Овочевий суп - Рецепти овочевого супу - Як правильно готувати овочевий суп, Журнал Календар - поради по
Дізнайтесь як готувати найсмачніший овочевий суп
За обіднім столом завжди знайдеться місце запашному овочевому супу. Він збуджує апетит, забезпечує нормальне травлення та обмін речовин. Без нього не обходяться прихильники дієтичного чи вегетаріанського харчування, які вірять під час посту. Супи з овочів готують з незапам'ятних часів у різних країнах світу. На сьогоднішній день налічується близько 200 його різновидів, а може й більше, адже кожна господиня має свої секрети приготування.
Овочеві супи варять на бульйоні м'ясному, грибному, овочевому чи воді. Основними інгредієнтами є капуста, картопля, цибуля та морква. Іноді до складу вводять бобові чи крупи. У сезон овочів можуть додаватися свіжі томати та зелень, цибуля-порей, спаржа, кабачки, болгарський перець. Чим більше овочів входить у суп, тим він виходить наварити і смачніше. Великою перевагою перед іншими супами є те, що він при варінні зберігає всі корисні вітаміни та речовини. Взимку можна використовувати заморожені овочі. При готуванні овочевого супу не слід переборщувати зі спеціями, вони можуть заглушити аромат натуральних овочів. До супу подають грінки, хліб чи пиріжки з різними начинками.
Смак супу залежить від якості овочів. Тому, якщо, наприклад, морква або картопля зазнали псування, необхідно акуратно вирізати цю частину, не залишаючи гнилих або зіпсованих частинок, потім добре промити. Для овочевого супу інгредієнти зазвичай дрібно нарізаються, щоб вони встигли розваритися, віддати смак рідини і зробити її густіше. При закладці овочів важливо дотримуватись послідовності, щоб не вийшло так, що картопля вже розварюється, а капуста ще сира. Цвітна капуста такартопля мають однаковий час варіння (15 хвилин), білокачанна готується на 10 хвилин довше.
Вважають, що овочеві супи це легка їжа, скоріше підходяща для спекотного літа, але цей супчик переконає всіх у протилежному. Він густий і ситний, якраз для холодного зимового вечора. Адже не дарма доводиться близьким родичем італійської риболовлі. Суп досить простий у приготуванні, але багатий на смак та ще й з цікавими інгредієнтами. Замість традиційної квасолі використовують вигну квасолю Чорне око (продається в магазинах). Її не треба замочувати, вона й так швидко розварюється. Якщо не знайдете чебрець і базилік, або вам не подобається їхній смак і аромат, готуйте без них або замініть іншою зеленню.
Інгредієнти. вигна - 350г (квасоля Чорне око), селера: 1 стебло і кореня, по одній моркві та цибулині, 300г гарбуза, 50г сиру твердих сортів, китайська капуста качана, пару листків лаврових, сіль, овочевий бульйон 1 літр, 4ст. олії рослинної (краще оливкової), по парі гілочок базиліка та чебрецю.
Очищені гарбуз і корінь селери порізати кубиками, додати до моркви та цибулі та обсмажити всі разом. Потім до них підлити киплячий бульйон і 0,5 л води, в якій варилася квасоля (відвар).
Коли селера та гарбуз стануть м'якими, додати квасолю і нашатковану великою соломкою капусту. Якщо суп видасться вам занадто густим, можете його розбавити квасолевим відваром, посолити. Варити до готовності капусти. Суп у тарілці посипають подрібненим базиліком та тертим сиром.
Іноді, від важкої, багатої на вуглеводи і жири зимової їжі, шлунок хоче відпочити. Нічого краще за овочевий суп не придумати. Він і легкий і корисний, адже там так багато різних овочів із вітамінами та мікроелементами. До речі, не забувайте, що з супами можна експериментувати,наприклад, замість цвітної капусти покласти броколі або білокачанну, а замість кукурудзи взяти зелений горошок.
Інгредієнти. 2,5 л води, невеликий качанчик цвітної капусти, 4 середнього розміру картоплин, 2 цибулинки, 1 морква, 1 баночка консервованої кукурудзи (250г), за смаком: зелень, сіль, перець та спеції, олія рослинна, сметана.
Як капуста з картоплею стануть м'якими, у суп покласти засмажку, консервовану кукурудзу разом із водою з банки. Посолити, поперчити, додати спеції та дати проварити п'ять хвилин. Потім вогонь вимкнути та дати настоятися 15 хвилин. Овочевий суп краще подати із зеленню та сметаною.
Рецепт цибульного супу взято із французької кухні. Ця проста в приготуванні і недорога страва прийде багатьом до смаку. Не бійтеся, що суп матиме присмак вареної цибулі, так нелюбимої з дитинства. Смак цього супу зовсім інший. До того ж, це відмінний афродизіак без гострого запаху часнику та цибулі, але зі збереженням усіх корисних властивостей. Цибуля в процесі варіння майже повністю розчиняється в супі. Якщо вас бентежать окремі плаваючі шматочки обсмаженої цибулі, подрібніть їх у блендері. Обсмажена з цукром цибуля надає супу світло-золотистого кольору. Якщо вам до душі темніший відтінок, покладіть в суп лушпиння цибулі, а в кінці варіння вийміть її з каструлі. Грінки можна приготувати заздалегідь або під час приготування супу.
Інгредієнти. 800г цибулі, 1,25л бульйону (курячого, м'ясного або овочевого), для обсмажування вершкове та рослинне масло, 0,3л білого сухого вина, 2 зубчики часничку, 1 ч.л. цукрового піску, перець та сіль за смаком. Для грінок: твердий сир 200 г та білий батон.
Нашаткувати цибулю півкільцями і покласти разом з цукром в каструлю з розігрітим маслом. Смажити близько 20 хвилин, поки цибуля ненабуде світло-коричневого кольору. Його потрібно постійно перемішувати, що не пригорав.
До цибулі додати подрібнений часник і обсмажити близько хвилини. Потім влити бульйон та біле вино, посолити, посипати перцем і варити приблизно годину, зробивши повільний вогонь. Поки суп кипить, розігріти духовку. Білий хліб, багет або батон нарізати скибочками, укрити зверху шматочком сиру і підсушити в духовці, доки хліб не набуде золотистого відтінку. Тепер можна подавати грінку із сиром кладеться на дно тарілки та заливається гарячим супом.
Овочеві супи не підлягають тривалому зберіганню, згодом швидко втрачають вітаміни найбільш цінне, що в них є. Тому їх бажано готувати малими порціями безпосередньо перед вживанням.