Огірки з горілкою на зиму – 6 рецептів у банках

Огірки, заготовлені на зиму з горілкою в банках, мають безперечні переваги перед іншими видами. В якийсь бік не рухається допитливий розум любителів зимових заготовок, щоб з гарантією зберегти врожай. Історія не зберегла імені господині, яка першою здогадалася застосувати для консервації рідину, що містить спирт. Але це був абсолютно правильний крок.

Плюси консервації з горілкою: вони чудово стоять у квартирі, закриті під капронову кришку, завжди вийдуть хрусткими, яскравого, насиченого кольору. Зберігають свій аромат і не вибухають. Рецептів багато, хочете – зробіть маринованими, додавши оцет. Любіть солоні – зробіть без оцту, і їхній смак буде дуже схожий на огірки традиційного засолювання в діжці.

Огірки з горілкою на зиму - рецепти

Головна мета кожної господині – отримати відмінний смак огірків та уникнути бродіння у банку та подальшого «вибуху». Багато хто не любить робити заготовки з оцтом через те, що овоч стає м'яким і пропадає так улюблений багатьма хрускіт.

Ідея заготовляти огірки з горілкою проста у виконанні та дуже ефективна за збереження врожаю. Додавання горілки не відбивається на смаку, не дає характерного запаху, зате в рази збільшує термін зберігання. Спирт набагато краще за інші речовини зупиняє процес бродіння і вбиває грибок цвілі, сам по собі є відмінним консервантом.

Увага! Кількість горілки настільки мізерна, що рівень алкоголю в крові анітрохи не підвищується, покуштувавши огірки, можна сміливо сідати за кермо машини. Також їх спокійно можна давати дітям.

Секрети консервування огірків із горілкою

• Обов'язково замочіть зеленці хоча б на кілька годин, особливо, якщоовочі після збирання не відразу піддаються заготівлі.
• Бажаєте, щоб огірочки швидше були готові до дегустації, обріжте кінчики або проколіть вилкою.
• Щоб зеленці були хрусткими, киньте в банку шматочок дубової кори або покладіть листя. А ось із часником постарайтеся не перестаратися – якщо його багато, він позбавить огірки крихкості.
• І ще від цієї помилки хочеться вберегти: не набивайте овочі в банку дуже щільно. Якщо це зробити, також постраждає крихкість.
• Корінь хрону захистить від цвілі, а щіпка гірчиці вбереже банки від вибуху. До речі, горілка також цьому сприяє.

Що ще можна додати до банків, окрім традиційного «джентельменського» набору спецій?

Кладають морквяне бадилля, кмин, базилік, естрагон і петрушку. При маринуванні багато хто любить побачити в готовій баночці цибулю, моркву, солодкий перчик, патисон, кабачок і навіть селера.

Засолювання огірків з горілкою холодним способом

Солоні огірочки – хіт будь-яких заготовок огірків на зиму. Хороші для вінегрету, салатів та розсольника можна приготувати. Не сумнівайтеся – будуть міцними та хрусткими.

Візьміть на трилітровий балон:

• Огірки.
• Горілка – 50 мл.
• Сіль - 4 великі ложки без гірочки.
• Кріп, листя вишні, кропу, часник – на ваше бажання.
• Вода – півтора літри.

1. Замочіть заздалегідь огірочки на кілька годин, щоб вони приємно хрумтіли.
2. Складіть на денце банки всі підготовлені приправи, покладіть огірки. Найбільші – вниз вертикально, а дрібніші зверху, такий спосіб укладання дозволить вкласти більшу кількість.
3. У кожну з банок насипте солі та залийте водою з-під крана, якщо у вас нормальна. В іншому випадку використовуйтебутильовану
4. Прикрийте кришкою капронової і поставте на 3 дні кваситися. Як тільки на поверхні з'явиться плівка – настав час переходити до наступного етапу. Якщо у квартирі прохолодно, то у вас може піти на день-два більше.
5. Через цей час злити розсіл, залити нову воду і додати солі велику ложку з гіркою.
6. Влийте в банку горілку та закрийте кришкою. Тепер можна надіслати на зберігання. Остатки готові огірки будуть через два тижні, не раніше.

Мариновані огірки - рецепт з горілкою без оцту

Маринувати огірки на зиму ми з лимонною кислотою, що дуже порадує противників оцту.

Візьміть на 3 літри:

• Овочі.
• Горілка – дві столові ложки.
• Цукор із сіллю – по 3 великі ложки.
• Вода – півтора літри.
• Лимонна кислота – їдальня ложка.
• Спеції за бажанням, часник – обов'язково.

1. Наповніть банку спочатку зеленню кропу та листям смородини, вишні, хрону (стандартний набір, але щось можна виключити). Потім складіть огірочки і залийте сирою водою, щоб визначити скільки води піде на кожну баночку.
2. Додайте сіль, лимонну кислоту і цукор, доведіть рідину до кипіння і влийте в огірки.
3. Через 10 хвилин злийте розсіл у каструлю, закип'ятіть його і знову поверніть у банку.
4. Влийте горілку та закатайте. В даному випадку можна зробити заготовку під капронову кришку.

У скарбничку заготовок:

Класичні мариновані огірки з горілкою

Це сам про себе традиційний варіант заготівлі, тільки для вірності, щоб вона збереглася з гарантією, та ще й вийшли хрусткі огірочки, ми додамо в банки горілку.

Візьміть на літрову банку:

• Огірки.
• Часник – 2 зубчики.
• Лавровий, смородиновий та вишневий лист.
• Горошини чорного та запашного перцю – по 2 шт.
• Горілка – велика ложка.
• Сіль - 1,5 чайної ложки.
• Оцет столовий – столова ложка.
• Цукор – ½ чайної ложки.

1. Вистеліть дно баночки спеціями та наповніть огірками, пересипаючи порізаним часником.
2. Залийте зеленці окропом, прикрийте кришечками і дайте прогрітися 10 хвилин.
3. Коли зеленці прогріються, злийте окріп назад, у каструлю, додайте в нього цукор із сіллю і дочекайтеся, коли вони розчиняться.
4. Розсол, що кипить, знову залийте, але не доверху, щоб помістилися оцет і горілка. Налийте їх та закатайте банки.
5. Охолоджувати банки мають у перевернутому вигляді, закутаними. Потім перевірте, чи добре закатали кришку і заберіть у холодне місце.

Мариновані огірки з червоною смородиною та горілкою

Червона смородина та огірки дозрівають паралельно, я завжди роблю хоча б баночку через дуже смачний маринад.

• Овочі – 1 кг.
• Смородина 250 гр. (Можна більше).

Маринад на банку:

• Вода – літр.
• Цукор – столова ложка.
• Оцет 9% - півсклянки.
• Горілка – 20 мл.
• Сіль – дві великі ложки.
• Хрін, зубчики часнику, лавровий лист, гілочка м'яти, пара паличок гвоздики, горошини запашного та звичайного перцю.

1. Помийте зеленці і замочіть на кілька годин. Смородину також підготуйте до консервації, поріжте часник.
2. Складіть у банку всі спеції, укладете зеленці і поверх викладете смородину червону. Їх можна класти прямо гілочками, якщо ліньки очищати.
3. Залийте окропом і дайте постояти 10-15 хвилин. Після цього злийте рідину і знову закип'ятіть, додавши сіль із цукром. Коли розсілзакипить, налийте горілку з оцтом і перелийте його у банку.
4. Відразу закатайте, остудіть у перевернутому стані та перемістіть у холод.

Мариновані огірки на зиму з горілкою та оцтом

Дуже простий рецепт маринування огірків, із набором традиційних приправ.

• Огірки – 1,5 кг.
• Горілка – 20 мл.
• Сіль – 3 великі ложки.
• Оцет столовий – 20 мл.
• Листя смородини, хрону та парасольку кропу.
• Вода – півтора літри.

1. Налийте в каструльку воду, додайте|добавляйте| сіль|соль| і закип'ятіть. Коли рідина закипить, налийте в неї оцет та горілку. Заберіть з конфорки і дайте охолоне.
2. Наповніть банку приправами та огірками. А зверху залийте прохолодним розсолом.
3. Накрийте та залиште у квартирних умовах на 12 годин. За цей час закрийте капроновими кришками і відправте в холод.

Відео-рецепт хрустких солоних огірків

---