Печі для піци види, характеристики та ціни
Класична піца готувалася з тіста, замішаного вручну на дріжджових заквасках та борошна двох сортів. До нього додавалася оливкова олія, вода та трохи солі. Після замісу воно вирушало на вистоювання, потім ділилося на порції і розкочувалося качалкою. Для начинки коржика використовувалися різні продукти. Обов'язковими інгредієнтами для неї були лише томати та сир. Підготовлена для випікання піца вирушала в дров'яну піч, що називається Помпейською.
Вона мала форму напівсферичного склепіння, у якому вогонь розлучався з одного боку. Час випікання коржика становив 90 секунд при температурі 250-275 °C.
Печі для випікання піци
Важко уявити італійський ресторан, в меню якого не було б піци. У печах, якими користується громадське харчування, можна випікати хліб, булочки, пироги. За способом обігріву вони поділяються на три основні групи:
- Піч для піци на дровах;
За способом завантаження та випікання вони діляться на подові та конвеєрні. Все професійне обладнання для ресторанів має різну продуктивність, яка визначається кількістю виробів, що випускаються за одиницю часу — годину, добу тощо.
Піч для піци на дровах
Вироби, виготовлені втакої печі, мають пікантний смак, який надає піці при випіканні дим. Працює вона на дровах, деревному вугіллі або паливних брикетах, при виготовленні яких використовуються листяні породи дерев. Для її пристрою використовують вогнетривку цеглу, здатну витримувати температуру до 1250°C. Продуктивність існуючих печей може бути від 1 до 3 тонни виробів на добу. Планове завантаження розраховується на випічку піци діаметром 35 см. Тривалість випічки 2-3 хвилини за температури 350-400°C.
Основними недоліками печей такого виду є їх велика маса та відкритий доступ до вогню. Їх не можна перемістити в приміщення без демонтажу.
Електричні печі для випікання піци
Таке промислове обладнання є найпоширенішим. Воно оснащене електронікою, що регулює технологічні процеси. До основних переваг такого типу печей є простота їх монтажу і пристрою. Вони мають невелику вагу, можуть вільно переміщатися всередині приміщення. Такими печами зручно оснащувати невеликі кафе, ресторанчики та піцерії. Вони можуть мати кілька ярусів. Для їх встановлення не потрібне влаштування фундаменту. За способом завантаження печі поділяються на подові та конвеєрні.
Тривалість випікання виробів у таких печах до 15 хвилин. Температурний режим приготування піци від 20°С до 450°С. Елементом обігріву електричних печей є ТЕНи, які є частинами загальної конструкції, що знімаються, і можуть бути при необхідності легко замінені на інші. Їхня потужність може перевищувати 10 кВт.
Газові печі для приготування піци
Як обігрівальний елемент професійних печей такого типу використовуються газові пальники. Підключити обладнання можна не тільки доцентралізованої мережі, а й до газових балонів. Такі печі є найекономічнішими. До основних їх недоліків відносяться підвищені вимоги до безпеки під час їх експлуатації. Оптимальна температура пекарної камери 300 ° С, тривалість випікання становить 5-7 хвилин. Печі можуть мати кілька рівнів, бути подовими та конвеєрними.
Принципи вибору обладнання
Перед тим, як купити обладнання для ресторанів, потрібно зробити розрахунок його необхідною для роботи продуктивності. В основі розрахунку лежить показник планового продажу та асортименту, який передбачається випускати на цьому обладнання. Печі для піци можуть застосовуватися для випікання будь-яких виробів із тіста, тому планова продуктивність має складатися із сумарного випуску всіх найменувань виробів.
Підібрані для організації громадського харчування приміщення можуть мати різний потенціал можливостей та варіантів підключення обладнання. Найбільш економічними у роботі є газові печі. Але їх пристрій не завжди можливий через низку обмежень, пов'язаних з підвищеними вимогами безпеки. Печі, що працюють на дровах, мають невелику продуктивність, тому можуть використовуватися тільки в невеликих закладах. При цьому вони можуть виконувати роль декоративного елемента дизайну інтер'єру піцерії. Найчастіше у закладах громадського харчування влаштовують електричні печі. Таке обладнання може бути використане для приготування страв із м'яса, риби та овочів. Середня потужність, яка потрібна для роботи такого обладнання знаходиться в межах 15-30 кВт. Зазвичай, його вага вбирається у 800 кг, а зручності переміщення воно оснащується колесами.
Важливе значення у виборі обладнання має вартість. При її визначенні необхідно враховуватита експлуатаційні витрати. Не завжди купівля більш дешевих печей є ефективною. Обладнання, що купується, має бути економічним і надійним у роботі, а його ремонтна база доступною. Будь-яка поломка завдає збитків закладу і пов'язані вони не лише з витратами на ремонт, а й простоєм у роботі.
Промисловий підхід до випуску устаткування громадського харчування передбачає оснащення його електронікою, що дозволяє максимально автоматизувати процеси випічки. Таке оснащення дозволяє значно скорочувати кількість працівників, які зайняті його обслуговуванням. Але лише професійний електронник може впоратися із програмуванням його «начинки». Не варто придбати обладнання з великим рівнем електронного наповнення, якщо в штаті співробітників немає такого фахівця.
Де можна придбати печі для піци
Випуском печей для піцерії займаються виробники різних країн, включаючи вітчизняні компанії. Придбати печі для піци можна безпосередньо у виробників. Але такий спосіб покупки пов'язаний із тривалим терміном очікування виробу, пов'язаного з періодом його виготовлення. Простіше купувати печі у спеціалізованих торгових компаніях. Вони пропонують готові вироби, які є в наявності на складах.