Обробляємо м’ясну сировину на стейки, шницелі, відбивні за допомогою м’ясорозпушувача.
Замовляючи у закладі громадського харчування м'ясну страву, відвідувач розраховує отримати не лише смачний, а й м'який, соковитий продукт. Щоб не розчарувати його в технології виготовлення відбивних, антрекотів і стейків застосовують спеціальне обладнання - м'ясорозпушувач. Звичайно, можна скористатися відбивним молотком, але тільки не в тому випадку, якщо ви готуєте ресторанну страву. Під впливом ударів порушується як структура м'яса. Псується і зовнішній вигляд страви.
М'ясорозпушувачі влаштовані таким чином, що обробляють шматок м'яса, проколюючи його в сотнях місць гострим ножем. В результаті воно стає м'яким та соковитим. Завдяки роботі м'ясорозпушувача можна приготувати велику кількість страв, попередньо обробивши м'ясні шматки.
М'ясорозпушувачі ще називають тендерайзерами, а процес обробки м'яса з їх допомогою – тендеризацією. Підготовка м'ясної сировини націлена на зміни його макро- та мікроструктури. В результаті руйнуються волокна м'язової та сполучної тканини, відбувається розрив клітинних стінок. Завдяки цьому час приготування значно скорочується. Розпушене м'ясо швидше маринується і поступово просмажується, не кажучи вже про ніжність смаку.
М'ясорозпушувачі використовуються для попередньої обробки свинини, баранини, телятини, рибних та курячих виробів.
Види обладнання
Професійні тендерайзери виготовляються з нержавіючої сталі, ножові пристрої - з якісної
Розрізняють механічні та електричні тендерайзери. Перші приводять у роботу вручну за допомогою рукояті. Їх характерна невисока продуктивність. Але для маленьких кафе та ресторанів - це ідеальна підмога в процесі приготування смачнихвідбивних або стейків.
Якщо на виході необхідно отримати велику кількість порцій, без допомоги професійного електричного обладнання не обійтися.
Для підвищення ефективності можна й механічні моделі доукомплектувати приводом із електродвигуном. Тоді ви отримаєте компактний, надійний та простий у користуванні тендерайзер.
Як вибрати якісне обладнання
Сучасні м'ясорозпушувачі влаштовані практично однаково і працюють за одним і тим же принципом. Ножі обертаються в протилежні сторони, розпушуючи шматки м'яса, що надходять, з обох боків.
Щоб вибрати модель для підприємства громадського харчування важливо враховувати його специфіку.
Чи спеціалізуєтеся ви на приготуванні м'ясних страв, і яке місце вони посідають у вашому меню.
При покупці зверніть увагу на:
- Габарити обладнання. Для маленької кухні підійдуть настільні моделі.
- Продуктивність. Від цього залежить швидкість обслуговування.
- Тип керування. Для маленьких кафе підійде і ручне м'ясопухте, тим самим покупка заощадить і кошти, і час на приготування.
- Зверніть увагу на пристрій та конструкцію агрегату, який унеможливлює травмування пальців рук.
Щоб вибрати якісне та надійне професійне обладнання, скористайтесь оглядом моделей відомих виробників, наведеним нижче.
Вітрина значно підвищує привабливість асортименту страв. Стаття буде вам цікава.
Печі мають багато різновидів. Про одних з найпотужніших і найефективніших ви зможете прочитати за посиланням.
Огляд моделей
М'ясорозпушувач МРМ-15
українського виробництва здатний обробляти 1800 м'ясних заготовок за годину. Габаритні розміри - 50 * 26 * 39 см. Складається з корпусу, приводу і робочого органу. Ціна - від 15 тис. рублів.
- «Невеликий, але сильний тендерайзер. Зовні не особливо привабливий, але дешевший, оскільки нашого виробництва. У роботі показав себе непогано, на свою вартість.
Тендерайзер Feuma TFS
Найпопулярніша модель німецького виробництва. Це настільний м'ясорозпушувач. Є додаткові насадки, які дозволяють нарізати смужками м'ясо. Продуктивність - 2300 порцій на годину, габарити - 45,7 * 20 * 52 см. Ціна - від 90 тис. рублів.
- «Дуже зручний у використанні та безшумний. Використовуємо для всіх видів м'яса. Дуже дбайливо обробляє заготівлі».
М'ясорозпушувач Airhot ETS737
Зроблений у КНР. Призначений для використання у магазинах, кафе, ресторанах, фастфудах, виробничих цехах. Габарити - 54 * 22 * 40,5 см. Ціна - від 20 тисяч рублів.
- «Невелика кількість ножів, але «пушить» і «зшиває» шматки м'яса добре. Придбали модель ресторану. Цілком вистачає її. Працює тихо та не займає багато місця».
М'ясорозпушувач Hurakan
Заміна відбивання ручного м'яса від китайського виробника. Корпус виготовлений із нержавіючої сталі. Має розміри 48*25*48 см. Ціна – від 30 тисяч рублів.
- «Купили зовсім недавно для кафе. Довго сумнівалися, чи потрібне таке обладнання, щоби не стояло на кухні без діла. Але ця модель бере участь у приготуванні різноманітних шніцелів, антрекотів, ромштексів. М'ясо справді набагато соковитіше і м'якше. Вручну його так не обробити».
М'ясорозпушувач КТ-РК
Виробництва Фінляндії виконаний із нержавіючої сталі. В йогоУ роботі беруть участь 888 ножів, розташованих на двох валах. Вони не тільки розпушують м'ясо, а й скріплюють різні його види, складені разом, надаючи їм рівну товщину. Габаритні розміри – 43*39,6*39,9 см. Продуктивність – 1200 біфштексів на годину. Ціна – від 140 тисяч рублів.
- «Наша їдальня працює на території заводу, тому обирали потужне обладнання, яке здатне переробити великі обсяги. Рекомендуємо цю модель. Висока продуктивність. Дуже потужна та надійна».
Цього не зробити звичайним молоточком для відбивних. При виборі агрегату визначтеся, яку кількість м'ясної сировини необхідно обробляти. Залежно від цього можна вибрати механічний чи електричний розпушувач чи тендерайзер. З появою на кухні цього приладу м'ясні шматочки просто тануть у роті після теплової обробки, а страви з м'яса стануть візитною карткою вашого закладу.