Огірок та помідор у овочевих заготовках

Огірок та помідор – овочі, доступні кожному. Як правило, такі інгредієнти використовують для приготування свіжого салату літнього. Однак у холодну пору року ніхто не проти поласувати і маринованими заготовками.

У цій статті ми розповімо вам про те, як використовувати огірок і помідор для приготування зимових закусок. Почнемо з найпопулярнішого рецепту.

Мариновані овочі на зиму

Як слід заготовляти огірки та помідори на зиму? Рецепти маринованих закусок можуть передбачати різні методи консервації. Ми представимо найпростіший і найшвидший спосіб.

Отже, щоб зробити асорті на зиму з огірків та помідорів, необхідно придбати:

• листочки вишні, смородини та хрону – по кілька штук;
• кухонну сіль – 3 великі ложки на 3 л заготовки;
• запашний перець, часникові зубки, сушені парасольки кропу – на власний розсуд;
• цукор дрібний – 2 великі ложки;
• невеликі огірочки (пухирчасті) та цілісні помідори середньої величини – на власний розсуд (рівна кількість);
• воду питну – на власний розсуд;
• столовий оцет - 2 великі ложки.

Підготовляємо компоненти

Щоб одержати смачні огірки та помідори в ароматному маринаді, слід діяти поетапно. Спочатку потрібно підготувати овочі.

Невеликі огірочки викладають у таз та заливають дуже холодною водою. У ній овочі витримують протягом кількох годин. З часом їх добре миють і зрізають пупочки.

Щодо помідорів, то їх ретельно споліскують у гарячій воді. При цьому стежать за тим, щоб томати були цілісні, без ушкоджень.

Такожокремо обробляють і всі інгредієнти, що залишилися. Зубчики часнику чистять, а сушені парасольки кропу, листочки вишні, смородини та хрону ретельно миють і ошпарюють окропом.

Формуємо закуску

Тепер вам відомо, як необхідно готувати огірки та помідори на зиму. Рецепти маринованих закусок вимагають використання двох або трилітрових банок. Їх миють содою, а потім стерилізують над парою. Далі на дно ємностей викладають по кілька листочків вишні, смородини та хрону. Також у банки поміщають зубчики часнику, запашний перець та сушені парасольки кропу.

Після описаних дій приступають до викладання овочів. Спочатку підготовлену тару щільно поміщають невеликі огірки. Наповнивши банки лише наполовину, у них викладають томати. При цьому стежать, щоб помідори не луснули, а залишилися загалом.

Робимо маринад та консервуємо овочі

Як тільки банки будуть наповнені, їх заливають звичайним окропом і витримують протягом 11 хвилин. Через час воду зливають у глибоку каструлю і знову ставлять її на плиту.

Додавши до розсолу цукровий пісок та сіль, його кип'ятять протягом 1 хвилини. Після цього воду знімають із плити та додають столовий оцет.

Приготувавши ароматний маринад, його розливають банками (прямо доверху). Після цього ємності закочують за допомогою жерстяних кришок, які попередньо стерилізують у звичайній воді.

Перевернувши заготовки дном догори, їх покривають щільною ковдрою. Через дві доби закуску відправляють у льох.

Як подавати до столу?

Огірок та помідор, замаринований на зиму, можна подавати до столу лише через 6-8 тижнів. Якщо ви відкриєте закуску раніше терміну, то вона вийде прісною, тому що овочі не встигнуть насититися ароматами розсолу.

Подавати маринади до обіднього столу бажано лише після їхнього охолодження. Закуску подають у невеликих креманках разом із першими чи з іншими гарячими стравами.

Салат «Огірки та помідори» на зиму: рецепти приготування

Вище ми представили найпростіший спосіб заготівлі огірків та помідорів. Однак слід зазначити, що більшість господинь воліють не просто маринувати ці овочі, а робити з них смачний та поживний салат.

Щоб реалізувати цей рецепт, нам знадобляться:

• огірки, перці та помідори свіжі – по 2 кг;
• цибулини гіркі – 700 г;
• кухонна сіль – 3 великі ложки;
• перець пекучий - 1 невеликий стручок;
• цукор дрібний – 1 велика ложка;
• соняшникова олія – 55 мл;
• морква свіжа – 800 г;
• оцет столовий – 3 великі ложки.

Обробляємо овочі для салату

Як слід обробляти огірок та помідор для зимової заготівлі? Перший овоч ретельно миють, видаляють пупки та ріжуть не дуже товстими скибочками. За потреби з нього можна попередньо зрізати шкірку.

Що стосується томатів, то їх заливають окропом, а через 1/4 години знімають шкірку і подрібнюють у пюре за допомогою занурювального блендера.

Також окремо чистять солодкий перчик та гіркі цибулини. Ці інгредієнти шаткують середніми кубиками.

Щоб зимовий салат із овочів вийшов особливо ситним, до нього обов'язково додають моркву. Її труть на великій тертці.

Теплова обробка закуски

Перш ніж законсервувати салат на зиму, овочі слід піддати тепловій обробці. Для цього використовують велику тару. У неї по черзі викладають огірки, солодкий перчик, моркву та цибулю. Далі інгредієнти заливають томатним пюре та ставлять навогонь.

Регулярно перемішуючи продукти, доводять їх до кипіння. Зменшивши вогонь, у посуд додають кухонну сіль, подрібнений пекучий перець, соняшникову олію та дрібний цукор. У такому складі салат готують на малому вогні близько півгодини.

Після закінчення часу до інгредієнтів вливають натуральний оцет. Знову перемішавши овочі, їх кип'ятять ще протягом 4 хвилин.

Як правильно консервувати салат?

Обробивши тару, її наповнюють гарячою овочевою масою. Після цього банки закочують та покривають щільним рушником.

Залишивши салат за кімнатної температури на добу, його прибирають у підвал. Якщо такого приміщення у вас немає, то заготовку можна зберігати у темній шафі.

Як правильно вживати?

Щоб овочева закуска наситилася ароматами спецій та приправ, її необхідно витримувати у закритому вигляді близько півтора місяця. Після цього часу заготівлю охолоджують і викладають у креманку. До столу такий салат подають з скибочкою хліба та гарячими стравами.

---