Обґрунтування місця прив’язки проекту підприємства - Розрахунок економічної ефективності ресторану -
Місце прив'язки проекту підприємства проводиться на підставі вивчення економіко-географічної характеристики населеного пункту та перспективи його розвитку. Під час розміщення підприємства необхідно керуватися схемою районного планування. За її відсутності слід вивчити існуючі населені пункти та розміщувати заплановане підприємство у перспективному населеному пункті.
При визначенні ділянки під забудову підприємства необхідно враховувати наявність під'їзних шляхів, комунікацій та зручності для відвідувачів.
Для визначення найкращого розташування бізнесу можна скористатися наступною таблицею, оцінивши наведені фактори за 5-бальною шкалою. Ті фактори, які не мають відношення до конкретного бізнесу, не враховано.
Визначення найкращого розташування бізнесу
Варіанти розміщення бізнесу
Перехрестя. вул. Терешкової та вул. Бабушкіна
Покупницька активність у цьому районі
Жвавість руху транспортних засобів
Жвавість руху пішоходів
Наявність місць паркування
Повідомлення громадським транспортом
Зручність для входу та виходу
Доступ із тильного боку будівлі для доставки сировини
Необхідні комунальні послуги
Обмеження на діяльність у районі
Оцінивши наведені чинники у таблиці, вибираємо варіант розміщення бізнесу. Найбільшу суму балів набрав 105 кварталів. Місце розташування підприємства обрано, оскільки на даний момент тут немає точок громадського харчування.
Абсолютної стабільності роботи ресторану можна буде досягти лише при гарантованому ритмічному постачанні. У ресторані передбачається система реалізації продукції, при цьому враховується гнучкість, оперативність для максимального задоволення попиту,Висока економічна ефективність роботи. В іншому випадку економічні можливості цього підприємства не будуть використані повністю.
До організації продовольчого постачання будуть пред'являтися такі вимоги:
- оптимальний вибір постачальників та своєчасність укладання договорів про поставки;
- забезпечення широкого асортименту продуктів та напоїв у достатній кількості та найкращої якості протягом року;
- Дотримання якісних та кількісних характеристик продуктів, перевірка їх на екологічну безпеку;
- своєчасність та ритмічність завезення продуктів;
- скорочення ланки постачання напоїв, продуктів, напівфабрикатів та сировини.
Забезпечуючи сировиною, напівфабрикатами, матеріально-технічними засобами необхідно вирішити такі задачи:
- Визначити номенклатуру продуктів, що закуповуються;
- визначити кількість продуктів, що закуповуються;
- Визначити умови підписання договорів про поставки;
- укласти договори з урахуванням транспортування;
- організація складування та зберігання.
У ресторані планується застосовувати такі форми постачання:
- складська (товар проходить 3-4 склади);
- транзитна - прямі зв'язки "постачальник - підприємство", минаючи оптові бази; дана форма зручна при поставках продуктів, що швидко псуються;
Спосіб доставки товарів - централізований, тобто засобами самих постачальників.
Закупівля овочів, фруктів, бакалійних товарів, круп, борошна здійснюватиметься через оптові бази, такі як ВЦ «Абсолют» та ВЦ «Титан», які зарекомендували себе з позитивного боку, тобто низькі ціни на продукти та своєчасність доставки; закупівля швидкопсувних продуктів і сировини буде вироблятися наЦентральний ринок.
Для нормальної роботи ресторану потрібні матеріально-технічні засоби. Сюди входять обладнання, інвентар, спецодяг, посуд столовий та кухонний та ін. Все це планується купувати у спеціалізованих магазинах або безпосередньо у виробників.
Від раціональної організації постачання залежить виконання виробничої програми підприємства, якість страв, культура обслуговування відвідувачів.
Обслуговування та ремонт даних систем проводитимуться за договорами з організаціями, які мають ліцензії на право проведення відповідних робіт. Забезпечення цього підприємства електрикою здійснюватиметься, як і в усьому місті Улан-Уде, теплогенеруючою компанією «ТГК-14». Комунальні послуги – через «Байкальські комунальні системи».