Огірки у власному соку на зиму без стерилізації
Щоб приготувати смачні огірочки, господині не доведеться витрачати на це занадто багато свого вільного часу, але отриманий результат порадує не лише саму господиню, а й усіх домашніх. Після засолювання огірочки виходять неймовірно смачними, а за запахом вони дуже схожі на свіжі та ароматні овочі, хоча використовуватимуться перестиглі продукти. Крім того, можна використовувати не тільки самі огірочки, але ще й сам розсіл, його додають до розсольника або різних супів. Варто розглянути кілька рецептів огірків у своєму соку на зиму без стерилізації.
Рецепт смачних огірків у своєму соку без використання стерилізації
• 1 кілограм великих чи перестиглих огірків; • Пару зубчиків часнику; • Листя хрону (можна замінити смородиновими); • Сіль - близько трьох ложок; • Насіння кропу висушене; • Цукровий пісок – 1 ложка з гіркою; • Кислота лимонна в гранулах (можна замінити оцтом) – не більше п'яти грамів.
Для початку варто підібрати перестиглі огірочки, вони можуть бути досить великими або не надто великими, головне підібрати цілі та не пошкоджені овочі, вони не повинні мати тріщин і частин, що підгнили. Якщо огірочки досить великі, їх варто перекласти у велику чашу з водою, де вони пролежать не менше двох годин, при цьому вода повинна бути досить холодною. Цей процеснеобхідний для того, щоб готові мариновані огірки були більш хрусткими.
Потім готові огірочки можна натерти на звичайній терці, ще краще використовувати корейську терку, вона дасть можливість зробити з овочів тонку довгу соломку, яка швидко виділить сік. Деякі вважають за краще зробити масу кашоподібною за допомогою м'ясорубки.
Якщо є невеликі огірочки, їх достатньо нарізати на невеликі кільця, дуже важливо правильно підготувати інгредієнти, тільки в цьому випадку огірочки дадуть достатню кількість соку, щоб зробити огірки у власному соку на зиму без стерилізації.
Всю масу перекладають в окрему ємність, необхідно брати досить глибоку миску, оскільки масу огірків потрібно буде перемішати при необхідності. До суміші додається близько столової ложки солі і добре змішують. Миску з овочами залишають на деякий час, за цей період сіль зможе повністю розчинитись, а огірочки дадуть додатковий сік. Необхідно протримати масу близько півгодини, за цей період має виділитися пристойна кількість соку огіркового, щоб закрити овочі в баночках.
Поки овочі готуються, господині варто зайнятися стерилізацією банок, для цього кожну ємність ретельно промивають у воді з додаванням соди і стерилізують над парою протягом 20 хвилин. Після стерилізації можна укладати в банку нарізані огірочки, нарізка може бути у вигляді кружечків або невеликих скибочок, також до них додаються огірки дуже маленького розміру, вони повинні бути пружними і хрусткими, а потім банку наповнюють огірками, пропущеними через м'ясорубку.
Якщо у цілих плодів обрізати кінчики, то овочі швидше просоляться, що не може бути плюсом в заготівлі овочів на зиму. Важливо повністю залити банкутертою сумішшю, якщо утворюються порожнечі у банку, то великі плоди будуть просолені недостатньо.
Коли для закрутки огірків у своєму соку на зиму без стерилізації використовуються досить великі баночки, можна чергувати шари, це допоможе зробити посол якіснішим. Так як на поверхні може утворитися пліснява, варто запобігти цьому, поклавши зверху листок хрону або чорної смородини. Далі можна закрити банки саморобними кришками із поліетиленового пакету або харчової плівки.
Готові заготовки ставляться туди, де досить прохолодно і темно, чудово підійде звичайна холодильна камера, овочі повинні досить забродити, а так як в цьому процесі виділяється сік і піна, варто захистити свій холодильник, поставивши кожну банку в окрему миску. Бродіння закінчується зазвичай через пару тижнів, саме тоді на кожну банку надягають кришки, що загвинчуються, які були заздалегідь добре промиті і стерилізовані.
У такому вигляді огірки залишають ще на пару тижнів, а вже після цього можна подати солоні овочі до столу, якщо великі овочі чудово підійдуть для їжі, кашку використовують для додавання в розсольник або в інші страви.
Огірочки без стерилізації гарячим способом
• Огірочки перестиглі – близько 1 кілограма; • Цукор - 2 ложки; • Сіль велика - 1 велика ложечка без гірки; • Зубчики часнику – близько 1-2 на баночку; • Свіжі парасольки від кропу - по 1 на баночку; • Листя хрону або чорної смородини; • Оцет 9% – не більше однієї ложки на літрову банку.
Процес приготування закуски гарячим методом:
Насправді такий процес заготівлі огірків у власному соку на зиму без стерилізації займає небагато часу, а також дуже схожий з першим варіантом рецепту, так якінгредієнти повністю збігаються. Отже, щоб приготувати смачні малосольні огірки у власному соку, необхідно провести підготовку продуктів, але для початку варто сказати про те, що цей метод закрутки ідеально підійде тільки тим, хто дуже любить огірковий розсіл.
Якщо овочів для закрутки досить багато, їх можна просто пропустити через соковижималку, якщо такого пристосування будинку не знайшлося, то варто скористатися м'ясорубкою, а сік процідити через сито або марлю. Готовий розсіл необхідно поставити на вогонь, додати туди трохи цукру і солі, щоб отримати приємний на смак сік, саме огірковим маринадом заливають самі огірочки, або ж сік можна закатати сік в окремі банки.
І в тому, і в іншому випадку доведеться правильно підготувати банки, їх промивають і стерилізують, після чого укладають у кожну ємність по зубчику часнику і трохи сухого насіння з кропу. Коли сік достатньо прокипить, в нього вливають оцтову кислоту або ж насипають трохи лимонної кислоти в гранулах, все перемішують і відразу знімають з вогню. У підготовлені банки заливають цей розсіл і закручують кришками ємності. Такий метод обов'язково вимагає утеплення та повного охолодження, тільки потім можна прибирати сік та огірочки у льох.
Вище було описано, як закатати огірковий сік, але можна таким чином створити огірки у власному соку на зиму без стерилізації, для цього в кожну баночку кладуть зубчики часнику, трохи насіння з кропу, листя хрону та зверху укладають огірочки. Як тільки розсіл закипить, їм заливають овочі та закочують банки кришками. Якщо огірочки будуть готові лише через два чи три тижні, то сам сік можна вживати одразу після охолодження. Не менш смачними виходять огірки у гірчичній заливці на зиму.
Гострий рецепт огірків із власним соком без стерилізації
• Огірочки будь-якого розміру та якості – близько 1,5 кілограм; • Молодий гострий часничок - по зубчику на невелику банку; • Свіжий корінь хрону – невеликий шматочок; • Парасольки або насіння кропу, а також лист лавра - по 1 штуці на баночку; • Чорний перчик у гранулах та насіння гвоздики - по 1-3 штуки в банку; • Гострий перчик червоний у перемеленому вигляді або свіжий; • Сіль на невелику баночку - біля столової ложечки.
Процес приготування огірків:
Саме цей рецепт підійде тим господиням, які не знають, куди можна подіти негарні огірочки з вадами, або просто надто великі овочі, всі вони ідеально підійдуть для такої зимової заготівлі. З цих непотрібних огірків можна отримати чудове пюре, в якому і просалюватимуться наші хрусткі овочі.
Але перед тим як починати посол огірків, необхідно скласти всі невеликі овочі, які нарізатимуться на шматочки, в одну велику ємність з добре охолодженою водою, це зробить овочі більш хрусткими і пружними. Через годину такого замочування всі плоди виймаються з води і перекладають на чистий сухий рушник, огірочки мають достатньо просохнути.
Всі великі плоди необхідно пропустити через м'ясорубку, а щоб овочі не потрібно було перекладати, варто одразу використати глибоку та містку миску. Так як в рецептурі вказано використовувати півтора кілограми огірків для пюре, в чашу висипається три ложки солі великого помелу (не можна використовувати йодовану), а потім все ретельно перемішати. Тільки якщо в розсолі буде достатньо солі, огірки у власному соку на зиму без стерилізації (1 канал) вийдуть дуже смачними.
Усі банки доведеться ретельностерилізувати, якщо ємність має об'єм три літри, то доведеться проводити обробку парою протягом тридцяти чи сорока хвилин. Далі на дно кожної тари перекладають корінь хрону та парасольки кропу, які наперед були промиті у воді. Туди ж відправляють нарізаний на часточки часник, трохи зерен гвоздики та чорного перчика, на дні залишають червоний стручок гострого перцю та лист лавра.
Щоб отримати смачні огірки у власному соку на зиму без стерилізації (фото), необхідно досить щільно укладати огірочки у великі банки. Після цього в банку налити підготовлене пюре з овочів, важливо, що ємність заповнюють різаними огірками лише на половину, решта обсягу заповнюється пюре з плодів, а потім знову укладати огірочки.
Не варто повністю заливати банку, тому що продуктам доведеться довго бродити. Баночки закриваються кришечками і переміщають у холодильну камеру, підставивши під кожну місткість мисочку. Усього через пару днів огірочки досить просоляться, їх закривають кришечками та прибирають на зберігання в холодильник. Термін зберігання даної закуски трохи більше двох місяців. Приготувати хрумку закуску у своєму соку не складно, а насолоджуватися їй взимку буде дуже приємно.