Парниковий ефект огірка, ніж небезпечні овочі-скороспелки, Город, Дача, Аргументи та Факти
Змучені авітамінозом громадяни не шкодують грошей на свіжі овочі та фрукти. Але їх за сезону рання зрілість викликає безліч.
- Чи правда, що в ранніх овочах нітратів більше, ніж вітамінів?
– Усі без винятку ранні овочі вирощені у парниках при використанні стимуляторів росту та добрив, які живлять рослини, – розповідає Олексій Алексєєнко, кандидат біологічних наук, прес-секретар Федеральної служби з ветеринарного та фітосанітарного нагляду. - Норми вмісту цих речовин у парникових овочах значно вищі, ніж у ґрунтових. Дослідження показали, що саме зі свіжими овочами до нашого організму потрапляє від 40 до 80% добової норми нітратів, які всмоктуються шлунково-кишковим трактом, а потім із кров'ю розносяться по всьому організму. Найнеприємнішим наслідком зловживання свіжими овочами для дорослих може стати діарея, а для дітей, система травлення яких ще не до кінця сформована, - кисневе голодування. Не варто захоплюватися ранніми овочами майбутнім мамам – це може призвести до переривання вагітності.
- Чому в імпортних овочів та фруктів дивний смак?
- Більшість імпортних овочів та фруктів родом із теплиць. Там вони ростуть набагато швидше, ніж у відкритому ґрунті, не встигаючи накопичити достатньо цукрів та ароматичних речовин, – вважає Ігор Стрижалов, доктор сільськогосподарських наук. - Тому вони значно поступаються своїм «натуральним побратимам» за смаком, ароматом та вмістом корисних речовин. Крім цього, практично всі заморські плоди зриваються зеленими (щоб не зіпсувалися в процесі перевезення), а дозрівають у дорозі.
- Крім цього імпортні плоди покриті спеціальним воском, який недозволяє фруктам псуватися, – каже Олексій Алексєєнко. - Він безпечний та дозволений для застосування, але смак фруктів точно не покращує.
- У магазинах продаються бульби картоплі вагою по півкіло. Як з'являються на світ овочі-гіганти і чи не небезпечно вживати їх у їжу?
- Овочі великого розміру - вихідці з родючих ґрунтів та вирощені при рясному використанні добрив. Багато залежить і від генетичних можливостей сорту. Великі плоди дають сорти, одержані спеціальним промисловим схрещуванням (по суті – гібриди). Проте вживати будь-які овочі та фрукти, куплені в офіційних торгових точках, можна сміливо - вони пройшли фітосанітарний контроль і відповідають вимогам безпеки.
Як знизити рівень нітратів
Нітрати - це солі азотної кислоти (природні сполуки, що в природі зустрічаються у вигляді мінералів натрієвої та калієвої селітри). Для рослин нітрати - основна поживна речовина, джерело азоту, з якої вони будують свої клітини.
Спосіб №1. Вимочування
Помістіть овочі в холодну воду на 15-20 хвилин так, щоб рідина повністю покривала їх.
Ефективність – знижує концентрацію нітратів на 25%.
Спосіб №2. Кулінарна обробка
Овочі опустити в киплячу підсолену воду і варити до готовності.
Ефективність – при варінні у воді рівень нітратів знижується на 40-80%. При гасінні та жарінні - на 10%. При консервуванні – на 70% (шкідливі речовини йдуть у маринад).
Спосіб №3. Очищення
Видаліть частини, що містять максимальну кількість нітратів.
- у капусті - у верхньому листі та качанці;
- у моркві - у внутрішній частині шкідливих речовин на 80% більше, ніж у зовнішній;
- в огіркахіредиску - під шкіркою;
- у буряка - у верхівці та корені.
Ефективність – при ретельному очищенні – до 70%.