлі нестикався з абрикосовою масою.
5. Виставте пастилу на сонечко і добре просушіть.
6. Приготовлена в такий спосіб абрикосова пастила не зберігається довго. Її бажано витратити протягом місяця від приготування.
Пастила з абрикосів у домашніх умовах з «Конфітюром»
Інгредієнти:
• два з половиною кілограми перестиглих, м'яких абрикосів;
• один кілограм рафінованого цукрового піску;
• 10 грн. «Конфітюра» або будь-якого іншого пектину з лимонкою.
Спосіб приготування:
1. Абрикоси промийте і добре переберіть. Якщо на плодах є пошкоджені гниллю та черв'ячками місця – зріжте їх. Виберіть з абрикосів кісточки, наріжте м'якуш невеликими шматочками і пюрируйте блендером.
2. Всипте цукор, додайте «Конфітюр» і, добре розмішавши, поставте на середнє нагрівання.
3. Варіть, постійно розмішуючи, щоб фруктове пюре не пригоріло, щонайменше півгодини.
4. Візьміть великий лист фольги і сформуйте з нього форму з невеликими бортиками.
5. Змастіть саморобну форму неароматною олією і викладіть у неї гаряче пюре. Розрівняйте тонким шаром та поставте просушуватися.
6. Після того як верх добре просохне, переверніть пастилу і добре просушіть нижню сторону.
7. Наріжте готову пастилу невеликими пластинками і згорніть рулетиком.
Абрикосова пастила – хитрощі приготування в домашніх умовах та корисні поради
• Для тривалого зберігання пастилу наливайте тонким шаром, тому вона краще просушиться.
• Також обов'язково добре просушуйте і нижній шар ласощів, перевернувши пласт після того, як верх добре висохне.
• Якщо фруктове пюре перетерти після варіння через сито, пастила будебільш однорідною, без шматочків шкірки. Але часу на її застигання піде більше.
• Якщо абрикоси перестиглі та досить солодкі, цукор можна не додавати або зменшити його кількість.
• Мигдаль, що додається, можна перемолоти на кавомолці. Але все ж таки смачніше пастила, коли в ній є вкраплення горіхів.