Оселедець під шубою - класичний рецепт з фото.
Особливості класичного приготування «Шуби»
Нарізка кубиком? Велика або дрібна тертка?
Для «Шуби» відварюються картопля, буряк та морква. У традиційному виконанні їх варять "у мундирі" - так вони зберігають більше вітамінів. Але з метою економії часу можна приготувати буряки в мікрохвильовій печі або запекти їх у духовці у фользі. До того ж, при такій термічній обробці її смак покращиться, а колір буде більш насиченим, оскільки буряк «не вивариться» у воді.
Що стосується способу подрібнення овочів, то тут є два варіанти. Одні вважають за краще нарізати картоплю, буряк і моркву дрібним кубиком, інші - подрібнювати на тертці. Кому як смачніше. Але класичний рецепт наполегливо диктує все ж таки використовувати тертку — з великою сіткою. Причому краще терти всі овочі навісу, прямо в салатник, тоді шуба вийде повітрянішою.
Яка послідовність шарів у салаті?
За канонами, у «Оселедці під шубою» обов'язково мають бути шари: картопля, оселедець, цибуля, морква та буряк. А от щодо їх послідовності, то тут думки також розділилися. Одні вважають за краще на дно тарілки укладати рибу, а зверху накривати її овочами. Інші (і я належу до них) першим шаром кладуть половину картоплі, а потім вже зверху на неї оселедець та інші овочі. Таким чином картопля краще просочується смаком оселедця, а сама риба ніби повністю з усіх боків «одягнута в шубу».
Ще один дуже поширений серед кулінарів хід - це повторення шарів, коли овочі викладаються по черзі тонкими шарами і чергуються між собою 2-3 рази. Таким нехитрим способом вдається досягти особливої ніжності салату, який виходить по-святковому високим і красивим.малюнком у розрізі. А у варіанті подачі «Оселедця під шубою рулетом» є свої хитрощі — дивіться їх у рецепті з покроковими фотографіями.
А як ви викладаєте шари?
складові
Як приготувати оселедець під шубою
Традиційно оселедець під шубою подають на свята, зокрема, на Новий рік.
Подача може бути як на спільній страві, так і порційно. В останньому випадку можна додатково прикрасити салат декоративними елементами, наприклад свічкою з моркви та болгарського перцю (як на фотографії). Одним словом, сміливо вмикайте фантазію та прикрашайте страву так, як вам подобається. Приємного апетиту вам та вашим гостям!