Паста з рагу з вареного м’яса від Маріо Баталі - Вся Сіль - кулінарний блог Ольги Бакланової

Рагу для людини, якій доводилося харчуватися в радянському громадському харчуванні, — це жилаві шматки м'яса, що плавають у невизначеному смаку бурою жирною підливою. Справжнє італійське рагу з Болоньї – це густий ароматний соус до пасти, виготовлений з найніжнішої парної яловичини. Саме таке рагу я одного разу їла в маленькому ресторанчику біля ринку, що починається прямо за кафедральною площею стародавнього італійського міста, і пам'ять зберегла всі деталі пам'ятного обіду.

Крім цього класичного рецепта приготування італійського рагу, розрахованого на півтори години готування, в Італії існує безліч інших, менш трудомістких. Про них пише у своїй книзі Molto Batali італо-американський шеф-кухар Маріо Баталі. Він пропонує скористатися основним принципом домашньої італійської кухні: ніколи не викидати залишки страви напередодні.

В даному випадку для приготування рагу цілком підійде вчорашнє запечене або відварене м'ясо. Процес приготування рагу в цьому випадку скоротиться рівно в три рази, а смак буде відмінним, у чому я і переконалася, наслідуючи пораду Баталі.

3 ст. оливкової олії;
1 середня цибулина, дрібно порізана;
1 морквина, дрібно порізана;
2 зубчики часнику, подрібнені;
1 паличка селери, порізана на шматочки;
250 гр. червоного сухого вина;
350-400 гр. томатного соусу або консервованих помідорів у власному соку;
400 гр. вареного, смаженого м'яса або грудки індички, дуже дрібно нарізати чи пропустити через м'ясорубку;
сіль;
1упаковка будь-якої пасти (500 гр);
1 чашка тертого пармезану.

У каструлі з товстим дном або глибокою сковородою розігрійтеоливкова олія на середньому вогні. Обсмажте в олії цибулю, моркву, часник і селеру і тушкуйте на маленькому вогні 7-9 хвилин, поки овочі не розм'якшать. Тепер додайте вино, томатний соус, м'ясо та доведіть до кипіння. Варите на маленькому вогні 20 хвилин або поки більша частина рідини не випарується. Зваріть пасту в підсоленій воді згідно з інструкцією на упаковці, але на 1 хвилину менше, ніж написано. Коли паста буде готова, зачерпніть 0,5 чашки води та додайте до рагу. Решту води злийте. Додати пасту в сковороду з соусом, перемішайте і нагрівайте 30 секунд, поки паста не перемішається з соусом. Викладіть у підігріту страву та подавайте з тертим пармезаном.