Ожина. Цілющі властивості. Рецепти.
З давніх-давен цей невисокий багаторічний чагарник вважається чудовою ягідною та лікарською рослиною. Ще нещодавно за ожиною, або, як її часто називали, жовиною, їжачкою, виходили цілими селами, збирали солодку ягоду в козуби, кошики, туєса і готували сиропи, соки, мармелад, джем, варення. Плоди сушили, щоб узимку заварювати смачний та ароматний чай. У народній медицині свіжі плоди ожини вважалися чудовим загальнозміцнюючим та заспокійливим засобом. Їх рекомендували при безсонні, підвищеній збудливості, при розладах діяльності органів травлення, клімаксі, соком з ягід вгамовували спрагу лихоманливі хворі.
Ожина – чагарник з лежачими або такими, що піднімаються, часто дугоподібно вигнутими і укорінюються пагонами 60-150 см завдовжки, покритими рясним сизуватим нальотом. Шипи на пагонах тонкі, прямі чи вигнуті, нерівні. Листя трійчасте, тільки нижнє іноді п'ятірне, на опушених і посаджених шипиками черешках. Листочки зверху зелені, знизу блідішого кольору, негусто пухнасті; кінцеві листочки широкояйцевидні, бічні дрібніші, на дуже коротких черешках, майже сидячі. Квітки досить великі, майже 2 см у діаметрі, зібрані на кінці стебла та гілок у негусті щиткоподібні кисті. Чашка покрита тонкою сірою повстю, віночок білий з пелюстками, що перевищують чашечку. Плоди досить великі, на вигляд схожі на малину, але чорні і вкриті сизим нальотом, складаються з невеликої кількості великих кістянок. Кісточка досить велика, сплюснута.
Ожина росте на заливних луках, по берегах річок, на полях, серед чагарників, в ярах на вологому ґрунті. Поширена в європейській частині України, на Кавказі, в Західному Сибіру, Середній Азії.
З лікувальною метою застосовують листя і ягоди ожини.Листя збирають під час цвітіння рослини, а ягоди в міру їхнього дозрівання до чорного кольору.
Хімічний склад
За хімічним складом ожина не поступається багатьом лісовим ягодам. Її плоди містять вітаміни A, B1, С, Е, глюкозу, фруктозу, сахарозу, пектинові речовини, дубильні речовини, фенольні сполуки, органічні кислоти (яблучна, винна, лимонна, саліцилова), у меншій кількості вітаміни Р, РР, КС. Листя містить дубильні речовини, і їх використовують при виробництві зеленого чаю.
Дія та застосування
Свіжі і сухі ягоди, а також настої та відвари втамовують спрагу, мають жарознижувальну та активну потогінну властивість. Їх застосовують при лікуванні гострих респіраторних захворювань та пневмонії.
У народній медицині нові плоди використовують для зміцнення організму, насичення його вітамінами. Настій листя має ранозагоювальну, протизапальну, потогінну та сечогінну дію. Його використовують при розладах нервової системи, захворювання серця. Світло-жовтий ожиновий мед має жарознижувальну та протизапальну дію.
Листя рослини, висушені і додані в чай не тільки покращать смак напою, але й чинять протизапальну дію на слизову оболонку рота та шлунка. Місцево напари з листя ожини застосовують поряд з іншими травами для полоскань і промивань ротової порожнини, лікують ними виразки та лишайні висипання на шкірі, у тому числі при псоріазі.
Листя та плоди знаходять також застосування (у вигляді настою) як заспокійливий засіб при істерії, клімактеричних неврозах; використовуються і при лікуванні атеросклерозу та гіпертонічної хвороби.
Народ визнає за ожиною велике лікувальне значення та лікує нею катари кишок та інші кишкові нездужання, у тому числі і проноси з кров'ю. Крімтого, ожина вважається протигнильним засобом, що кровоочищає і покращує перистальтику кишок. Після безуспішного лікування катара кишок різними засобами спостерігали гарну дію напара листя ожини (2 частини) разом із квітками нігтик (1 частина) по 2/3 склянки на день. Дуже часто цей простий народний засіб допомагав краще за інших.
Настій листя ожини (50 г на 1 л окропу, наполягати 15-20 хв) використовують як полоскання при стоматитах і ангінах.
Напар із листя ожини 50 г на 1 л окропу застосовують зовнішньо у вигляді примочок при запаленні шкіри, при екземі, а також для полоскання рота та горла.
Відвар листя ожини
2-3 ст. л. сухого подрібненого листя ожини сизою залити 0,5 л кип'яченої води, прокип'ятити на малому вогні 10 хвилин, настояти 30-45 хвилин, процідити.
Пити по 0,5 склянки 2-3 рази на день як вітамінний та загальнозміцнюючий засіб.
Людям дуже нервовим, дратівливим, особливо при істеричних нападах, готують чай з наступної суміші трав: ясенника пахучого – 20 г, листя ожини – 25 г, чебрецю – 10 г, трави собачої кропиви – 20 г, трави сушениці болотної – 15 г.
Суміші трав
І. Носаль наводить рецепт суміші трав, що використовується при нервових хворобах і в період клімаксу у жінок, до складу якої входять листя ожини, а також ясменник пахучий, трава собачої кропиви, трава сушениці болотної і трава чебрецю. При припиненні місячних та пов'язаному з цим дискомфорті траву чебрецю замінюють на квітки глоду та п'ють цей відвар 10 днів поспіль.
При кровотечах та слабкому травленні рекомендується настоянка. Для цього беруть 100 г кореня ожини, заливають 0,5 л води, наполовину випарюють, проціджують і змішують з рівною кількістю витриманого червоного вина.
Лікування ясен
При лікуванні ясен сприятливий лікувальний ефект дає жування листя ожини.
Ягоди ожини вживаються в їжу у вигляді варення, конфітюрів та компотів. Вони регулюють перистальтику кишечника і мають дезінфікуючу дію при проносах. Компоти та відвари зі свіжих ягід застосовують як вітамінний та жарознижувальний засіб. Свіжі ягоди ожини часто заморожують і дають дітям у вигляді компоту при шлунково-кишкових розладах та застудах поряд з іншими лісовими заготовками.
Варення з малини та ожини
Цілком дозрілі свіжі ягоди, зібрані в суху погоду в день варіння, перебирають, обполіскують водою, видаляють плодоніжки, чашолистки і плодоложі. Якщо ожина чиста, її можна не мити.
На 1 кг ожини – 1,2 кг цукру. Заливають ягоди гарячим 65% сиропом і залишають на 3-4 год, після чого їх відокремлюють від сиропу. Сироп уварюють до температури кипіння 100°С, потім дещо охолоджують, кладуть у нього ягоди і доварюють на малому вогні (не допускаючи бурхливого кипіння).
Існує і інший спосіб приготування варення з ожини. Перебрану ожину пересипають цукром, витрачаючи половину призначеного для варення цукру, і ставлять на 6-8 годин у холодне місце. Потім з соку, що виділився видаляють ягоди, додають решту цукру і нагрівають до кипіння, щоб він повністю розчинився. Отриманий сироп дещо охолоджують, кладуть у нього ягоди та варять до готовності.
Джем з ожини
Ягоди перебрати, промити, розтерти дерев'яним маточкою і варити до потрібної густоти з цукровим піском. Подавати до чаю або використовувати як начинку для пиріжків.
Ожина – 1 кг, цукровий пісок – 800 г.
Джем з ожини та яблук
0,5 кг добре вимитих та нарізаних кисло-солодких яблук заливають склянкою води, нагрівають докипіння, після чого кип'ятять ще 2-3 хв. Гарячий відвар відціджують, добре віджимаючи у своїй щільний залишок. На відварі готують сироп, додавши 1 кг цукру і продовжують нагрівання, помішуючи до повного розчинення. 1 кг плодів ожини протирають через друшляк або сито з нержавіючої сталі. Отримане пюре додають до сиропу та варять до готовності.
Желе з ожини
Підготовлені ягоди варити з|із| цукровим піском в невеликій кількості води, протерти через сито, додати|добавляти| лимонний сік і желатин, довести кількість рідини до 1 л і поставити на холод. Не чекаючи повного охолодження, додати білки та остаточно охолодити.
Ожина – 1 кг, цукровий пісок – 2,5 кг, желатин – 60 г, лимон – 0,5 шт., вода – 1-2 склянки.
Пастила з ожини
Свіжозібрану, цілком дозрілу ожину перебирають, насипають в емальовану каструлю і ставлять у духовку. Добре прогріті, розм'якшені ягоди протирають через сито або друшляк і змішують із цукровим піском (на 1 кг пюре – 0,4-0,5 кг цукру). Суміш пюре з цукром уварюють, перекладають отриману масу в лотки і ставлять в українську піч чи духовку, щоби маса підсохла. Готову пастилу зберігають у тих самих лотках.
Сироп з ожини
Ягоди розім'яти, віджати сік, додати|добавляти| цукровий пісок і воду, кип'ятити 5-10 хв, розлити в пляшки, закупорити і поставити на холод.
Ожина – 1 кг, цукровий пісок – 500 г, вода – 1 склянка.
Кисель з ожини
Ожину перебрати, ошпарити гарячою водою, протерти через дрібне сито і поставити на холод. Мезгу залити гарячою водою, додати цукровий пісок, лимонну кислоту, довести до кипіння і процідити. У охолоджений відвар поступово ввести розведений у воді крохмаль і помішуючи довести майже до кипіння, додати пюре, зняти з вогню і охолодити.
Ожина – 2 склянки, цукровий пісок – 120 г, картопляний крохмаль – 45 г, лимонна кислота – 2 г.
Компот з ожини
1. Підготовлену ожину заливають гарячим 50-60%-ним сиропом і витримують 3-4 год. Після вистойки сироп нагрівають до кипіння і кип'ятять 6-8 хв. Гарячим сиропом заливають плоди, покладені у банки. Компот стерилізують у окропі: півлітрові банки – 10-15 хв, літрові – 15-20.
2. Підготовлені ягоди укладають у банки, пересипаючи сухим цукровим піском (по 0,1 кг на півлітрову банку), і залишають у темному прохолодному місці на 3-4 години, після чого в банки наливають гарячу воду, накривають кришками з лакованої жерсті і стерилізують. за наведеним вище режимом.
Ожиновий напій
Дві склянки ожини протирають через сито з нержавіючої сталі або пропускають через соковитискач. У пюре додають 1/2 склянки цукрового піску (краще пудри), 1 л холодного пастеризованого молока, після чого збивають у міксері (можна також віником) і охолоджують у холодильнику.
Напій "Літній вечір"
350 г сиропу ожини змішують з 2,5 склянки холодного пастеризованого молока і однією склянкою холодної води, суміш збивають у міксері.
Коктейль "Заоножжя"
240 г сиропу ожини змішують з 80 г вершкового морозива, додають 40 г збитих вершків і суміш збивають в міксері.
Ожиновий морс
Перебрані ягоди ожини промивають, розминають і віджимають сік, який ставлять у холодильник. Вичавлення заливають гарячою водою, кип'ятять 10-15 хвилин і проціджують. Відвар змішують із соком і додають цукровий пісок. На 5-6 порцій витрачається 1 склянка ягід ожини, 0,5 склянки цукрового піску та 1 л води.
Напій "Лісова буваль"
У сік ожини додають холодні вершки,пастеризоване чи охолоджене кип'ячене молоко, цукрову пудру. Суміш перемішують та подають добре охолодженою. На 4 порції: 4 склянки ожини, 1 склянка вершків чи молока, 0,5 склянки цукрової пудри.
Напій "Ожинка"
Ожину мнуть, засипають цукровим піском і залишають на 2-3 години, проціджують сироп і охолоджують його в холодильнику. Вичавки заливають гарячою водою і варять 25-30 хвилин. Відвар проціджують, додають лимонну кислоту, ожиновий сироп, суміш перемішують та охолоджують. Подають із кубиками харчового льоду. На 4-5 порцій: 2 склянки ожини, 0,5 склянки цукрового піску, 0,75 літра води, кілька кристаликів лимонної кислоти.
Ожина по-шведськи
250 г мелених сухарів змішують з 2 столовими ложками цукрового піску і, постійно перемішуючи, обсмажують на вершковому маргарині. Двома столовими ложками цукрового піску засипають підготовлені ягоди ожини, додають трохи води і злегка проварюють чередуючи ягоди та сухарі, кладуть їх у вазу і добре охолоджують. При подачі поливають соком лимонним (від половини лимона), змішаним з цукровою пудрою, посипають подрібненим мигдалем або іншими горіхами.
Сік з ожини
Ягоди залити окропом на 2-3 хв, відкинути в друшляк, протерти через сито, додати|добавляти| цукровий пісок і воду, довести до кипіння і охолодити.
Ожина – 1 кг, цукровий пісок – 100 г, вода – 2 склянки.