Новий стандарт на заморожену рибу якнайменше глазурі, Риба Тут
Норматив вмісту глазурі на заморожених дарах моря може змінитися незабаром. Крім того, за новими правилами виробникам доведеться заморожувати навіть черепашове м'ясо та жаб'ячі лапки.
Згідно з пропозиціями Росспоживнагляду, для ракоподібних: креветок, раків, крабів і лобстерів, маса глазурі повинна становити не більше 7% від загальної ваги товару. Таке ж правило поширять і на продукти переробки ракоподібних, наприклад заморожене крабове м'ясо. За нинішніми правилами норматив встановлений лише для креветок – 6% від ваги, а для решти морської живності з клешнями обмежень за товщиною крижаного шару немає. Крім того, за новими правилами, частка льоду в брикеті заморожених морських водоростей або молюсків складе максимум 8%. Аналогічним правилом повинні будуть керуватися і виробники екзотичних делікатесів – земноводних та плазунів. А ось товщина глазурі на цілих тушках риби та філе залишиться без зміни - 5% від маси продукту. Як пояснюють у відомстві, правильна заморожена риба, креветки та інші продукти морського та річкового промислу мають покриватися шаром крижаної глазурі завтовшки не більше 0,2-0,4 мм. На думку експертів Росспоживнагляду, цього цілком достатньо, щоб захистити дари моря від окислення та зневоднення у процесі тривалого зберігання у морозильній камері.
Коментує шеф-кухар Олег Дербенко: «Пропонованої товщини льоду на рибі та морських делікатесах буде цілком достатньо, щоб зберегти споживчі властивості продукту. Взагалі кількість глазурі на якість не впливає. Проте споживачеві буде простіше орієнтуватися в магазині. Чим менше глазурі в упаковці, тим простіше кулінару не помилитися і купити саме стільки, скільки потрібно для приготування страви. На смак готової їжі зменшенняваги крижаної кірки не вплине».