Овочеве пюре - найкращі рецепти

найкращі

Овочеве пюре – загальні принципи приготування

Овочеве пюре - чудове доповнення до страв з м'яса, птиці або риби, також можна подавати і самостійно. Овочеве пюре часто можна зустріти у дитячому, дієтичному чи спеціальному лікувальному меню. Пюре з овочів має м'яку однорідну консистенцію, тому добре засвоюється організмом. Найпопулярніше овочеве пюре, яке можна зустріти в багатьох кухнях світу, це пюре з картоплі. Готується воно дуже просто: відварену картоплю пюрують блендером або розминають товкачем, змішують з гарячим молоком, водою або овочевим бульйоном, додають шматочок олії і солять за смаком. Іноді в таке пюре також додають трохи пасерованої цибулі. Урізноманітнити класичне картопляне пюре можна зеленню, приправами та іншими продуктами: наприклад, зеленим горошком, зеленою стручковою квасолею, печерицями, сиром, морквою, ріпою, бруквою і т.д.

Схема приготування всіх овочевих пюре приблизно однакова: овочі обробляють, відварюють (запікають, готують у пароварці чи мультиварці) та пюрируют до однорідного стану. Зробити це можна за допомогою товкача або блендера. Потім викладають подрібнені додаткові інгредієнти, додають вершкове масло та гаряче молоко. До речі, варити овочі можна в овочевому бульйоні та перемелювати до однорідного стану разом із ним. Іноді замість вершкового масла можна додати будь-яку рослинну: кунжутну, оливкову, гарбузову і т. д. Овочеве пюре найкраще подавати в теплому вигляді.

Овочеве пюре - підготовка продуктів та посуду

Для приготування овочевого пюре потрібно підготувати набір кухонного начиння, що включає такі назви: каструлю, сковороду, миску,овочерізки та овочечистки, тертці, друшляк, сито, ніж, обробну дошку та блендер. Також може знадобитися пароварка для попереднього приготування деяких інгредієнтів. Подають овочеве пюре на звичайних тарілках сервіровок разом з основною стравою.

Підготовка продуктів полягає у наступних етапах:

— Миття та подальше чищення овочів. Якщо необхідно – потрібно видалити насіння та плодоніжки. Моркву та буряк необхідно ретельно поскаблити, з томатів краще зняти шкірку, щоб вона не траплялася у пюре;

- Миття та подрібнення зелені;

- Підготовка солі, перцю та інших спецій;

- Підготовка додаткових інгредієнтів: розм'якшення вершкового масла, підігрів молока тощо.

Рецепти овочевого пюре:

Рецепт 1: Овочеве пюре

Як приготувати картопляне пюре – знає багато хто, а як цікаво його подати – далеко не всі. У даному рецепті популярного овочевого пюре описується рецепт страви та подальший спосіб подачі. Для приготування знадобиться картопля, зелений горошок та молоко.

  • Картопля – кілька штук;
  • 1-2 ст. л. зелений горошок;
  • 12 г вершкового масла;
  • Молоко – 40-45 мл;
  • Сіль.

Картоплю промити, очистити від шкірки і довільно нарізати шматками. Залити картоплю водою та поставити варитися. Як тільки картопля повністю звариться, злити відвар в окрему склянку, саму картопля потовкти товкачем. Молоко розігріти та влити до картоплі. Кинути шматок олії. Продовжувати все розминати до однорідної маси. Зелений горошок прокип'ятити у злитому відварі та викласти до картоплі. Усі інгредієнти перемішати. Якщо пюре перемішується дуже важко, можна додати трохи гарячого відвару. Посолити овочеве пюре до смаку.

Рецепт 2: Овочеве пюре з моркви

Спробуйте замість звичайного картопляного пюре приготувати морквяне. Овочеве пюре відмінно підійде як гарнір до багатьох страв, воно також дуже смачне і саме по собі. Часник, імбир та приправи надають страві пікантного, пряного смаку.

  • Кілограм моркви;
  • Півсклянки овочевого бульйону (можна з кубиків);
  • Горіхове масло - 30 мл;
  • Цибуля - 1 шт.;
  • Зубець часнику;
  • 10 г подрібненого імбиру;
  • Кмин у порошку - 1 ч. л.;
  • Мускатний горіх - 2 г;
  • М'ята - кілька гілочок.

Бульйон закип'ятити (або довести до кипіння воду та розвести бульйонні кубики), моркву почистити, нарізати та викласти в каструлю. Варити до готовності (хвилин 20). Тим часом почистити та подрібнити цибулю з часником, обсмажити на сковороді з ложкою горіхової олії разом із кмином та імбиром. Обсмаження перекласти в каструлю до моркви і пропюрувати всі інгредієнти блендером. Приправити овочеве пюре з моркви сіллю, перцем та мускатним горіхом. Влити 15 мл горіхової олії та ретельно перемішати. Подавати з листочками м'яти. Охолоджене пюре можна розігріти в духовці або в мікрохвильовій печі.

Рецепт 3: Овочеве пюре із цвітної капусти

Дуже простий рецепт смачного овочевого пюре з цвітної капусти, молока та борошна. Для дитячого харчування краще приготувати однокомпонентне пюре з одного лише овочів, а для дієтичного харчування можна виключити борошно, хоча воно використовується в дуже малій кількості.

  • 650 цвітної капусти (свіжої чи замороженої);
  • 35-40 г борошна;
  • 2-3 ложки молока;
  • 75-78 г вершкового масла|мастила|.

Капусту промити, розібрати на суцвіття та зварити у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, дати воді стекти і перекласти в каструлю. Пропюрувати капусту блендером.Борошно обсмажити на олії, змішати з|із| гарячим молоком і інтенсивно розмішати. Суміш викласти у овочеве пюре. Поставити каструлю на вогонь, додати вершкове масло|мастило| і трохи проварити.

Рецепт 4: Овочеве пюре з буряка

Бурякове пюре — напрочуд корисна страва, адже вона багата на вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини. Крім того, овочеве пюре з буряків виводить токсини та шлаки, нормалізує травлення та відновлює кров.

  • Півкіло буряків;
  • 15-16 г вершкового масла|мастила|;
  • По чверті склянки молока та морквяного соку;
  • Томатний сік - 75-80 мл;
  • Неповна ст. л. цукрового сиропу;
  • Сіль за смаком.

Буряк добре промити, почистити і приготувати в пароварці. Парні буряки натерти на дрібній тертці, приправити за смаком сіллю, влити овочеві соки і тепле молоко. Також не забути додати цукровий сироп. Усі інгредієнти ретельно перемішати та поставити на слабкий вогонь. Викласти вершкове масло|мастило|, ще раз розмішати і довести до кипіння. Подавати краще у гарячому чи теплому вигляді.

Рецепт 5: Овочеве пюре з помідорів з бататом

Овочеве пюре з томатів та солодкої картоплі (батату) виходить неймовірно смачним, апетитним та корисним. Страву можна подавати на гарнір або цілком самостійно. Приправи, що входять до складу рецепту, надають вишуканий аромат і насичений пікантний смак.

  • Кілограм солодкої картоплі;
  • 4-5 г солі;
  • Куркума - 2 г;
  • Дрібка гострого кайєнського перцю;
  • 1,5 г мускатного горіха;
  • 55-60 мл апельсинового соку;
  • 2 г цедри апельсина;
  • 45-47 мл топленої олії;
  • 12 г коричневого цукру;
  • 345 помідорів;
  • 34 г мигдалю.

Солодкий картоплю запекти до готовності,потім розрізати навпіл і вискоблити м'якоть гострою ложкою. Викласти в миску і розім'яти товкачем. Додати куркуму, мускатний горіх, цедру, гострий перець, посолити і добре перемішати. Влити апельсиновий сік та перемішати інгредієнти ще раз. Помідори очистити від шкірки та нарізати. Нагріти в сковороді масло|мастило| і викласти цукор, довести, помішуючи, до червоного відтінку і викласти помідори. Готувати на повільному вогні до м'якого стану томатів. Викласти помідори до картоплі, ретельно перемішати, рівномірно прогріти масу. Горіхи порубати та обсмажити на сухій сковороді. Подавати пюре з обсмаженим мигдалем.

Овочеве пюре — секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

- Варити овочі рекомендується в емальованій каструлі під кришкою - це дозволяє зберегти вітаміни в овочах;

- Також потрібно намагатися якнайрідше протикати ножем овочі в процесі варіння;

— Вирішивши приготувати овочеве пюре для дитини, потрібно пам'ятати, що цвітна капуста, кабачки, ріпа і гарбуз мають найменшу алергенність.